Semifreddo di cioccolato e lamponi

Di Daniela

Alleggeriamo un po' l'atmosfera d'agosto con ancora qualche piccola e "lieve" curiosità su ciò che la fantasia più positiva e giocosa sa creare con un materiale nobile e bello come il legno:  l'atmosfera montana rinfrescherà un po' queste, tutto sommato, prime giornate di vero caldo estivo, sia con le immagini sia con la ricetta, freschissima e decisamente golosa! 

Vi parlavo nell'ultimo post di case...

...e di infissi e portoni





...ma passeggiando in Valtellina si incontrano anche strani gnomi alle fontane...





...o fiori, portafiori, funghi e scoiattoli che spuntano direttamente da tronchi...







...o elaborati giochi d'acqua...




... o giochi per bimbi...



...e poi stambecchi...



...igrometri naturali...



...civette (o gufi...) severe...



...dama e filotto al'interno di un bosco...



E il saggio e severo Diogene avrà avuto la sua botte arredata così?





Semifreddo di cioccolato e lamponi
Da un’idea di CI giugno 2011

Per 10 persone

Ingredienti

200 gr di marmellata di lamponi

200 gr di panna fresca

140 gr di cioccolato fondente (70%)

140 gr di latte (ma secondo me ne basta la metà)

35 gr di Cointreau

30 gr di lamponi

2 tuorli

1 albume

Burro

Zucchero

Limone

Sale

Sciogliete in una padella una noce di burro con 2 cucchiai e mezzo di zucchero. Fatelo cuocere mescolando con ½ limone infilato su una forchetta finché lo zucchero non si sarà leggermente caramellato. Unite quindi le ciliegie lavate e asciugate. Innaffiate con il liquore, fiammeggiate poi bagnate con ½ mestolino d’acqua. Cuocete ancora per circa 2 minuti, in modo che si sciolga lo zucchero rappreso, poi togliete i lamponi e teneteli da parte. Continuate a cuocere il liquido finché non diventerà sciropposo. Mettete i tuorli in una bacinella e unitevi lo sciroppo bollente e montateli con le fruste elettriche. Montate l’albume con un pizzico di sale e , quando è sodo, unite un cucchiaio di zucchero continuando a montare ( io non l’ho messo). A parte montate anche la panna. Fondete a bagnomaria il cioccolato con il latte. Mescolate ai tuorli montati 2/3 della panna montata e 1/3 dell’albume montato (composto di uova). Sminuzzate 20 delle ciliegie tenute da parte. Distribuitele sul fondo di 10 stampini tipo muffin e copritele con il composto di uova, riempiendo gli stampi per metà. Mescolate un po’ per evitare che le ciliegie rimangano tutte sul fondo ( per evitarlo basta inserire nel composto le ciliegie dopo averlo messo negli stampini). Incorporate la panna e l’albume montati rimasti al cioccolato fuso e distribuitelo negli stampini colmandoli. Livellateli in superficie con una spatola e metteteli in freezer per almeno 4 ore. Fate bollire la marmellata con 100 gr di acqua lasciatela raffreddare e poi frullatela ottenendo una salsa. Sformate i semifreddi e guarniteli con la salsa e le ciliegie rimaste.

Vi dicevo che secondo me nella ricetta c’era un eccesso di latte, perché, così il composto latte cioccolato viene troppo liquido: anche aggiungendo i due ingredienti montati non si rassoda abbastanza. Poi il latte in freezer ghiaccia rendendo troppo dura la parte inferiore del semifreddo rispetto alla superiore. Quindi 70/80 gr di latte sono senz’altro sufficienti.

La ricetta originale prevedeva le ciliegie, ma io avevo dei lamponi bellissimi e freschi e così ho usato quelli. Al posto del maraschino (o del kirsch) ho messo del Cointreau : il leggero profumo di arancia si sposa bene, a mio gusto, con i lamponi. Voi, se preferite le ciliegie, basta che sostituiate la parola ciliegie a lamponi ed il gioco è fatto : ho lasciato infatti invariate le quantità e i tempi di cottura. Naturalmente sarete più attenti nel mescolare i lamponi, perché più delicati.  E' comunque buonissimo e versatile, basti dirvi che in una versione ho addirittura utilizzato delle fragole, mettendo al posto della normale confettura quella di fragole della Ferber che vi ho descritta!

Buona giornata

Dani