I libri di cucina da non perdere (e con lo sconto meno che mai)

Se si fa eccezione per lo Starbooks, trovare un consiglio in materia di libri di cucina su queste pagine è fatto abbastanza raro. Il motivo è presto detto: ce ne sono un sacco, su altri blog, e tutte fatte splendidamente. Per cui, abbiamo sempre preferito non creare sovrapposizioni inutili, limitandoci ad annotare i suggerimenti e a riempire i carrelli della spesa, virtuali e non. Questa fine di agosto, però, è un'eccezione: perchè eccezionale è - purtroppo- l'ondata di sconti che la contraddistingue e che segna la fine di un periodo felice, per noi divoratori di libri. E così, ci è venuta l'idea fare un'eccezione pure noi, segnalandovi quei testi che, a nostro parere, varrebbe la pena di comprare, sempre e a maggior ragione adesso, che hanno prezzi davvero abbordabili, se non in certi casi risibili. 

Oggi pubblichiamo la lista di quelli che conosciamo bene, perchè li abbiamo letti-recensiti-testati più volte e appena torno da questo secondo breve viaggio, ci sarà la wish list, con l'elenco di quello che ci piacerebbe acquistare. Per ora, meditate su questi....

La Scuola di cucina di Le Cordon Bleu: se bazzicate nelle sezioni gastronomiche delle vostre librerie, è impossibile che vi sia sfuggito questo titolo: di solito è insieme ad altri volumi analoghi per forma e dimensione, con copertina rigida e pagine patinate, tutti venduti all'abbordabilissima cifra di 10 euro. Fra tutti, questo volume è in assoluto il più bello, non fosse altro per la casa editrice che fa capo alla scuola di cucina più famosa del mondo, quella di Sabrina, per intenderci, che ha diplomato, negli anni, Julia Child e Mario Batali, tanto per citare i primi due nomi illustri che mi vengono in mente. In questo libro sono raccolte 700 tecniche per imparare a cucinare, illustrate passo passo e spiegate con una tale dovizia di particolari da renderle accessibili a chiunque. In più, contiene anche molte ricette, sempre firmate Le Cordon Bleu, con cui cimentarsi una volta acquisito l'abc. E' il regalo ideale per chiunque ami cucinare, sia che si tratti di apprendisti alle prime armi, sa che si tratti di cuochi più esperti, che non vogliono mai smettere di imparare. tanto che sto pensando di ricomprarmelo pure io, visto che la mia copia è incappata in un incauto prestito e dispero seriamente che faccia ritorno a casa....

AA.VV. Il Grande Libro dei Cuochi- Giù il cappello, signori e signori, perchè questa è una delle pubblicazioni più complete e di alto livello in cui mi sia imbattuta, negli ultimi dieci anni. E' di nuovo un manuale di cucina, frutto però della collaborazione degli chef più famosi del mondo, ciascuno dei quali ha scritto il capitolo relativo al proprio ambito di eccellenza. Ferran Adrià si è dedicato alle spume, Hermè ai dessert, Van Aken alla cucina del sud america e così via, per realizzare un'opera davvero stellare. Il vero deterrente sono gli 80 euro del prezzo di copertina: anche questo li vale tutti, ma è evidente che di fronte a queste cifre ci si pensa due volte, se non tre. Ma ora che siamo in tempo di sconti, amazon lo propone al 40% e davvero, se non ora, quando?

Montersino, Luca- Tiramisu e Chantilly- E' l'edizione economica dell'omonimo libro uscito qualche anno fa per la Fratelli Fabbri Editore ed è uno dei libri culto dei fans di questo pasticcere. A buon diritto, direi, perchè quanto a completezza di spiegazioni e a fantasia nelle ricette, Montersino non è secondo a nessuno. Come è suo costume, egli dedica la prima parte dell'opera alla teoria, spiegando in modo chiaro ed esaustivo tutto quello che c'è da sapere in merito ai dolci cremosi, partendo dagli ingredienti base per arrivare alle tecniche e, buon ultimo, ai segreti dello chef. Qui troverete tutti i consigli per stabilizzare le salse, per montare perfettamente la panna, per pastorizzare le uova- e una serie di ricette una più golosa dell'altra: qualche nome? Torta tiramisu alle mandorle e aspic di moscato e pesche; chantilly ai pistacchi e lamponi con curd al limone; pera semicandita al miele di acacia e cardamomo farcita conchantilly alla vaniglia e moltissime altre idee, tutte di questo tenore e tutte rese accessibili grazie ai suggerimenti di questo maestro.

Roux, M.- Frolla & Sfoglia- chi mi conosce sa quanto ami questo libro- per cui è autorizzato a passare al titolo successivo. Ma a chi non fa parte del gruppo, toccherà sorbirsi il panegirico di uno dei testi a mio parere più completi, più accurati, più precisi che siano mai usciti in libreria, in questi ultimi anni e anche prima. Michael Roux ci svela tutti i segreti dell'impasto- frolla sable, brisè, sfoglia, pasta brioche, pasta croissant, pasta choux, pasta per pizza, per patè e pure la pasta fillo- e per ognuna di queste categorie snocciola una serie di ricette dolci e salate da pochissima figura, di quelle che non richiedono chissà quali ingredienti o chissà quali abilità e riescono comunque sempre a strappare deglo "ohh" di meraviglia ai commensali, anche ai più difficili. 

Ferber, C.- Mes Confitures. ed eccolo qui, il libriccino più prezioso di tutta la sezione confetture-marmellate-conserve: è stato il nostro Starbook dell'estate e se ricordate le dliziose marmellate della Dani non c'è bisogno che aggiunga altro, per presentarvelo. Di solito, è difficile da trovare, tanto che mi chiedo come mai sia ancora in circolazione, a questo prezzo. Ma, fidatevi, è davvero una chicca, da non perdere.

Bocuese, P., La Cucina del Mercato- altro titolo imperdibile, La Cucina del Mercato di Paul Bocuse. Un testo, questo, che ha avuto varie peripezie editoriali: la prima edizione risale alla fine degli anni Settanta, se non vado errata, e solo di recente è stato ripubblicato in Italia per i tipi della Guido Tommasi. Per averne una copia, gli ho dovuto dare letteralmente la caccia, pagandola ovviamente a prezzo pieno- ed ora me lo ritrovo qui, ad una cifra assolutamente abbordabile per la qualità dell'opera. Stiamo parlando di un testo datato, quindi se siete di quelli che non riescono ad immaginare una ricetta senza il supporto della figura, passate dritti dritti alla voce successiva. Ma per chi, come me, è cresciuto sognando sull'Artusi e sull'Ada Boni, ritrovare una cucina raccontata - e per giunta da uno dei veri grandi della storia della gastronomia mondiale- è un piacere impagabile. 

De Riso, S.- I dolci del sole. Ok, lo sappiamo, esageriamo con i dolci. Ma come si fa a resistere a sal De Riso? E a questo libro, che è il primo della sua fortunata produzione editoriale, dove sono raccolti tutti i classici della sua arte? La torta di ricotta e pere, i profiteroles al limone, la caprese, i sospiri al rosmarino e ai frutti di bosco, con un'ampia sezione anche di salati, dalla millefoglie di frittata al finocchietto selvatico, confettura di pomodori verdi e limoni e caciocavallo al cubotto di baccalà al profumo di cetara e confettura di agrumi. Una ventata di profumi di costiera nelle nostre cucine, insomma- e hai voglia, a resistere...

ci risentiamo al mio ritorno, 

ciao 

ale

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