Scaloppine di Salmone al Quinta dos Malvedos Vintage Port e carote glassate al miele di montagna di Robert

Per la serie lo dicevo giusto l'altra sera- 1, quanto mi piace il Porto. Anzi, correggo: quanto mi piace centellinarmi un bicchiere di Porto, la sera, mentre leggo o mentre rispondo alle mail, qui al pc. E' un lusso, più che un'abitudine, perché sono un'ex astemia (pentita, sia chiaro) e anche se bevo bene, bevo davvero molto poco. Ma quando capita, è sempre una scelta dettata dal puro piacere e il Porto la fa sempre da padrone. 

Per la serie lo dicevo giusto l'altra sera - 2, l'mtc sarebbe perfetto se ci fossero un po' più di concorrenti uomini. Di solito, scappano terrorizzati (chissà come mai...): ma è innegabile che un apporto "col fiocco azzirro" arricchirebbe ulteriormente la gara, considerata la diversità di approccio alla cucina che differenzia la parte maschile da quella femminile. 

Neanche a dirlo, sono stata accontentata: con una new entry, rigorosamente maschile, rigorosamente folle, rigorosamente abile ai fornelli- che ci presenta una salsa di Quinta dos Malvedos- e pure vintage. 

Va da sè che un altro, al posto mio, ora si mangerebbe le mani, maledicendosi per non aver espresso il desiderio di vincere all'Enalotto e di trovarsi George Clooney inginocchiato sulla porta a supplicarti di assumerlo come maggiordomo, vista la pronta realizzazione del desiderio. Ma siccome qui siamo all'MTC, facciamo festa uguale e diamo il benvenuto a Robert e alla ricetta a dir poco spettacolare, con cui rompe finalmente gli indugi e si lancia nella mischia, augurandoci tutti che il contagio di questo gioco si abbatta su di lui, ora et semper :-)

Buona domenica a tutti

Scaloppine di salmone al Quinta dos Malvedos Vintage Port e carote glassate al miele di montagna

L’anno scorso in un ristorante vicino casa ho provato un delizioso carpaccio di salmone fresco, condito con una riduzione di Porto Quinta dos Malvedos 1999 Vintage e semi di coriandolo. L’accostamento mi è rimasto talmente impresso che l’ho usato più di una volta e qui ve lo ripropongo, nel mio primo MTC, con un contorno abbastanza classico.

Devo essere sincero, non ho mai scritto una ricetta prima in vita mia, spero di farlo bene.

Scaloppine di salmone al Quinta dos Malvedos Vintage Port e carote glassate al miele di montagna

Per due persone:

2 pezzi di filetto di salmone selvatico da circa 100 gr l’uno

farina, quanto basta

burro chiarificato

30 ml circa di Quinta dos Malvedos 1999 Vintage Port

6 semi di coriandolo

un mestolo di fumetto di salmone (segue ricetta)

4 carote

una noce di burro

1 cucchiaino da caffè di miele di montagna

per il fumetto

la testa, le spine e i ritagli del salmone

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino bianco secco

2 foglie di alloro

il succo di mezzo limone

2 litri di acqua

In realtà ho comprato un salmone intero, l’ho pulito e ricavato i filetti e ho usato gli scarti per il fumetto. Il resto l’ho conservato per altro.

Nel Porto mettere a bagno 6 semi di coriandolo per una settimana, minimo, poi scartarli.

Per fare il fumetto di salmone, si mettono tutti gli ingredienti in una pentola e si porta ad ebollizione. Cuocere per 20 minuti e colare al chinois.

Delicatamente battere il salmone con un batticarne, avendo cura di non romperlo, passare per la farina e poi eliminare l’eccesso. Scaldare il burro chiarificato e rosolare le scaloppine di salmone da tutti e due i lati. Conservare le scaloppine al caldo, salarle un pochino. Aggiungere il Porto e deglassare il fondo di cottura con un cucchiaio di legno, far evaporare un pochino e aggiungere il fumetto. Cuocere un po’ di più  per far restringere la salsa e riportare le scaloppine in padella per fare insaporire.

Per il contorno, lavare e sbucciare le carote, tagliarle a bastoncini, far sciogliere il burro e il miele, aggiungere le carote e saltarle finché diventino un pochino tenere, diciamo più che al dente.

Servire le scaloppine insieme alle carote, il tutto caldo.