Farfalle ricotta e noci

Di Daniela

Oggi l'aria è decisamente frizzantina e corroborante... il mare è splendido, a parte le fastidiosissime e pare inevitabili , in certi giorni , meduse e i colori abbaglianti..... Unica nota assolutamente negativa, appena si alza il vento c'è sempre qualcuno che si sente in dovere di dar fuoco a qualche pezzo di costa. Qui però, data la naturale conformazione del terreno, ci sono luoghi spesso difficili da raggiungere a piedi e, in numero adeguato, per intervenire contro un incendio che , specialmente sulla terra riarsa dal sole cocente dell'ultimo mese, prende vigore di momento in momento favorito anche del vento di maestrale.....

Vengono distrutte vigne e coltivazioni faticose da curare e far rinascere oltre a tratti di bellissima macchia mediterranea.

Oggi , appunto è stato il turno di un lembo di terra tra Vernazza e Corniglia sopra la spiaggia del Guvano... Fiamme alte e fumo scuro ci hanno preoccupato per diverse ore nel pomeriggio fino a richiedere l'intervento dei canadair e dei loro funambolici piloti.

Verso sera però le cose sembrano essersi calmate e speriamo che domattina tutto torni tranquillo!!!
La temperatura però favorisce anche un altro problema, sia pur assai meno grave.....: l'appetito!!!
E così tra un bagno di sole e uno di mare possiamo assaggiare questi gustosi

FARFALLE RICOTTA E NOCI

dosi per 4 persone:

• 350 gr di farfalle
• 80 gr di gherigli di noci
• 200 gr di ricotta
  
• 80 gr di parmigiano
• facoltativo una decina di pomodori ciliegini
• sale e pepe
  

Prendete una terrina e metteteci la ricotta. Tritate finemente i gherigli di noce, lasciandone qualcuno spezzettato più grossolanamente per la decorazione del piatto. Mescolateli accuratamente alla ricotta aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva (evo) . Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua salata e appena bolle buttate le farfalle e portatele a cottura. Aggiungete nel frattempo circa 1/2 mestolo d'acqua di cottura della pasta al composto di ricotta. Scolate la pasta, versatela nella terrina e mescolatela bene affinchè le farfalle si "vestano" con la crema di ricotta e noci. Se vi fa piacere potete, mentre cuoce la pasta, mettere una decina di pomodorini tagliati a metà in una padella con un filo d'olio, un pizzicodi sale e una spolveratia di pepe. Fateli cuocere per una 5 o 6 minuti e , appena la pasta è servita nella terrina, versateli sopra per dare un po' di colore e sapore "mediterraneo" alla preparazione.

Io li preferisco bianchi, ma in casa l'unione dei pomodorini ha i suoi bravi fans.....
Buon appetito

Daniela