Starbooks : Mes confitures . Gelatina di albicocche speziata, gelatina di more e gelatina di mele verdi semplice

Di Daniela

"La marmellata è anche la scuola di pazienza"

J.P Coffe

Lei è la fée des confitures.

...E io non ho pazienza… mai avuta… ho cominciato a preparare marmellate solo per far piacere a merito e figlie, che ne sono golose… ma mi sembrava ovvio dover usare il preparato che velocizza il procedimento… E invece col tempo le marmellate sono divenute una sorta di rifugio zen, come dice Ale, del mio spirito. Mi rilassa e mi diverte prepararle e seguire la Ferber è stata un’illuminazione. Il piacere della scoperta dei gusti e delle unioni di frutta miha spinto a pazientare, senza sentire neppure il caldo che ovviamente dalle pentole che sobbollono esce… E le mie marmellate ormai , raramente passano la soglia della dispensa, (a meno che non ne prepari quantitativi adeguati) perché l’assaggio quando è ancora tiepida è diventato di prammatica, e le fette biscottate, o wasa o di pane che spariscono mentre il quartetto cerca di decidere qual è la preferita, ormai sono parecchie!

Ve ne propongo alcune che hanno avuto un particolare successo.

Cominciamo dalla

Gelatina di albicocche e di mele speziata

1.100 di albicocche (1kg pulito)
500g di mele verdi
900 di zucchero
1 kg di acqua (1l)
Il succo di un piccolo limone
Il succo di un piccolo arancio
La buccia grattata finemente di mezza arancia
Mezza stecca di cannella
1 punta di coltello di spezie di pan d’epice
30 g di Grand Marnier (3cl)

Sciacquate rapidamente le albicocche sotto acqua corrente fresca . Dividetele in due e lavate anche le mele. Tagliatele in quarti e levate i piccioli senza però togliere i semi e senza pelarle. Mettete le albicocche e le mele in una casseruola copritele con l’acqua preparata e il succo di limone e portatele ad ebollizione. Coprite la casseruola e lasciate bollire a fuoco dolce per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Versate questo o preparato in un colino fine e lasciate che il succo scoli liberamente (senza schiacciare). Versate il succo ottenuto (1 kg) in una casseruola con il succo di arancio, la buccia grattugiata lo zucchero e le spezie. Fate bollire per almeno 10 minuti schiumando quando occorre. Verificate la densità, togliete la stecca di cannella con la quale decorerete i vostri barattoli. Aggiungete il Grand Marnier. Mettete subito la vostra gelée nei barattoli e chiudete.

Con la polpa delle mele e delle albicocche potrete fare un’eccellente composta. Passate la polpa al passa verdure a griglia grande, zuccherate e speziate a volontà

Gelatina di more

1,8kg di more

1 kg di zucchero

200g d’acqua (20cl)

Il succo di un piccolo limone

Sciacquate le more sotto l’acqua corrente. Mettetele in una casseruola e portatele ad ebollizione con l’acqua. Coprite la casseruola e lasciate sobbollire la frutta a fuoco dolce per 5 minuti. Raccogliete il succo versando questa preparazione in un colino fine e pressate leggermente i frutti con il dorso di un cucchiaio. Filtrate una seconda volta questo succo facendolo passare in una garza umida e strizzata.

Versate i succo ottenuto (circa 1.100 kg) in una casseruola con il succo di limone e lo zucchero. Portate ad ebollizione e proseguite la cottura a fuoco vivo per 5/10 minuti. Schiumate se necessario. Fate ridare un bollore, verificate la densità e versate subito la vostra gelée nei barattoli.

Gelatina di mele verdi

1,5 kg di mele verdi

1 kg di zucchero

1,5 kg di acqua (150 cl)

Il succo di un piccolo limone

Lavate le mele sotto l’acqua corrente e tagliatele in quattro senza pelarle ne togliere i semi. Mettetele in una casseruola e copritele con l’acqua preparata. Dopo l’ebollizione, lasciatele cuocere a fuoco molto dolce per una mezz’ora per renderle tenere. Passate questa preparazione attraverso un colino fine, schiacciando leggermente la polpa della frutta. Rifiltratela una seconda volta attraverso una garza. Versate un chilo di succo ottenuto in una casseruola con il succo di limone e lo zucchero. Portate ad ebollizione, schiumate e mantenete la cottura a fuoco vivo da 5 a 10 minuti. Schiumate ancora se serve. Fate riprendere bollore. Verificate la consistenza. Mettete subito la vostra gelatina nei vasi e coprite.

