Tutti i segreti del cioccolato bianco

Il cioccolato bianco è privo di caffeina?

"Certo. E anche di cioccolato", risponde secco il prof. W.

Noi dilettanti pasticcere, questo, lo sappiamo bene. Lo abbiamo anche provato sulla nostra pelle, ogni volta che ci siamo trovati con masse granulose in mano, casseruole bruciate e composti divisi, chiedendoci che cosa fosse successo, visto che non avevamo fatto nulla di diverso rispetto alle solite tecniche usate per il cioccolato fondente. Questo capita perchè " il cioccolato bianco è costituito semplicemente dalla componente grassa dei semi di cacao (il burro di cacao), mescolata con latte in polvere e zucchero. Non contiene alcuno di quei meravigliosi elementi che, a parte il color bruno, conferiscono al cioccolato il suo carattere unico e il suo ricco sapore" e, come se non bastasse, è un grasso altamente saturo. Non rari sono poi le tavolette di cioccolato bianco che, al posto del burro di cacao, contengono grassi vegetali idrogenati, confondendo ulteriormente il consumatore. Che fare, allora? Rinunciare per sempre all'utilizzo di questo prodotto?
Assolutamente no, almeno da parte mia: lo trovo perfetto con certi abbinamenti (i frutti di bosco, per esempio) e in alcuni casi addirittura insostituibile. Una volta acquisite le informazioni giuste, bastano pochi accorgimenti per riuscire a cavarsela con disinvoltura: leggere bene le etichette dei vari prodotti, naturalmente, e scioglierlo a bagno maria con una noce di burro: dopodichè, non ci saranno più problemi
Ciao
Ale