Odio l'estaaateeee- cranberries muffins (senza zucchero e senza burro)

di Alessandra

Come da titolo

Chi mi conosce lo sa- e pertanto mi evita, se non proprio da giugno a settembre, quanto meno dall'esplosione del caldo fino allo spuntare dei primi cardigan di cotone. Io, in compenso, mi ingrugnisco da maggio, alla prospettiva che, anche quest'anno, mi toccherà: mi toccherà scoprirmi, mi toccherà abbronzarmi, mi toccherà stare nella corrente, rovinarmi la piega già sulla soglia del parrucchiere, dormire sopra le lenzuola, arrendermi al fare niente dalla pausa pranzo alle quattro, quando il sole non accenna a scendere da dove è e il mio umore non ne vuole sapere di risalire, almeno un po' più su delle caviglie dove si attesta imperterrito per tutta la stagione.
Oltretutto, non posso nemmeno ricorrere al Remedium Omnium Malorum, perchè di accendere il fuoco nemmeno se ne parla- e il forno, per carità: per cui, mi avvio a tre mesi di tristezza, umorale, culturale e culinaria, e lo faccio sparandovi le ultime cartucce, ops, le ultime creazioni, prodotto di una razzìa di cranberries fatta ieri alla LIDL, insieme a noci pecan, marshmallows bianchi e quantità industriale di burro d'arachidi a cui per altro sono allergica ma mi spiegate che razza di spesa made in iu-es-ei che sarebbe stata, se lo avessi lasciato lì?
In ogni caso, come ogni canto del cigno che si rispetti, sono fra i muffins migliori che abbia mai fatto: umidi, morbidi, gustosissimi- e questo a fronte della pressocchè totale assenza di burro e di zucchero: un mezzo miracolo, insomma, che ha avuto il potere di risollevarmi l'umore, ieri sera appena sfornati e stamattina per colazione.

Lungi da me ogni nota polemica, ma se c'è una cosa facile da fare a questo mondo, sono i muffins. Non a caso, sono uno dei pilastri di una pasticceria essenziale come quella statunitense, dove non è prevista nessuna particolare abilità: prova ne è che il vero segreto perchè i muffins crescano è che l'impasto non va mescolato troppo. A questo proposito, quello che mi ha sempre fatto più sorridere è che questo trucco è di provenienza tutta italiana: con tutta che avrò sfornato e visto sfornare centinaia di teglie di muffins, in America, mai ho sentito qualche statunitense raccomandare di non lavorare troppo il composto da crudo. E questo per il semplice motivo che questi sono dolcetti veloci, per definizione e, per altrettanta definizione, alla portata di tutti. In ogni caso, i miei segreti sono questi
1. farina autolievitante. ha il potere di spazzar via in un colpo ogni eluvcubrazione su bicarbonato sì/bicarbonato no, baking powder, cremor tartaro e così via. La dose di lievito è incorporata e funziona perfettamente
2. ingredienti liquidi da una parte, ingredienti solidi dall'altra, mischiati rapidamente, fino a quando entrambi i composti si sono perfettamente amalgamati
3. cottura leggermente indietro: nel mio forno, 180 gradi, ventilato, per una ventina di minuti. Lo stecchino deve risultare umido, non asciutto.

per 12 muffins occorrono
2 uova
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di zucchero semolato
3 cucchiai di olio vegetale (ho usato l'olio d'oliva leggero)
185 ml di latte
250 g di farina autolievitante (oppure due cucchiaini di lievito)
estratto di vaniglia
150 g di cranberries
1 mela verde

Accendere il forno a 180 gradi
In una ciotola, sgusciare le uova, sbatterle leggermente e aggiungere il latte, l'olio e il miele.
In un'altra, mescolare la farina, eventualmente il lievito, lo zucchero, i cranberries e mezz mela grattugiata.
Unire i due composti, amalgamarli, aggiunger el'estratto di vaniglia e riempire per tre quarti gli stampi. Tagliare a fettine l'altra metà della mela e disporle sulla sueprficie di ciacun dolcetto (io non l'ho fatto: sono allergica anche a quelle, meno ne mangio e meglio è).
Infornare per una ventina di minuti
Buona giornata
ale