MTC- La Scaloppa ACE di Sir Joe

Comunicazione di servizio: le ricette che non sono ancora state sistemate e commentate, sono il "pane quotidiano" di stamattina. Sistemo tutto entro mezzogiorno, giurin giuretto...

 Un solo post, una sola ricetta- e Sir Joe ha fatto breccia nel cuore del pubblico dell'MTC, gridolini gastrorgasmici compresi. Da allora, l'attesa è diventata palpabile, quasi spasmodica: stuoli di fans, rigorosamente donne, rigorosamente over, rigorosamente out (de cabeza), stanno aspettando con ansia la prossima apparizione, pronte a lanciare al loro idolo i tesori più preziosi dei loro scrigni, pancere paillante e calze contenitive comprese. 

Lui, dal canto suo, non si fa attendere e mantiene le promesse, con una ricetta che coniuga credibilità e sorrisi, che tinge di pennellate di colore una competenza e un'abilità non da poco e che mette il bikini alle nostre scaloppine, riproponendole in una veste estiva, fresca ed intrigante. 

E visto che fuori c'è il sole, non si poteva trovaer un piatto migliore per dare l'avvio al nostro fine settimana di MTC: leggerezza, gusto, abilità, eleganza e tanta ironia, per una scaloppina perfetta per questa stagione- e per uno sfidante perfetto, per questa sfida!

A domani, con un'altra sorpresa!

LA SCALOPPA ACE DI SIR JOE

Considerato il caldo feroce di questa seconda metà di Giugno, la ricetta che propongo è (soltanto nel nome) una portata “dissetante”. Un buon succo di arancia, carota e limone è ideale per raffreddare un pomeriggio infuocato dal sole e fare una merenda ricca di vitamine A, C ed E (da qui l’acronimo della nota bevanda). Questo piatto ha la pretesa di illudere i palati presentando i suddetti ingredienti come “condimento” di una scaloppina umettata al punto giusto, profumata dall’acidità vivace e persistente degli agrumi e accompagnata dalla dolcezza esotica delle carote in versione “shangai”. Non mi resta che dire: Buon appetito! J

Ingredienti per due persone:

4 fette di Petto di Tacchino da 50 g l'una

3 cucchiai di Farina

1 Limone non trattato (il succo e la scorza)

1 Arancia non trattata (il succo e la scorza)

1 Scalogno

400 gr. di Carote

Un bicchiere di Brodo di Carne

Olio EVO q.b.

Burro q.b.

Semi di Sesamo

Prezzemolo tritato

Sale e Pepe

Pulite le carote, tagliatele a bastoncini lunghi quattro dita e saltatele in padella con un cucchiaio d'olio evo e lo scalogno tritato finemente. Aggiustate di sale e pepe e, poco prima di toglierle dalla fiamma, aggiungete una manciata di semi di sesamo. E’ importante che le carote rimangano croccanti.

Pulite bene il limone e l’arancia con uno spazzolino e, con un rigalimoni (o zester per i più accademici), ricavate delle sottili listarelle dalle bucce (fate attenzione a non grattare la parte bianca che si nasconde sotto la buccia). Scottate in acqua bollente le scorze per attenuarne il sapore forte e mettetele da parte in una ciotola. Spremete gli agrumi e mescolate i succhi in modo tale da ottenere una spremuta composta per 2/3 d’arancia e 1/3 di limone.

Battete le fette di tacchino per renderle sottili e infarinatele. In una padella sciogliete una noce di burro e rosolate le scaloppine a fuoco vivo da entrambi i lati. Una volta che le fette di carne sono ben sigillate aggiungete sale e un po’ di pepe. Togliete il tacchino dal fuoco e mettetelo da parte.

Deglassate il fondo di cottura con il succo di agrumi preparato in precedenza, lasciate evaporare leggermente e unite brodo di carne come fondo di cucina; fate ridurre la salsa, aggiungete due noci di burro ed emulsionate inclinando la padella. Rimettete in padella il tacchino e fatelo insaporire nella salsa per qualche minuto.

Guarnite le scaloppine con il prezzemolo e lo zeste di limone e arancia. Impiattate con il contorno di carote e servite ben caldo.