Latte dolce fritto- e mi è venuta un'idea....

Sia chiaro: tanto per cambiare, la colpa non è mia. 

Stavolta, è equamente ripartita fra il marito&la figlia, di qua, e i palinsesti televisivi tutti, di là, rei i primi di non aver ancora elaborato convincenti strategie di allontanamento dello sporco dai loro vestiti, i secondi di non rinnovare la programmazione dei vari Barnaby, Poirot & Miss Marple, gli unici capaci di tenermi sufficientemente distratta, mentre stiro. E quindi, di impedirmi di lanciare il neurone a briglia sciolta, oltre le camicie del marito, le calze spaiate della creatura e le immancabili macchie di vino sulla tovaglia, alla faccia dei trattamenti sbiancanti e delle dichiarazioni d'amore delle massaie ad un fustino di detersivo (e con questo, pago il mio tributo all' odierno San Valentino- e fino all'anno prossimo, ho già dato).

Tornando in tema, l'idea mi è venuta giusto domenica sera, mentre stiravo. Alla prima camicia era un flash, alla seconda un abbozzo di progetto, alla quinta era già una roba perfettamente organizzata. Dalla sesta in poi, ho smesso, pressata com'ero da affari più urgenti, come telefonare alla Dani e radunare le truppe strennate su Facebook per chiedere rinforzi: che sono arrivati, naturalmente, forti e chiari come solo le risposte degli amici speciali lo sono. Ragion per cui, mettetevi comodi che vi tocca anche questa. 

Da circa un anno, ho scoperto le straordinarie capacità culinarie della mia amica Cristina. La conosco da più tempo, a dire il vero, ma fino a qualche mese fa non avevo verificato quanto fosse davvero brava. Stavolta, è colpa mia, perchè se c'è un difetto da cui non riesco a liberarmi è l'assoluta incapacità di delegare. "Accentratrice"è quello che si leggerebbe sui profili dei dipendenti in ufficio, se solo i miei capi avessero avuto bisogno di farmene tracciare uno. In realtà, basta darmi un'occhiata, ed è tutto chiaro. Non sono capace a delegare, per niente e in nessun ambito, questioni culinarie comprese. Non esiste che vi inviti a cena facendovi portare il dolce; non esiste che porti in tavola qualcosa di comprato; rischio di offendere mamme&suocere che si offrono di darmi una mano, quando sentono che la sera dopo ho 30 amici a cena e smetto di lavorare mezz'ora prima e se volete davvero farmi stramazzare al suolo, invitatemi a un "porta party": vengo solo se almeno mi lasciate l'intero appalto di tutte le pulizie.

Se non che, al compimento del suo quindicesimo anno, mia figlia salta su chiedendo una Dobos come torta di compleanno. E Cristina mi dice che sì, le ricette che ho trovato io vanno bene, ma lei ha la ricetta della sua famiglia, con meno burro e più cioccolato e che forse varrebbe la pena di provare quella. E da lì in poi, mi si è aperto un mondo. Intanto, ho scoperto tutta la pasticceria balcanica e mitteleuropea, sia in versione "caffetteria", sia in versione domestica; poi tutti i prodotti del forno, dai pani intrecciati alle lievitazioni con la pasta acida, passando per i mille usi della pasta fillo; e, buon ultimo, mi sono riconciliata con il cake design: perchè le sue torte, a differenza delle molte altre che ho assaggiato, sono buone allo stesso modo delle altre: vale a dire dannatamente, strepitosamente, superbamente buone. 

Cristina, nella vita, fa tutt'altro. Nel suo Paese era una micologa (letto bene: una sorta di "mamma dei funghi"), qui da noi fa la contabile. Ma nel tempo libero ha coltivato la sua passione, diplomandosi pasticcera e frequentando molti altri corsi più specifici. Io, ovviamente, mi sacrifico ad assaggiare tutti i suoi esperimenti, davanti a caffè che diventano ogni giorno più lunghi, ma la cosa più bella è che, finalmente, per la prima volta in vita mia, ho imparato a delegare: "Ci pensa Cristina" è quello che rispondo a chi mi chiede cosa avremo per dolce o quale sarà la torta del festeggiato-e lo dico a cuor leggero, con la serenità che, qualunque sia la sorpresa che uscirà fuori dal suo cilindro, sarà una meraviglia, per il palato e la vista. 

Da ieri Cristina ha un blog-ed è questa l'idea che ho partorito sull'asse da stiro. Che tutte queste ricette rimanessero circoscritte a poche persone, per me è cosa intollerabile. Quasi quanto lo è pensare che un talento come quello della mia amica possa esprimersi solo in una cerchia ristretta di amici e conoscenti. Delle varie ipotesi che ho vagliato, in questi mesi, la meno indolore e la più soddisfacente è proprio un blog, che possa essere nello stesso tempo sia veicolo di conoscenze in gran parte da scoprire, sia vetrina per competenze e abilità veramente al di fuori del comune. 

