Flan di porri in guscio di pasta brisée e il "Teddy Bear"

Di Daniela

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Non so se anche voi avete figli affascinati dagli orsetti. Io si, ne ho una che ha passato la sua prima infanzia in adorazione del magico Winnie the Pooh e di tutta la sua banda di strampalatissimi amici animaletti. Fin dalla prima volta che lo ha visto lo ha amato, così come ha amato il pupazzetto dell’Ikea, che ha subito  chiamato Düdü, con le u francesi, beninteso, e che non ha più mollato da quando aveva un anno e mezzo. Eccolo nelle sue varie interpretazioni insieme all’ultimo arrivato della famiglia, che le hanno portato da New York recentemente. 

Questo per dire che con il passare del tempo la curiosità si è fatta strada : ma perché Teddy bear? Ed ecco che mi è venuta in aiuto la mia adorata nipote, nonché figlioccia che questa volta ha raccontato alla sua zietta una favola, rovesciando ciò che da sempre accade. Dunque, il nome Teddy deriva nientepopòdimenochè da Theodore Roosevelt (Teddy per gli amici). Il Presidente aveva la passione per la caccia e così nel 1907, durante una battuta, si trovò nella condizione di poter sparare ad un cucciolo di orso bruno legato. Ma Roosvelt, disgustato dalla mancanza di sportività di quel gesto, si rifiutò di uccidere il piccolo ( non che io veda grande sportività nella caccia in assoluto, ma ora non conta) e lo liberò, senza uccidere (come spesso faceva) nessun altro animale. Il giorno successivo un vignettista dell’epoca pubblicò sul Washington Post questa vignetta che faceva riferimento anche ad un fatto politico oltre che all’accaduto durante la caccia; ma il pubblico impazzì per l’orsetto disegnato, convincendo Berryman, il suo autore, a disegnare molti altri orsetti piccoli e paffutelli, che ricevettero i complimenti dello stesso Presidente.

La passione del pubblico era così evidente, che orsetti di pezza cominciarono ad essere venduti in un negozio, esposti insieme ad un cartello con scritto “Teddy Bear” e all'affermazioe che avevano avuto il permesso del presidente per chiamarli così. Il successo fu enorme, così enorme che nel 1904, il "Teddy Bear" divenne la mascotte della più fortunata campagna presidenziale di Roosevelt. Ecco fatto! Ora che sappiamo anche questa storia, possiamo dedicarci a preparare questa eccellente

Flan di porri in guscio di pasta brisée

Da C.I. novembre 2011-11-10

Ingredienti per 8 

320 gr di pori puliti 

230 gr di pasta brisée 

200 gr di latte 

25 gr di grana grattugiato 

20 gr di burro 

4 uova 

2 tuorli 

Guaine di porro 

Alloro 

Olio per friggere 

Farina 

Sale e pepe 

Scaldate il burro in una piccola casseruola con una foglia di alloro; unite i porri a rondelle, stufateli per 30 minuti a fuoco molto lento e coperti. Salate e cuocete per altri 2 minuti.
Battetele uova e i tuorli con il grana e il latte, amalgamando bene il composto con una frusta. Passatelo poi con il colino e regolatelo di sale e pepe. Foderate uno stampo tondo di 20 cm di diametro con la pasta brisée, bucherellatene il fondo con una forchetta, copritelo con fagioli secchi infornate a 135 °C per circa 20 minuti (cottura in bianco) poggiando lo stampo sul fondo del forno negli ultimi 5 minuti, in modo che la pasta cosi cuocia bene sotto: dovrà risultare dorata e croccante.
Sfornate la pasta brisée, eliminate i fagioli; disponete uniformemente sul fondo della torta i porri stufati, togliendo alloro e scolandoli un pochino dalla loro acqua di cottura. Versate quindi nello stampo il composto di uova e infornate il flan a 150 °C per 35 minuti.
Tagliate le guaine di porro a filetti, immergetele a bagno in acqua e sale per 10 minuti. Scolateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli subito per 3 o 4 minuti in olio ben caldo. Servite il flan di porri tiepido, con i filetti di porro appena fritti.

Ora ciò che ho combinato io: innanzi tutto ho messo un uovo in meno e ho aggiunto per compensare e dare un po’ di cremosità al ripieno, una patata bollita, schiacciata e poi passata in padella con i porri negli ultimi minuti di cottura, così da farla insaporire. I porri non hanno rilasciato nessun liquido di cottura, ma si sono stufati perfettamente acquistando un bel colore dorato. Confesso che in questo frangente, avendo questo flan per me lo scopo di svuotarmi il frigo da una spesa un po’ insensata con una sovrabbondanza di porri tra l’altro, ho utilizzato la pasta brisée acquistata pronta e che giaceva “inoperosa” nel frigo. Volendo la ricetta per farla in casa la trovate qui.

Ultimissima cosa : non ho bucherellato la pasta che è rimasta comunque piatta e prefetta. 

Termino con un interessante chiarimento della stessa C.I. : la particolarità del flan è la cottura a bassa temperatura, che evita all’uovo di gonfiarsi. Proprio perché la torta si cuoce a soli 150 °C. è necessario infornare per prima, da sola, la pasta brisée ( cottura in bianco)
Buona giornata
Dani

Flan of leeks in pastry shell 

 

Ingredients: Serves 8 
320 g of clean leeks 
230 grams of pasta brisée (crust pastry)
200 g of milk 
25 g of grated parmesan cheese 
20 g butter 
4 eggs 2 egg yolks 
laurel 
Oil for frying flour 
Salt and pepper 

Method: 
1. Roll out the short crust pastry and use to line an 8" (20 cm) flan ring or case. Put into the fridge to chill whilst you're preparing the filling 
2. Beat eggs and yolks with the cheese and milk, mixing the mixture well with a whisk. Then pass it with a strainer and season with salt and pepper.. 
3. Top and tail the leeks and then cut from the top end down the middle, splay and wash thoroughly. Cut crossways into thin slices. 
4. Melt the butter in a saucepan, add the leeks, the laurel leaves, cover and reduce the heat, simmer for about 15 minutes until soft stirring occasionally.
5. Add a boiled potato smashed to the leeks stirring thoroughly . Season with salt and pepper (and grated nutmeg if liked). 
6. Remove from the heat let it cool for some minutes and then, stir in the egg – cheese mixture.. 
7. Bake for 20 minutes at 275 °F the pastry, covered with a sheet of parchment paper and dried beans (to keep it from inflating while cooking). Remove the pastry “shell” from the oven, remove beans and paper. 
8. Pour the mixture into the flan case and bake in a pre-heated oven at 300°F/150°C for about 35 minutes until golden brown. 
9. In the meantime, cut in thin slices the leeks leaf that you have kept aside, rinse well, pat dry and fry in hot oil. When golden brown, drain them and place the fried leeks on top of the flan, like a nest
Serve warm. 
Have a nice da
Dani