Lasagne ai cardi, salmone e caprino... e vi spiego perchè non sarò mai una vera foodblogger

...perchè mi sono infilata una stramaledetta spina di quelle stramaledette assi in un dito, porcaloca.

Se vedete una con un medio che sembra un mattarello, cambiate marciapiede, che oggi non è cosa...

 

LASAGNE AL SALMONE, CAPRINO, CARDI

Primo piatto fighissimo, che in origine prevedeva le bietole, che io ho sostituito con gli ultimi cardi che avevo nel freezer e che , prossima volta preparerò con i carciofi che, secondo me, ci stanno ancora meglio. Avevo una pesante perplessità sulla cottura del salmone affumicato e invece siamo tutti sopravvissuti-e pure con la ferma intenzione di replicare al più presto. Fatelo anche voi, se vi capita, perchè siamo davvero nell'ambito della porca figura (massimo risultato, con minimo sforzo- e ohhh strabiliati a seguire)

per 6 persone
24 lasagne bianche
mezzo kg di cardi, già bolliti
mezzo litro di bechamelle non troppo densa
200 g di caprino o robiola
1 trancio di salmone fresco, di circa 250 g
100 g di salmone affumicato
panna acida

Far cuocere in forno il trancio di salmone, con poco olio, a 180 gradi per una ventina di minuti. Lasciatelo raffreddare, togliete la pelle, spinatelo e frullatelo bene, in modo da ottenere una purea liscia e aggiungere quest'ultima alla bechamelle. Aggiustare di sale e mettere da parte.
Mentre il salmone cuoce, scottate le lasagne in acqua bollente, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d'olio, per evitare che si attacchino. Basta solo un minuto, poi scolatele, stendetele su un canovaccio e lasciatele intiepidire.
Accendete il forno a 200 gradi.
Stendete uno strato di bechamelle al salmone sul fondo di una teglia rettangolare e disponetevi sopra il primo strato di lasagne (di solito, 4): aggiungete due cucchiai di bechamelle, una manciata abbondate di cardi, dei ciuffetti di caprino e qualche listarella di salmone affumicato e coprite con altre lasagne. Proseguite così per 5 o 6 strati. Sull'ultimo, aggiungete anche qualche ciuffetto di panna acida.
In forno per mezz'ora.
Servite subito

Note mie

- le lasagne: vanno bene tutte, da quelle fatte in casa a quele comprate. Io mi trovo benissimo con la sfoglia velo di Giovanni Rana (ora provo anche quella ruvida, come da consigli qui sul blog) e vi assicuro che vuociono benissimo, senza bisogno della sbollentatura iniziale. Ovvio, quelle stese col mattarello sono un'altra cosa: ma  vanno bene anche queste
- la bechamelle: indicativamente, direi 30 g di farina, 30 g di burro e 500 di latte, ma potete anche abbondare un po' di più con il latte. Deve rimanere piuttosto fluida (non liquida), perchè poi va aggiunto il salmone frullato e quiindi si addensa già così. Volendo, potreste sostituire al latte del brodo, magari anche di pesce, ma non sarei tanto talebana su questo punto, perchè il salmone si sposa benissimo coi latticini e quindi una bechamelle tradizionale ci sta.
- la verdura: le bietole, come prevedeva la ricetta originaria (che ho stravolto del tutto), sono un po' poco incisive. Meglio dei cardi e ancora meglio dei carciofi. I primi vanno puliti bene, raschiando via la parte legnosa e le spine, tagliati a tocchetti e fatti sbianchire in acqua bollente: io di solito uso due pentole, li faccio bollire due minuti da una parte e altri due dall'altra e ripeto l'operazione un po' di volte, a seconda del tipo di cardo che ho: l'ultima volta, venivano dall'orto di un contadino di Nizza Monferrato, dopo il primo bollore erano già cotti. Coi carciofi, si usano solo i fondi, ben puliti al loro interno: si tagliano a spicchi e si fanno stufare in padella per una decina di minuti, con poco olio, sale - e poi coperti con due mestoli di acqua o di brodo. Coperchio e fuoco basso, in 12 minuti sono pronti.
- quelo che vedete nella foto qui sopra è il menu di un pranzo, che ho aperto con queste lasagne. Allaperitivo avevo offerto delle tartine di foie gras alla rosa e alla violetta (comprato), poi queste lasagne, dei triangoli di pasta fillo, al forno, ripieni di cavolo rosso /mele e cipolle e formaggio , con insalata verde e rossa, e una bavarese al cassis, presentata in forma e non nel bicchierino (quello era l'avanzo). Se state bravi, vi dò tutte le ricette.
Besos a todos
ale