Io ci metto il pane. Rosa. E voi, invece....

... mi dite un po' a cosa lo abbino, va bene?

Per fare questo giochino, avete tempo fino a domani a mezzogiorno, grosso modo quando sarà terminata la mia missione a Cheese, che comincia fra poche ore, una volta espletati alcuni preliminari fondamentali, come stirare le ultime due lavatrici, fare le ultime ottocento raccomandazioni alla creatura di far la brava coi nonni-non rompere il cellulare nuovo- studiare i paradigmi di greco- e se ti chiamo, per favore, cerca di rispondermi entro la decima telefonata, nonchè aprire l'ultimo pacco di amazon, arrivato giusto ieri e finito dritto sull'asse da stiro, in attesa del mio quarto d'ora di tranquillità.

Vado a Cheese, vi dicevo- e non oso pensare al bottino con cui tornerò a casa: anzi, a dirla tutta, non voglio nemmeno pormi il problema di come fare a stivarlo nel frigo, visto che già tutto il ripiano di mezzo è occupato dai proventi della scorsa missione in Valtellina, a girar per malghe e latterie e se un tempo si andava a Livigno per rinnovare il parco profumi, ora si indulge a ben altri olezzi, nella ferrea convinzione che le stagionature giovino, ai formaggi come alle signore di una certa età. 

e comunque, son già corsa ai ripari: sabato prossimo, gran degustazione di formaggi, da me. Son tre settimane che mi crogiolo in abbinamenti (vino, pane e mostarde), presentazioni della tavola, stesure di menu e di liste di invitati, perchèse c'è un modo per farmi tornare il buonumore è mettermi di fronte a forme di formaggi: come dire, "say cheese", ed io sorrido. Tutta la vita. 

PS il primo che si azzarda a rovinarmi l'espressione beata, menzionando parole bandite da questo blog come "colesterolo" "trigliceridi" e tristezze varie, o ricordandomi della bella pensata che ho avuto ieri, che "ah, mamma, già che vai dal medico, fatti prescrivere un emocromo anche per me", va a far le analisi al posto mio....:-)

PANE ALLE RAPE ROSSE

(liberamente ispirato da ATavola, settembre 2011)

La ricetta è mia per metà, nel senso che l'originale è di Sara Papa: io l'ho semplicemente peggiorata, usando una barbabietola precotta, al posto delle rape rosse  fresche. L'unica attenuante è che proveniva dai forzieri di Cartier (la cella frigo del mio fruttivendolo) e a dar retta al prezzo si può anche presumere che sia stata colta e cotta nello spazio di un centimetro quadrato, da mani guantate di capretto e in pentolame in oro zecchino: ma quella avevo e quella ho usato, complice anche la passione sfrenata della creatura per questo ortaggio e per l'abbinata coi semi di papavero, altro apporto personale, banalissimo e scontato quanto volete, ma con la voglia di cucinare che tengo è già un mezzo miracolo che il pane sia uscito dal forno e non dal carrello del supermercato. In ogni caso, fuori dal forno c'è stato poco. Pochissimo. Prova ne è che quello che vedete in fotografia è l'esemplare superstite, ibernato con un bliz provvidenziale, appena ho visto la piega che stava prendendo la conversazione fra la creatura e il nipote, i cui rispettivi resoconti vacanzieri erano interrotti da sospetti mugolii di soddisfazione e da "zia, ti dispiace se ne prendiamo ancora un po'?"

1 barbabietola cotta, del peso di circa 200 g, pulita

500 g di farina 0

120 g di acqua

15 g di lievito di birra

40 g di miele di acacia o di castagno

20 g di olio evo

10 g sale

2 cucchiai di semi di papavero

Frullare la rapa rossa e passare al setaccio

Sciogliere il lievito in 2 cucchiai di acqua tiepida e lasciar riposare, coperto, fino a quando inizia a crescere (10 minuti)

Setacciare la farina, aggiungere il frullato di rapa, il miele, l'olio, il lievito e 60 ml di acqua e iniziare ad impastare, aggiungendo via via altra acqua, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio dell'impasto (circa 2 ore)

Versare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, smontarlo, aggiungere i semi di papavero e lavorarlo ancora per qualche minuto. Poi dividerlo in due parti, dando a ciascuna la forma di un filoncino. 

Disporlo in uno stampo da plum cake rivestito di carta da forno, spennellarlo con acqua, coprirlo con un canovaccio e lasciar lievitare, di nuovo fino al raddoppio. 

Coprire il pane con un foglio di alluminio per mantenere brillante il colore della rapa durante la cottura e far cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30-40 minuti

Sfornare, sformare subito e lasciar raffreddare su una gratella. 

E ora, scappo: a lunedì

ale