Aggiungerete questa gelatina alle confetture di pere e di ciliegie che contengono poca pectina: ne faciliterà il raggiungimento della giusta consistenza.

Scegliete delle mele ben verdi, preferibilmente all’inizio di luglio quando sono ancora poco mature. Potrete, con la polpa che vi avanzerà preparare una buona composta, passandola al passaverdure e zuccherandola e speziandola a volontà.
La prossima volta notizie sulla conservazione e imbarattolamento, direttamente dalla Ferber !
Buonissima giornata a tutti
Dani

Gelatina di frutti di bosco e crema alla Nutella

Di Daniela

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Come promesso ecco le due non ricette domenicali: si tratta della gelatina di frutti di bosco e della crema di Nutella.
Cominciamo con la

GELATINA DI FRUTTI DI BOSCO
(Da un'idea di P. Balducchi)

1 cestino di ribes
1 cestino di more
2 cestini di mirtilli
2 cestini di lamponi
la metà del peso della frutta di zucchero semolato

Sgranate e lavate i ribes, sciacquate tutti gli altri frutti di bosco e raccoglieteli in una capace terrina e unite 4 o 5 cucchiaio di zucchero presi dal peso stabilito. (per 500gr di frutta 250 gr di zucchero). Coprite la terrina e mettetela a riposare in frigo. Dopo qualche tempo i frutti rilasciano il loro sughino. Filtratelo e raccoglietelo in una casseruola.

Qui avete 2 possibilità: o vi mangiate la macedonia di frutti che vi è rimasta :-), o la schiacciate con un cucchiaio o passatela una centrifuga, raccogliete il succo anche di questa, filtratelo e aggiungetelo nella casseruola. Unite lo zucchero e fate bollire il liquido, schiumando se serve. Dovrebbero bastare una 20ina di minuti, ma la prova piattino vi darà la conferma. Versate ancora bollente nei barattoli sterilizzati chiudeteli e lasciate raffreddare. Se non la usate subito, sterilizzate i vasetti per altri 20 minuti e mettete in dispensa.

CREMA DI NUTELLA

3 cucchiaiate di Nutella o di qualunque altra crema di nocciole :-)
1 cucchiaiata circa di panna fresca o di latte

Stemperate la Nutella in un pentolino con la panna fresca o il latte , secondo i vostri gusti. Se la preferite un po' più liquida ovviamente aumentate il latte o viceversa. Fate scaldare per pochi minuti e servite come accompagnamento a qualunque torta in una salsiera sia fredda che tiepida
Buon appetito

Dani


As promised, here are two no-recipes : it's the berry jelly and Nutella cream .
Let's start with the

BERRY JELLY

(From an idea by P. Balducci)
1 basket of currants
1 basket of blackberries
2 baskets of blueberries
2 baskets of raspberries
half the weight of the fruit sugar

Grainy and washed currants, rinse all the other berries , put them in a large mixing bowl and add 4 or 5 tablespoons of sugar taken from the prescribed weight (500 grams fruit = 250 grams of sugar). Cover the bowl and place it in the refrigerator. After some time the fruits release their juice. Strain it and pour in a saucepan. Here you have two possibilities: either you eat the fruit salad that you still have :-), or crushe it with a spoon or pass it through a centrifuge, and collect the juice even of this, strain it and add it to the pan. Add sugar and boil the liquid, skimming if necessary. 20 minute should be enough , but the "plate test" will give you the confirmation. Pour in hot sterilized jars still close them and let cool. If you do not use it immediately, sterilize the jars for 20 minutes and put in the pantry.

NUTELLA CREAM

3 tablespoons of Nutella or any other hazelnut cream :-)
About 1 tablespoon of fresh cream or milk

Mix the Nutella in a saucepan with the cream or milk, according to your taste. If you prefer a bit 'more liquid, obviously increased milk or vice versa. Let heat for a few minutes and serve as an accompaniment to any cake into gravy boat both cool or warm

Bon appetite
Dani