Zuppa tiepida di patate con dadolata di manzo e fior di sale

Di Daniela

Ancora una lezione di cucina, ancora una ricetta piacevole e tradizionale, con un pizzico di innovazione. Lo Chef Pini ha preparato per noi un bellissimo menu, che però poi non ha potuto presentarci personalmente per via di un piccolo infortunio capitatogli.

 

Quindi, mentre mandiamo tutti i nostri migliori auguri al simpatico e bravo Chef di una prontissima guarigione, vi presentiamo il suo menu dal titolo suggestivo di " Chiamale se vuoi... emozioni". E qui, sorpresa, vi devo dire che si tratta di un racconto a 4 mani, perchè Ale era su con me e abbiamo seguito la lezione insieme....

 

Non vi dico lo stress del povero Chef Bassi, il "sostituto" presentatore d'eccezione, nel doverci "sopportare" in coppia!!!!

Zuppa tiepida di patate con dadolata di manzo e fior di sale

Ingredienti
per la zuppa

200 gr di patate

1 porro affettato 

olio evo qb

sale e pepe bianco

brodo vegetale

Per la dadolata

400 gr di manzo tagliato a piccoli cubetti

un cucchiaio di capperi di salina

un cucchiaio di acciughe tritate

buccia di mezzo limone grattugiato finissimo

10 gr di scalogno tritato

alcune gocce di salsa di soia

aceto balsamico qb

sale e pepe bianco qb

olio evo

alcuni granelli di fior di sale

Intanto una precisazione: il fior di sale o Fleur de sel è in pratica, lo strato superiore che si forma sul sale nelle saline e che viene raccolto a parte: è composto da piccole scagliette friabili e più sottili dei granelli soliti del sale marino che abitualmente consumiamo. Conferisce quindi una certa croccantezza ai piatti che prepariamo con lui.

Stufate il porro con poco olio, aggiungete le patate a fette (se sono novelle pulitele solo, senza sbucciarle), lasciate a stufare per qualche minuto, bagnate con poco brodo vegetale e portate a cottura. 

 

Frullate la zuppa, passatela al setaccio, incorporate l'olio extra vergine di oliva e regolate di sale e pepe. Questa aggiunta di materia grassa fredda serve a far montare meglio la nostra zuppa, rendendola più cremosa e gradevole al palato. Un piccolo consigli: le patate non devono prendere assolutamente colore, perciò fatele stufare a fuoco piuttosto lento.

Condite ora il filetto di manzo con tutti gli ingredienti, e formate un cilindro. Una cosa molto importante è stabilire i tempi della preparazione: se infatti lasciamo troopo tempo in attesa la carne condita, rischiamo di farle assumere un colore marroncino decisamente poco invitante: lo chef consiglia di preparare il tutto non più di 6 o 7 minuti prima di servirlo.

 

A questo punto, mettere a specchio in un piatto un po' di zuppa tiepida, adagiate al centro la dadolata di manzo e conditela con un filo di olio evo e qualche granello di fior di sale. Non stonano un paio di gocce di aceto balsamico, per aumentare piacevolmente il contrasto di sapori

Buon appetito
Dani