Vietnamese Coffee Jello- e Ahi, serva Italia...

Certe cose, succedono solo da noi. Ovvio che non mi riferisca ai terremoti: quelli sono calamità naturali, endemiche e trasversali a tutta la Terra e a tutti i popoli che la abitano, esattamente come endemica e trasversale è  la morsa di dolorosa impotenza che stringe il cuore di tutti, nei giorni delle scosse e in quelli a venire.

E neppure mi riferisco ai tragici fatti di Brindisi: fino a sabato scorso, eravamo abituati a pensare alle scuole come a luoghi sicuri, nicchie che ricevevano una naturale protezione dalla loro stessa principale funzione, quella di formare i nostri figli a diventare persone, alimentando il loro senso etico e civico con la consapevolezza che nasce dalla conoscenza, dal confronto, dal mettersi alla prova, da soli e con gli altri. Mai avremmo pensato che anche il nostro Paese, che pure è stato insanguinato da una storia di stragi di varia matrice, sarebbe potuto arrivare a tanto- e se mai abbiamo avuto un sentimento comune, che ci ha reso di nuovo un unico popolo, è stato quel "mai più" che tutti hanno gridato, con le loro voci e nei loro cuori. 

La stranezza a cui mi riferivo prima non riguarda dunque gli episodi dello scorso agghiacciante fine settimana, ma il modo in cui le nostre istituzioni hanno reagito, specialmente all'attentato alla scuola Morvillo Falcone: in mezzo ai fiumi di parole di sdegno che sono state spese dai nostri politici, l'unica azione forte che sia stata presa in segno di lutto è stata la cancellazione della Notte dei Musei, prevista in tutta Italia proprio in quella data. 

Non sospendere il campionato. 

Non sospendere la finale di Coppa Italia. 

Non rivoluzionare i palinsesti televisivi, che se per una sera non ci rimbambiamo il cervello con "chi-ha-tradito-chi" non riceviamo danni permanenti.

No: abbiamo fatto sospendere la Notte dei Musei, trattandosi, si sa, di un'occasione di grande e sguaiato divertimento,  ben superiore al tifo delle curve, ritenuto pertanto fuori luogo, in un momento di cordoglio come quello che stavamo vivendo. 

Se fossimo in un Paese normale, mi sarei aspettata che l'ordinanza del Governo avesse chiamato a raccolta tutti i Sindaci e tutti gli Assessori alla Cultura di tutti i Comuni italiani e avesse imposto loro di accompagnare i cittadini all'interno dei loro musei, scegliendo di spiegare loro l'opera d'arte più significativa, quella più intrisa di valori etici e civili, riconfermandoli, riattualizzandoli, restituendoli al popolo che ne è l'erede e che deve accogliere questa eredità in modo consapevole e fiero. Questo, avrei voluto che le Istituzioni facessero, e che lo facessero loro, in quanto rappresentanti di uno Stato che su certi valori ha posto le sue fondamenta e che da certi valori deve ricominciare a ricostruirsi e a ritrovarsi. 

Ma, si sa, non siamo in un Paese normale. E probabilmente, se fosse partita una simile ordinanza, avremmo avuto ancora l'imbarazzo di dover spiegare ai cittadini com'è che non tutti i Sindaci avevano risposto all'appello, com'è che non tutti gli Assessori sapevano scegliere un quadro e- magari- com'è che qualcuno neanche conosceva l'indirizzo del museo del proprio Comune. Chissà: magari abbiamo fatto la figuraccia minore, evitando di dover trovare giustificazioni plausibili a quello che plausibile non è, agli occhi del resto del mondo.  Molto, ma molto meglio, sbarrare le porte dei musei e rifugiarci nel conforto di vecchi slogan: quelli, sono brevi, hanno la rima e magari riesco anche ad infilarci dentro un "po-po-po-po-po-po-po", tanto per prepararmi alla domenica allo stadio. 

Intanto, a Brindisi, i ragazzi sono andati a scuola. Hanno voluto riprendere subito, con una forza che commuove, trovando nel loro coraggio l'unico senso possibile a una morte e ad una sofferenza così atroce. La lezione più grande, più intensa, più bella ce la stanno dando loro e se oggi l'equazione giovani-speranza per il futuro non è solo una frase fatta, è soprattutto a loro che lo dobbiamo. 

Grazie, ragazzi, grazie davvero.

La ricetta proviene da qui, con opportuni adattamenti: in pratica, è un caffè ristretto, allungato in una piscina di latte condensato e tenuto insieme da gelatina. Potete mangiarvelo direttamente così, come nella prima foto, oppure presentarlo in modo più pretenzioso, con un ciuffo di panna e un chicco di caffè ricoperto di cioccolato, come post dessert, in un dopocena. 

Ecco le dosi e le mie note

1 lattina di latte condensato (circa 400 ml)

400 ml di caffè forte

16 g di colla di pesce. 

Premessa indispensabile, per quanto riguarda il caffè. Trattandosi di una ricetta made in USA, quello che loro chiamano "caffè" non è evidentemente il nostro. E con il nostro è più buono, perchè il sapore è più mirato ed intenso. Per cui, io ho fatto così

400 ml di latte condensato

4 tazzine di caffè ristretto (circa 200 ml)

12 g di colla di pesce

Per quanto riguarda la colla di pesce, ce ne va tanta, perchè questa è proprio una preparazione che la prevede come ingredientee principale: non a caso, si chiama Jello. Potete anche aggiungerne qualche grammo di più, per stare più tranquilli: personalmente, preferisco aumentare il riposo in frigo, ma siete liberi di fare come credete: non è alta pasticceria, ma solo un goloso divertissement. 

ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela bene e fatela sciogliere nel caffè bollente, fuori dal fuoco. Lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto per evitare che si rapprenda, e poi aggiungete il latte condensato, a cucchiaiate, avendo cura di aggiungerne altro solo quando quello precedentemente versato si sarà amalgamato al composto. Filtrate tutto con un colino e versate tutto in uno stampo. 

E qui, c'è il trucco. Perchè, per quanti stampi abbia usato, rivestendoli con carta da forno, imburrando e ungendo in tutti i modi, io non son mai riuscita ad ottenere risultati soddisfacenti. Almeno fino a quando non sono arrivati gli stampi in monoporzione in silicone, con l'avvertenza della mezz'ora nel freezer prima di sformarli. 

vi spiego come faccio. 

Verso il composto nelle monoporzioni: la jelly della foto è stata versata in uno stampo da mini muffins, ma potete usare quello che preferite, naturalmente. Dopodichè, lo tratto come un qualsiasi composto con la colla di pesce: lo lascio raffreddare a temperatura ambiente e poi lo trasferisco in frigo, dalle 6 ore in su. 

Prima di sformarlo, però, lo passo in freezer per almeno mezz'ora, nel reparto fast freeze. dopodichè. lo sformo direttamente sui piattini da portata, aspetto i 5 minuti necessari perchè torni a temperatura ambiente (sono porzioni piccole, non ci vuole molto), decoro e servo. 

Non so come riescano gli altri a preparare monoporzioni perfette, senza questo espediente. Non mi stupirei se fossero più bravi di me :-): ma qui, si sa, si supplisce con l'Ars Arrangiandi, che spesso e volentieri funziona...

Buona giornata 

ale