E così, nel giro di due ore, è nata la sua pagina web,  una sorta di parto collettivo mio e di tutti gli amici di cui sopra, che ha esordito ieri con una torta in origine destinata a Menuturistico. Onde evitare confusioni più che legittime, per il momento chi scrive e chi fotografa siamo rispettivamente io e mio marito, per ovvi motivi legati alle insidie dell'italiano scritto e al corredo da food blogger: quindi, se vedete foto fatte con gli stessi sfondi o descrizioni scritte nello stesso stile che trovate qui, non è nè un plagio nè una personalità multipla, ma semplicemente un piccolo aiuto da parte degli amici, per poi poter camminare meglio da soli. Va da sè che ricette, trucchi e realizzazioni siano opera sua, ma basterebbe un'occhiata, per escludere che io possa entrarci in qualche modo. 

Se vi va di curiosare un po', è on line da ieri, con una torta a forma di cuore (della serie: cosa non si fa per gli amici) e fra poco arriveranno anche i biscotti, sempre a forma di cuore, previsti nel post di ieri ma bloccati dal rischio di iperglicemia della sottoscritta. E poi aspettatevi pani profumati, torte a mille strati e tutto quanto ha reso grande la tradizione dolciaria di quella parte d'Europa.

Ah, dimenticavo: il nome del blog? Ci pensa Cristina! What else?

 LATTE DOLCE FRITTO alla genovese

Ricetta preparata dalla mamma, perchè qui siamo a dieta e il latte dolce è il peggiore attentato al girovita di noi Genovesi che, oltretutto, lo prepariamo tutto l'anno, indipendentemente dalle esigenze del calendario. Era il dolce più diffuso ai tempi di mia mamma bambina, oggi è complemento dei fritti all'aperitivo e del fritto misto alla genovese, assieme al suo fratello salato, il latte brusco. So che ne esistono varie versioni, in molte parti d'Italia, ma noi siamo affezionati alle particolarità di questo sapore, dove il "poco dolce" dell'impasto fa da sottofondo alla punta di sapido della panatura e la croccantezza del fritto fa da scrigno alla morbidezza del ripieno. Cannella e limone, fanno tutto il resto...

1 litro di latte fresco intero
4 uova più 2 tuorli
2 albumi
150 g di zucchero
150 g di farina
un pizzico di cannella
la scorza grattugiata di un limone non trattato
pangrattato
sale
olio o strutto per friggere.


Procedimento tradizionale:  montare le uova intere e i due tuorli (tenendo da parte gli albumi) assieme allo zucchero, fino a quando risulteranno soffici e spumosi. Incorporate la farina setacciata e unite il latte a poco a poco, lavorando con una frusta in modo che non si formino grumi

Procedimento di mia nonna (che era un genio incompreso, anche in cucina): in una casseruola, mescolare senza montare le uova, lo zucchero e la farina- e  poi aggiungerci il latte. Come dire, il metodo knam, inventato qualche decennio prima, quando se non montavi le uova,per la crema pasticcera, eri una donna senza futuro. 

Dopodichè- e qui è uguale per tutti, geni incompresi e no-mettere il composto sul fuoco, aggiungere tanta bella scorza di limone e un pizzico di cannella e, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, far cuocere per 20-25 minuti: la crema dovrà addensarsi e staccarsi dalle pareti del recipiente di cottura. Mia nonna prolungava di almeno 10 minuti, fino a quando non "sentiva" più il gusto della farina: in ogni caso, assaggiate e decidete. Ma almeno 20 minuti lasciatela cuocere.

Versate la crema in un piatto da portata o in una teglia bagnata o leggermente unta e lasciatelo raffreddare, fino a quando si sarà perfettamente consolidato. Potete anche metterla in frigo, se preferite. 

Tagliate il latte dolce a cubetti o a triangolini o a rombi  e passateli negli albumi, leggermente sbattuti con un po' di sale: non serve a velocizzare le operazioni legate al "montaggio", visto che non vanno montati, ma a dare una punta di contrasto con il dolce del ripieno. Spolverizzate i cubetti-triangolini-rombi con il pangrattato e passateli a friggere in padella: la ricetta prevede l'olio, ma se cedete allatentazione dello strutto, semel in anno,sono anche più buoni. 

Errata Corrige Coram Populo- che sennò a mia mamma viene un ictus. Lo zucchero a velo è un'aberrazione, parto della mia mente deformata dal food styling e da tutte queste modernità che son pugnalate al cuore- suo, della di lei madre (la nonna di cui sopra) e di tutti gli antenati, sino alla settima generazione. Ci va lo zucchero semolato, quello normale. E magari neanche troppo, perchè non è che qui si sia genovesi da sette generazioni per niente: "il giusto", avrebbe detto mia bisnonna, contando i granellini....

ciao
Ale