La clotted cream e gli scones : un po' di storia e tanto sapore.

Di Daniela

Questa volta ho agito dietro precisa istigazione!! Spiego: mentre parlavamo degli scones e in particolare di quelli di Delia Smith, ho accennato al fatto che nel tradizionale tè pomeridiano inglese, da sempre fanno parte questi particolari dolcetti, accompagnati dalla clotted cream o crema del Devon.

La cosa ha suscitato la curiosità, oltre che mia, anche di Lara, perchè questa particolare crema viene presentata come la quintessenza di ogni paradisiaco sapore e non sia mai che questo ci lasci indifferenti!

Perciò armata di curiosità, ho cominciato a cercare qua e là un sito dove la cosa venisse spiegata con chiarezza e dove fosse possibile, magari, trovare anche una ricetta per prepararla in casa.

Questo è un sunto delle varie notizie che ho trovato con relativa ricetta che, ovviamente dedico a Lara  e a chi è goloso curioso come noi.

La prima notizia è che questa particolare crema viene prodotta principalmente nel Devon ed in Cornovaglia ed è praticamente una panna della panna, ricchissima di grassi, ma altrettanto di sapori e di consistenza deliziosi.

Sembra che in origine fosse semplicemente un modo di riutilizzare, da parte degli agricoltori, gli "avanzi" della lavorazione del latte, ma che poi abbia raggiunto una tale notorietà da diventare una attrazione turistica a livello internazionale. 

La sua somiglianza con il Kaymak, prodotto in tutto il Medio Oriente, Sud-Est Europa, Iran, Afghanistan, India e Turchia fa pensare che questa lavorazione sia stata importata in Cornovaglia addirittura dai Fenici, in cerca di stagno, ma naturalmente può anche essere una semplice elaborazione simile legata a pratiche millenarie nella produzione del latte.. 

foto da qui

Comunque per quel che riguarda la produzione inglese, la storia della nascita della notorietà della Clotted Cream è interessante.  E' legata ancora una volta a storie di pirateria, perchè tutto succede dopo l'anno 997 dC, quando i Vichinghi, attaccando le coste del Devon, arrivano a distruggere l'Abbazia di Tavistock . 

Agli abitanti del luogo, che aiutavano a ricostruire la loro abbazia i frati regalavano, come compenso, del pane, delle conserve di fragola, e la clotted cream.

La prima ricetta ufficiale per una "clouted cream" la troviamo invece nel  1658, nel libro di cucina The Compleat Cook .

Naturalmente questa bontà non è molto esportata, perchè ha un tempo di deperimento piuttosto rapido: quindi, per gustare questa "panna al quadrato", o andate direttamente nel Devon, magari seguendo gli itinerari delle mia adorata Agatha Christie, oppure ve la preparate da soli, seguendo questa versione, che ho tratto da questo sito  .

 Clotted Cream

Ingredienti:

2 tazze (1/2 litro) di panna fresca

1. Versare la panna in una padella dal fondo abbastanza spesso, per condurre bene ed in modo uniforme e costante il calore, il più larga possibile: maggiore è la superficie di esposizione all'aria della panna, più è veloce il procedimento. 

2. Mettere padella sul fuoco, fuoco più basso possibile L'ideale sarebbero le piastre ad induzione, ma se come me non le avete, utilizzate una retina spargifiamma. Non ricordo più dove l'ho letto, ma in una ricetta analoga , si consigliava di far in modo che il calore increspi solo la superficie della panna, senza lasciar formare le bollicine della bollitura.

3. Dopo circa un'ora, uno strato piuttosto spesso si sarà formato sulla superficie della crema. Raccoglietelo delicatamente, facendolo scivolare su un piatto fondo, mantenendo la parte superiore dello strato di grasso rivolta verso l'alto, se possibile. Ripetete questa operazione tre o quattro volte fino a quando la maggior parte della crema si è addensata ed è stata messa nel piatto.

In alternativa a questo procedimento sul fornello , si può ottenere lo stesso risultato utilizzando il forno e un contenitore adatto al forno ovviamente, sempre con la maggior superficie possibile, lasciando la panna all'interno  a temperatura bassissima (80°C circa), per 8 ore, senza mai mescolare. Procedete poi allo stesso modo, recuperando strato dopo strato.

4. Trasferire la panna in un contenitore a tenuta ermetica (ho utilizzato un vasetto 4 stagioni) e mettere in frigo per tutta la notte. Dopo che ha riposato, la crema dovrebbe avere un'aspetto che ricorda quello del burro, ma più morbido, profumata e come direbbe Ginevra "ploppolosa", insomma non completamente liscia, di colore diciamo tendente al color.. crema.  Il sapore è pieno e squisito : vi consiglio di servirla quando sarà ritornata a temperatura ambiente, spalmandola sui vostri scones tiepidi.  E quando dico pieno e squisito intendo proprio squisito.

Come resa, considerate che con 1/2 litro di panna ricaverete l'equivalente di un barattolino di vetro 4 stagioni piccolo . Potrete conservarla ben chiusa in frigo per 4 giorni. 

Non posso dirvi cosa sa in accompagnamento alle fragole fresche e agli scones..... 

Lo, so, non è una frutta di stagione, ma  per questo piacere, uno strappo alla regola si può anche fare!

Ah, a questo proposito,  stavo dimenticando : venerdì prossimo vi proporrò una nuova ricetta di scones  davvero eccellente, firmata Martha Sewart.

Buona giornata a tutti
Dani