MTC- Budino di finocchi in salsa d'arancia di Mariella

Strano destino, quello degli "anche no" all'MTChallenge: le loro ricette approdano quasi sempre in finale, ma finora nessuno di loro è stato ancora coronato dalla vittoria. Ciò non toglie nulla alla loro bravura che spesso produce piatti da togliere il fiato, come ben sanno i nostri lettori che aspettano i fine settimana della nostra gara con trepidazione: si sa, infatti, che quello che verrà pubblicato in questi giorni sarà roba da togliere il fiato. Vi confermiamo che sarà così anche questa volta, con quattro proposte degne di ben altri prosceni che non questo spazio, come si intuisce da subito, con il primo dei budini di Mariella: una rivisitazione della celeberrima insalata di finocchi e arance, che qui si trasforma in un budino dal retrogusto agrodolce, in cui la delicatezza della base ben si sposa con il sapore più deciso della salsa. La cialda ai pinoli è l'equivalente della ciliegina sulla torta, "savasandir.."

BUDINO DI FINOCCHI E SALSA ALL’ARANCIA

di Mariella di Meglio 
 

Con tutte le siciliane che bazzicano l’MTC, ci vuole coraggio a stravolgere rivisitare una loro ricetta tradizionale, quella dell'insalata di finocchi e arance,ma io sono una temeraria, quantomeno in cucina.

Per 3 budini

Finocchio                         1

Yogurt greco                   100 g.

Uova                                 2

Arancia                             ½

Zucchero Moscovado   2 tsp

Fecola                              1 tsp

Albume                            50 g.

Farina                               50 g.

Burro                                50 g.

Pinoli                                1 tbs

Sale

Pan grattato

Tagliare il finocchio a fettine,  lessarlo e frullarlo (il mio finocchio, una volta frullato, pesava, da solo, 320 g.)  insieme allo yogurt e alle uova. Salare e versare il composto negli stampini unti e spolverizzati di pan grattato. Infornare a bagnomaria a 180 gradi.

Mescolare l’albume leggermente battuto alla farina e al burro fuso; aggiungere i pinoli. Stendere il composto su carta forno, formando 3 dischetti. Infornare finchè saranno delicatamente dorati.

Spremere la mezza arancia, filtrare il succo, stemperarvi la fecola e  lo zucchero; cuocere a fiamma bassa, finchè la salsina si addensa, ma rimane ancora fluida.

Sformare i budini, infilzare in ognuno una cialdina e nappare con la salsa all’arancia