La Pasqualina di carciofi e il rosso che fa dimagrire!

Di Daniela

Ragazzi attenzione!! Notiziona trovata sul web qui :  volete tentare una dieta che vi dia la soddisfazione di un risultato strepitoso? Volete dimagrire senza dover fare un sacrificio eccessivo, ma con un aiuto esterno?

Eccovi il come: buttate il vostro vecchio servizio di piatti (o limitatevi a metterlo da parte:-)) e compratene uno nuovo tutto rosso!!! :-)))

Pare che alcuni studiosi svizzeri dell'Università di Basilea, partendo dal presupposto che il colore rosso influenza molto, il nostro comportamento conscio e inconscio (il rosso è il segnale del pericolo, del divieto, della richiesta di massima attenzione), abbiano pensato: "E 

perchè non applicarlo anche al cibo? E così hanno approntato una serie di esperimenti per verificare la veridicità delle loro teorie. Hanno coinvolto 41 studenti e hanno servito loro bevande in contenitori rossi oppure blu: le bevande sono state servite solo dopo che i ragazzi si erano già perfettamente dissetati con acqua:, quindi, chi sceglieva di bere, lo faceva  per pura gola. 

Il risultato è stato evidente: chi ha utilizzato bicchieri rossi, ha consumato il 40% di liquidi in meno di coloro che hanno utlizzato quelli blu. Sono poi passati a valutare l'effetto sul cibo e anche qui, ad un campione di circa un centinaio di persone impegnate a compilar moduli, venivano servite ciambelline in piatti di diversi colori: coloro a cui venivano servite in piatti rossi,  ne hanno mangiate decisamente di meno rispetto agli altri. Praticamente uno STOP inconscio, che neppure gli automobilisti rispettano con altrettanta attenzione!

Questa ricerca dunque, riportata sulla celebre rivista Appetite, e citata dal Daily Mail dimostrerebbe un certo legame tra il colore rosso e il nostro desiderio di fare o meno qualcosa e nel caso specifico, mangiare più o meno cibo...... Quindi, ragazzi se dobbiamo, o vogliamo, perdere peso non ci rimane altro da fare che trasformare la nostra tavola fino a farla diventare così:

Immagine da qui

Immagine da qui

oppure se proprio come me non potete tollerare il rosso puro (sarà mica colpa del mio segno zodiacale?)  potreste osare questo altro decoro, al limite.... almeno un po' di variazione....

Ma insomma l'importante e rosseggiare a  più non posso, con bicchieri, posate, piatti e tovaglie.... Ma mi sta sovvenendo un dubbio amletico: tutto ciò non ricorda straordinariamente le tavole natalizie?  E non  definirei quello un periodo di ristrettezze alimentari e grandi diete.....

Comunque, dubbi più o meno legittimi lasciano lo spazio alla speranza che i ricercatori di Basilea abbiano ragione e che dal colore arrivi un aiuto apprezzatissimo alla nostra linea..... 

Nel frattempo utilizziamo ciò che la stagione ci sta per togliere : dei magnifici e verdissimi carciofi (al più con un leggero tocco violetto) per prepararci una squisita

Torta Pasqualina ai carciofi

La Ale, tempo fa, vi aveva già fatto assaggiare, di questa meraviglia di torta salata, la versione di Nonna Beatrice, specificando, già in quell'occasione, che l'originale prevede le più "umili" bietole e che le 33 svoglie di cui dovrebbe arricchirsi sono pari agli anni di Gesù. Ma le possibili versioni sono comunque molte e quella che vi sto per presentare io è solo di carciofi... ed è come tutte le altre, squisita.
Quindi cominciamo:
Ingredienti
7 carciofi piuttosto grandi (li ho pesati solo dopo averli cotti ed erano 650 gr)
2 cipolle
300 gr di prescinsêua (o per i non genovesi di ricotta)
abbondante parmigiano (la mia ricetta, in genovese, dice precisamente :"ûnn-a coppetta", una tazzetta insomma
olio extravergine
3 uova (piu 3 o 4)
abbondante maggiorana
pepe e sale
10 gr di burro

