Sotto la neve .....PANE!!

Di Daniela

Lo dicevo l'altro giorno che con il freddo sarebbe stato bello rimanere in casa al calduccio, in cucina magari, per cucinare qualcosa di buono, e magari pure in compagnia. 

E questo è proprio ciò che è accaduto ieri . La situazione : idilliaca!!
Fuori tutto bianco, con il giardio ricoperto di neve, temperatura rigida, ma accompagnata da un pallidissimo sole, niente scuola, niente conservatorio e  niente catechismo, data la situazione generale delle strade e la prudenza d'obbligo dopo gli eventi di novembre. Quindi,  le piccole ed io a casa insieme con del tempo a disposizione....fantastico!

Prima di tutto ci siamo dedicate a preparare  un bel pane da mangiare insieme a prosciutto e finocchiona toscana doc, e poi, come aperitivo, una goduriosa e dorata teglia di farinata....

Insomma tutto semplice, ma buono e caldo. 

Sorvolando sulla parte strettamente tecnica del: "Tocca a me impastare!" "Ma dai, tu sei troppo deboluccia!" "Non è vero, io ho i muscoli, guarda!!" (qui l'esposizione di un "muscolame", con pose plastiche associate, che avrebbe fatto impallidire l'Arnold Schwarzenegger dei giorni migliori!!)

"Ma dai, ma sei ridicola....." "Non è vero, non è vero, sono solo "sottiletta"!!", ed altre amenità simili, abbiamo raggiunto un ottimo risultato: la cena è stata un successone, super gradita e piacevole, tra racconti, risate ed entusiastici commenti sul proprio impeccabile operato.

Per ciò che riguarda la farinata, vi rimando qui.

Di seguito invece, vi trascrivo la ricetta delpane casereccio che ho preso (con una piccola variazione) dal libro di N. Negri  Fare il pane.

Vi rubo ancora qualche secondo per mostrarvi una bellissima foto della mia amica Ema, che da una Monterosso al Mare imbiancata, mi ha inviato questa foto:

Decisamente meglio delle ultime che ho pubblicato ad ottobre! Ed ora passiamo al

PANE CASERECCIO

da "Fare il pane" di N. Negri, Mondadori ed.

Tecnica: impasto diretto

Ingredienti per un pane grande:

700 gr di farina bianca di forza o 0 (ho sostituito 150 gr con farina integrle)

420 ml di acqua tiepida

15 gr di lievito di birra fresco

1  e 1/2 cucchiaino da te di sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Setacciate la farina sulla spianatoia e formate una fontana.

All'esterno dell'anello, in una fossetta, sistemate il sale per evitare che venga a contatto con il lievito. 

In una tazza, sbriciolate il lievito e fatelo sciogliere con parte dell'acqua tiepida. Aggiungete poi l'acqua rimasta e versate il tutto al centro della fontana.  Mescolate raccogliendo prima la farina intorno al centro e procedete poi fino ad incorporarla tutta, quindi aggiungete il sale.

Arrotolate la massa seguendo le regole base di impasto. Di tanto in tanto sbattetela sul piano di lavoro (infilatevi le dita propriio come in una palla da bowling e sbattetela con forza per almeno 3 o 4 volte consecutive). Continuate ad impastare e sbattere per almeno 10 minuti.

Se preferite potete utilizzare un'impastatrice, che facilita l'operazione, ma impastare a mano regala unabellissima sensazione, oltre a servire a scaricare le tensioni. Versate i 2 cucchiai di olio in una ciotola ampia dai bordi alti (non metallica) e rotolatevi l'impasto affinchè tutta la superficie risulti perfettamente unta. Coprite con la pellicola trasparente e sovrapponete un telo.
Lasciate lievitare per 1 ora e mezza circa, o fino a quando vedrete il volume raddoppiato.

Scoprite la ciotola e con il pugno schiacciate il centro dell'impasto per fare uscire l'aria. Estraete la massa dal contenitore e ponetela sul piano di lavoro. Delicatamente, senza laorare troppo, formate un rotolo e trasferitelo sulla placca del forno, rivestita con l'apposita palla. Se possibile, coprite con la pellicola trasparente da cucina che ungerete con un po' d'olio. Lasciate riposare per altri 45 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 220°C e mettete sul fondo una teglia bessa con circa 2 cm di acqua bollente. Rirendete il pane e praticate sulla superficie con un taglierino o un coltello molto affilato, un taglio longitudinale. Infornate e fate cuocere per 30/35 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata. Controllate la cottura rovesciando il pane e battendo con le nocche sul fondo. Dovrebbe risuonare vuoto. Se così non fosse rimetetelo in forno per alcuni minuti ancora, direttamente sulla griglia.

A cottura ultimata posate il pane a raffreddare su una gratella.

Buona giornata

Dani