Cannelloni alla bechamelle e le ragazze vincenti (e non solo)

Di Daniela

In uno sport che qui in Italia, calcio a parte, non è seguito né supportato a sufficienza (come capita alla cultura d'altronde), con atleti che spesso si lamentano di doversi pagare molti di quegli aiuti che nelle altre squadre nazionali sono offerti, che devono ricorrere spesso alle forze dell'ordine e all'esercito per avere qualche possibilità di  allenarsi liberamente,  alcuni nostri rappresentanti si sono presi e ci hanno regalato in questi ultimi tempi, belle soddisfazioni, dimostrando la tenacia e la grande capacità e il talento di cui sono dotati al di là di tutte le difficoltà in cui si dibattono per la scarsità degli impianti, per la difficoltà del trovare sponsor o aiuti vari che sappiano portarli in quel Gotha internazionale che spesso le loro capacità meriterebbero.
Questa volta sono state, come spesso accade, le signore in rosa a prendersi un bel po' di rivincite su tutti questi problemi.

Cominciamo dalla più elegante: Carolina Kostner, bella e sorridente come sempre, ha vinto per la quinta volta il titolo Europeo di pattinaggio su ghiaccio di figura femminile sabato sera a Zagabria

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Nel tennis le nostre due grandissime atlete del doppio femminile Sara Errani e Roberta Vinci, n.1 del ranking mondiale, hanno dominato venerdì scorso, dopo aver eliminato ai quarti di finale le due mitiche Williams, la finale degli Australian Open.

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Per la prima volta in questa stagione un'azzurra, Daniela Merighetti è riuscita a salire sul podio arrivando II, per soli 7 centesimi , nella discesa libera di St.Anton a gennaio... 

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e Federica Brignone, ancora seconda nel Gigante di Lienz.....sperando sempre che presto si manifesti un'altra Deborah fra noi.....:-)))

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Però devo dire che c'è stata anche una vittoria maschile più che clamorosa nello sci mondiale in questo ultimo week end. Dopo 15 anni di attesa, dall'exploit del simpaticissimo supercampione ampezzano Kristian Ghedina, il giovane e talentuoso (ha già vinto diverse gare) Dominik Paris ha folgorato tutti sulla mitica e classicia Streif, la DISCESA LIBERA per eccellenza, il sogno di ogni velocista : chiunque vorrebbe il suo nome su una delle cabine della funivia che dal paese porta in cima alla Streif!!!

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Tornando alle signore però, vi presento oggi la ricetta di un'altra grande fuoriclasse, questa volta della cucina italiana: la sig.ra Ada Boni con i suoi

Cannelloni alla bechamelle

dal Talismano della felicità di A. Boni

 

Ingredienti per 6 / 8 persone
Per la pasta
400 gr di farina
4 uova
sale
Per i cannelloni
400 gr di manzo
50 gr di prosciutto crudo
40 gr di burro
1 foglia piccola di alloro
un cucchiaio di farina
1 uovo
300 gr di pomodori pelati
1 pugno di mollica di pane
50 gr di parmigiano grattugiato
latte
noce moscata
per la bechamelle
50 gr di burro
1/2 litro di latte
50 gr di farina
sale pepe
per gratinare
parmigiano e qualche fiocchetto di burro

Con la farina e le uova preparate una pasta all'uovo che dovrà essere ben lavorata e tenuta piuttosto dura. Col mattarello stendetela sul tavolo infarinato in sfoglie sottili e ricavatene tanti rettangoli, di circa 10 per 8 cm. 

Lessate i rettangoli in abbondante acqua salata in ebollizione, pochi alla volta, scolateli e passateli in un recipiente largo ed ampio contenente acqua fredda. Stendete sulla tavola da cucina una tovaglia poi, prendendoli uno per volta, allineate i rettangoli senza sovrapporli in modo che possano asciugarsi.

Preparate ora il ripieno. 
In 40 gr di burro rosolate la cipolla tritata con il prosciutto, unite l'alloro, poi la carne in pezzi e quando questa sarà insaporita mescolateci la farina e i pomodori pelati. Condite con sale e pepe e noce moscata e lasciate cuocere lentamente per 3/4 d'ora. Passate il ripieno al tritatutto (tranne l'alloro), unitela mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, l'uovo e il parmigiano grattato: infine lavorate il ripieno in modo da ottenere un impasto omogeneo.

A questo punto sui rettangoli di pasta mettete un po' del composto preparato e arrotolate i rettangoli su se stessi per avere dei cannelloni.

Con il burro la farina e il latte preparate una salsa bechamelle secondo la ricetta classica: fondete il burro in una piccola casseruola e quando è fuso aggiungete tutta insieme la farina setacciata, facendola cuocere adagio per qualche minuto, mescolandola continuamente per evitare che prenda colore. Levate la casseruola dal fuoco e e aggiungete il latte caldo mescolando con un cucchiaio di legno finché la salsa non raggiunge l'ebollizione. A questo punto mettete il coperchio alla casseruola, abbassate il fuoco girando di tanto e in tanto e lasciate cuocere per 10/15 minuti, fino a quando non avrà raggiunto la densità che desiderate. 

Imburrate una teglia abbondantemente, disponeteci i cannelloni, ricopriteli con a bechamelle,  poi con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Passate la teglia in forno caldo per circa 15 minuti , fate gratinare serviteli caldi.

 

Qualche consiglio ora:

Innanzitutto con le stesse proporzioni di carne e pomodoro, potreste preparare un ragù, cuocendo la carne già tritata invece di tritarla dopo: come vi viene più comodo.

La pasta potrete prepararla voi, seguendo la ricetta tradizionale come indicato da Ada Boni o, se preferite, utilizzare la pasta già pronta, molto pratica e veloce: come preferite :-): ma se usate la pasta già pronta tenete leggermente più morbida la bechamelle.

Ho aggiunto al ripieno in ogni cannellone un cucchiaio di bechamelle, per renderlo più morbido.
Buona giornata a tutti
Dani