Operazione "svuota blog": Cake ai frutti di P. Hermè

 ...e poche chiacchiere, un po' perchè la ricetta incute rispetto, un po' perchè sto per affrontare il momento più alto dell'anno lavorativo, quello per cui tutti i miei colleghi si son dati malati fra ieri ed oggi, lasciandomi praticamente da sola a godermi la great experience delle gita dell'ufficio. Che è roba già impegnativa così, figuriamoci se ci si aggiungono 200 km, fra andata e ritorno, di cui 199, 5 tutti di curve, in un giovedì della fine di luglio. E preferisco non mettermi nei panni di chi verrà in macchina con me, perchè si sa che ho la guida nervosa sportiva e in certe situazioni diventi pure sportivissima....

...meglio procedere all'operazione svuota blog, con la ricetta di un cake che giace lì da almeno due anni e che nella mia versione ha sicuramente un che di invernale, visto che era stata preparata per non so quale occasione, nelle feste di Natale. L'originale, invece, è più trasversale, perchè prevede l'utilizzo di una quantità più variegata di frutti e magari se aveste quelli rossi, tipo i cranberries ed affini, riuscireste comunque a preparare un dolce più adatto agli afosi pomeriggi di luglio. Altrimenti, mettetelo da parte, ma con una spia che lampeggi nei paraggi, perchè merita di essere preparato, almeno una volta. E se non credete a me, riflettete sul nome del papà di questo cake- e spazzate via ogni dubbio...

CAKE AUX FRUITS CONFITS ET WHISKY

La fonte me la sono dimenticata e non ho il tempo materiale di spulciare i libri di Hermè che ho di là. In compenso, vi scrivo le solite Note Mie, in fondo.

NB: Fabiola, che è sempre di una gentilezza squisita, non solo ha cercato la ricetta originale, ma l'ha anche trascritta.  La trovate nei commenti, in calce al post. Più mi scervello, più credo che la ricetta qui sotto, invece, provenga da qualche rivista. Perchè non l'ho modificata più di tanto, se non nella scelta della frutta secca. In ogni caso, ne avete due, entrambe targate Hermè e quindi potete cimentarvi con entrambe!

per uno stampo da plum cake da 750 ml

• 200 g di burro demi sel
• 100 g di zucchero
• 50 g di cassonade
• 4 uova
• 300 g di farina
• ½ bustina di lievito chimico
• 10 cl di rum 
• 100 g di ciliegie secche ma morbide
• 100 g di uvetta chiara
• 100 g di uvetta
• 65 g di albicocchie secche, tagliate a tocchetti di 1 cm
• 125 g di melone, tagliato a tocchetti di 1 cm
• 65 g de cranberries 

 La sera prima, mettete a bagno la frutta nel rum e lasciate riposare una notte.

Il giorno dopo, preparate il cake, secondo il procedimento che trovate qui: montate bene il burro con lo zucchero, fin quando il composto diventa spumoso e bianco, aggiungete le uova ad uno ad uno, sempre montando- e incorporando il successivo solo quando il precedente è stato assorbito dall'impasto- aggiungere la farina e il lievito setacciati e in ultimo la frutta secca scolata dal rum. 

forno a 200 gradi, che diventano 180 appena infornate il vostro cake e 40 minuti di cottura

Note Mie

gli ingredienti: 

il burro semi salato si trova, in qualche supermercato particolarmente fornito. Ma non è il caso di tagliarsi le vene, se la missione dovesse essere infruttuosa. Certo, i dolci col burro salato sanno un po' meno di burro: ma in questo caso, dovendo scegliere fra la versione normale e quella salata, opterei decisamente per la prima. 

Il cassonade è un tipo di zucchero molto diffuso in Belgio, indispensabile epr fare gli speculos. Qui ci sta benissimo ma potete sostituirlo con del normale zucchero di canna, bruno. 

Invece, è importante che la frutta secca sia morbida. A Genova, ormai ho un unico pusher, sul Mercato Orientale, che mi rifornisce di frutti disidratati che probabilmente vengono poi reidratati - non faccio domande, perchè di solito mando in confusione i bottegai: mal che vada, comunque, lasciateli a bagno il più possibile e vedrete che si ammorbidiranno per forza.

il rum: sono sicurissima di averci messo il whisky. Perchè a me nei dolci il whisky fa impazzire, mentre trovo il rum sempre un tantino banale. Ma Hermè è Hermè e se lo dice lui, seguitelo. 

Per quanto concerne il procedimento, vi suggerirei di non gettare via il rum della marinata. Potrebbe servirvi per aiutarvi ad incorporare la farina: ho parecchie ricette di cake che prevedono l'aggiunta di qualche cucchiaio di latte o di altro liquido, perchè l'impasto è piuttosto sostenuto, ma una spintarella ogni tanto non fa male

Non è il caso di infarinare i frutti per impedire che scendano verso il basso: se l'impasto è denso, non cadono. 

Ultima nota per la cottura: la ricetta dice di scaldare il forno a 200 gradi, poi di abbassare a 180 al momento di infornare. Di solito, per cuocere bene un cake, ci vogliono circa 40 minuti: vedrete che si rigonfierà e poi si spaccherà al centro, durante la permanenza nel forno. Fate la prova stecchino e quando esce umido è pronto. L'essenziale è che non abbia grumi di impasto intorno. Potrà capitare di dover prolungare la cottura, quando la superficie del dolce è già dorata: basta coprirla con un foglio di alluminio e continuare a cuocere il cake, senza problemi. 

Come vi dicevo, questo è un dolce che può interpretare bene ogni stagione: se usate mirtilli rossi, ciliegie e lamponi disidratati, oppure frutti di bosco disidratati, avrete un perfetto cake estivo. fichi e albicocche secche per l'autunno; uvette, datteri e noci per l'inverno- e così via, fino a svuotare la dispensa, con tocchi di gran classe. Mica da tutti, no?

Ci vediamo stasera, per la risposta ai vostri commenti e l'emmetichallenge. 

ciao