Per la sfoglia
300 gr di farina
150 ml di acqua
50 gr olio extra vergine

Pulite i carciofi eliminando ovviamente punte, foglie esterne e cuore, tagliateli in spicchi sottili e metteteli a rosolare in una padella ampia dove avrete fatto appassire 1 cipolla grande o due piccole, con un filo d'olio.
Fateli cuocere finchè non saranno morbidi, più o meno una quindicina di minuti.
Intanto preparate la sfoglia, mescolando acqua farina poco sale e olio, lavorandola a lungo per farle acquistare elasticità: deve risultare piuttosto morbida. Copritela poi con un panno e fatela riposare per un quarto d'ora.
Intanto togliete dal fuoco i carciofi e lasciateli raffreddare. Mettete in una ampia ciotola la quagliata (prescinsêua) o la ricotta e lavoratela bene con le 3 uova e il parmigiano fino ad ottenere una bella crema. Mescolate a questa i carciofi, tagliati a pezzetti, ma non proprio tritati , per lasciare un po' di consistenza, e tenete da parte.

Prendete la teglia, se potete con i bordi non troppo alti e ungetela. Io ho utilizzato una tortoiera da 22 cm perchè in casa la Pasqualina piace abbastanza "alta" , ma questo quantitativo sia di pasta che di ripieno, "regge" anche 24 cm. 

Riprendete la sfoglia e dividetela in 5 parti (potreste anche in 6):cominciate a tirare con il mattarello il primo pezzetto fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, la proverbiale sfoglia trasparente e mettetela sul fondo della teglia. Ungetela bene e mettete sopra la seconda sfoglia tirata e se avete diviso la pasta in 6 pezzi, aggiungete anche la terza sfoglia. Versate poi all'interno il ripieno di carciofi, pareggiatelo con il retro di un cucchiaio e formate con questo 3 o 4 incavi, dove potrete mettere le uova intere, sgusciate a parte in un piattino e condite con un pizzico di sale, pepe e un piccolissimo pezzetto di burro.

Fatto questo siamo alla parte più divertente della preparazione: il soffiare le sfoglie.
Tirate sottilissime anche le ultime parti di pasta e sovrapponetele le une alle altre, sempre ungendo bene la superficie della precedente prima di aggiungere la successiva. Quando arrivate a mettere gli ultimi due strati procedete così: appoggiate il foglio di pasta, premendo leggermente il bordo in modo da sigillarlo, lasciandone solo un pezzettino non schiacciato.
Lì inserite una cannuccia e delicatamente soffiate all'interno, affinchè la pasta si gonfi. Togliete a quel punto rapidamente la cannuccia, premendo perchè l'aria non esca. Stessa operazione anche per l'ultimo foglio: è più difficile a spiegarsi che a farsi.
Appena finito, ritagliate tutto intorno la pasta che sopravanza il bordo, lasciandone un dito abbondante, che poi arrotolerete formando un cordone che deve ben aderire al bordo della teglia. Se vi va, potete ungere anche questo con dell'olio: io confesso che non l'ho fatto per paura di sgonfiare tutto: mi sono limitata a lucidare il bordo arrotolato con un po' di uovo.
L'operazione di sigillare bene i fogli per quasi tutto il perimetro prima di soffiare è essenziale, perchè al primo tentativo, non avendolo fatto accuratamente , il mio "capolavoro" si è a poco a poco sgonfiato! Certo, il sapore non ne ha risentito minimamente, ma il mio orgoglio si! :-) Mi sono rifatta, però, con la seconda torta di cui vi parlerò presto...
Infornatela ad altezza media a 180 °C per circa 30/35 minuti, o finchè la superficie non risulti ben dorata.
Ah, le decorazioni sono opera della mia sous chef abituale: la Microba ...che si è sbizzarrita con i ritagli di pasta... la parte bucherellata sarebbe un pizzo, nelle intenzioni dell'autrice :-)
Buona giornata
Dani