Piccoli Paris-Brest alle fragole

Di Daniela

Scroll down for English version

Questi dolci sono stati creati in occasione della celebre gara ciclistica Paris-Brest e credo che derivino la loro forma da una ruota di bicicletta. Normalmente vengono farcite con una crema al burro, ma questa volta è abbiamo utilizzato una più lieve panna montata alla fragola, decisamente in tono maggiormente primaverile. L'idea di prepararli non mi ha lasciato da quando li ho visti su C.I. e ho colto la palla al balzo nell'ultimo dei miei sabati culinari con mia nipote. Francesca, infatti, sta facendo la specialistica universitaria a Milano e, quando rientra a Genova, essendo una ottima nipote-figlioccia, viene a salutare zii e cuginette, e così, tanto per rilassarci un po' insieme, abbiamo pensato di organizzarci ogni volta una qualche ricetta, che durante la settimana ci abbia colpito, per ricrearla. Qualche sabato fa abbiamo preparato la focaccia della Ale e poi quella al formaggio, e questo week end è toccato ai Paris-Brest. Inutile dire che cucinare in compagnia è infinitamente più piacevole, e farlo con mia nipote (e l'ausilio della mia microba!!) è uno dei momenti che amo di più !!! Per capirci, con la pasta choux avanzata Francesca ha preparato questi mini bignè (Titti è il nome che i miei nipoti da piccoli hanno creato per me...)

Lavorando insieme viene naturale chicchierare e così ci possiamo concedere qualche momento di relax e di risate insieme. Le mie figlie in aggiunta, gradiscono molto il ruolo di assaggiatrici ufficiali, per non dire di fotografe dell'evento! Anche gli errori sono più divertenti e "creativi" perchè a forza di parole, può essere che ci si distragga un po'.... per esempio le prime tortine che sono uscite, le abbiamo farcite meno di quanto avremmo potuto, e forse , nel crearli, sarebbe stato meglio utilizzare la bocchetta liscia.... Però, quanto ci siamo divertite!!!!

PICCOLI PARIS-BREST ALLE FRAGOLE

La ricetta è sul numero di Maggio di CI presentata però ai lamponi. Io , avendo qualche fragola da smaltire ho preferito prepararli così:
120 gr di farina
100 gr di burro
1,25 dl di latte
4 uova
un cucchiaino di zucchero semolato
3 dl di panna
40 gr di zucchero a velo
125 di fragole
40 gr di mandorle a lamelle
sale

Preparate la pasta choux . Portate a ebollizione il latte con la stessa quantità di acqua in una casseruola, unite un presa di sale, lo zucchero e il burro a pezzetti.. Togliete la casseruola dal fuoco, versate a pioggia la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete il recipiente sul fuoco e cuocete il comoposto a fiamma bassa, mescolando sempre con il cucchiaio di legno, finchè si staccherà dal fondo e dalle pareti.
Trasferite il composto in una ciotola e fatelo intiepidire e poi unite le 3 uova, uno alla volta, non aggiungendo il successivo finchè il precedente non è stato assorbito dall'impasto. Trasferite l'impasto ottenuto in una sacca da pasticcere con una bocchetta da 1/2 cm (lo confesso, avrei dovuto utilizzarla liscia, ma a noi piaceva di più a stella!!)
Disegnate 8 cerchi sulla carta forno di 8 cm di diametro e mettetelo a rovescio sulla placca del forno.

Create con il vostro sac a poche, sui bordi dei cerchi disegnati, formando 8 ciambelle ben chiuse alle estremità; fate al loro interno un secondo anello di pasta e poi un terzo sopra i primi due. Spennelate tutto con l'uovo rimasto leggermente sbattuto e cospargete con le mandorle. Cuocete i dolci in forno per 10 minuti a 220° e a 175 per 15 minuti e fateli raffreddare. Frullate le fragole e passatele attraverso un colino a maglie fini per eliminare i semini. Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo e mescolata con il purè di fragola. Tagliate a metà i Paris-Brest e farciteli con la crema preparata.
Buon appetito
Dani

Strawberry Paris-Brest

The recipe is on the May issue of CI, however, made with raspberries, but I had some strawberry in the fridge, so I preferred to prepare them this way:
1 1/8 cups flour
7 tbsp butter
9 tbsp milk
4 eggs
a teaspoon of granulated sugar
3 dl ( 1.3 cups ) cream
1/3 cup confectioner's sugar
4.4 oz Strawberry
1/2 cup sliced almonds (optional)
salt

Prepare the choux pastry. Boil the milk with the same amount of water in a saucepan, add a pinch of salt, sugar and butter in small pieces. Remove saucepan from heat, pour in the flour, sifted and mixed with a wooden spoon until blended. Put the pan on the stove and cook the mixture over low heat, stirring constantly with a wooden spoon, until it detaches from the bottom and sides.
Pour mixture into a bowl and let cool . Add 3 eggs, one at a time, not adding the next until the previous has not been absorbed. Pour the mixture into a pastry bag with a nozzle from 1 / 2 cm.
Draw 8 circles of 8 cm in diameter on a parchment paper sheet and place upside down on baking.

Create with your pastry bag, on the edges of the circles, 8 circles well sealed ; to make them a second ring of dough and then third on the first two. Spennelate everything with the remaining egg slightly beaten egg and sprinkle with almonds. Bake the cakes in the oven for 10 minutes at 428 F° and 347 F° for 15 minutes and let them cool. Puree strawberries and pass through a mesh strainer to remove seeds purposes. Whip the cold cream well with icing sugar and mixed with strawberry puree. Halve the Paris-Brest and fill with cream prepared. Sprinkle with powdered sugar and serve.
Bon appetite
Dani