Fresco di lamponi e crema profumata al limone

Di Daniela

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Se c'è una cosa alla quale trovo sia difficilissimo resistere quando il caldo, come in questi giorni, non da tregua, sono i dolci a base di frutti di bosco e penso che la questione derivi da tutte le immagini bellissime che questi piccoli fruttini colorati evocano nella mente: Boschi incontaminati di con alberi alti e frondosi, un sottobosco ricco di felci e di piccoli fiori delicati, ruscelli dall'acqua freddissima, canto di uccelletti, suono di acqua che scorre, arietta fresca e profumata di resina e silenzio di ciò che è "umano"........ Non ditemi che la cosa non fa emettere anche a voi qualche sospiro.... E così, appena mi capita qualche novità che sa di bosco, crollo e lo preparo, per la gioia degli astanti e per la mia!!!!
In questo caso abbiamo trovato la ricetta in "Dolci" n.126 e l'abbiamo preparata insieme alla creatura numero 2 che ha voluto dedicarsi particolarmente al pan di spagna: lo ha fatto da sola e il risultato, direi , è stato non male.... lo abbiamo lasciato cuocere 2 o 3 minuti di troppo, ma è venuto comunque soffice e dolce. Perciò, mentre faccio pubblicamente i miei complimenti a Ginevra, aiutante validissima di mamma, vi passo questo squisitissssssimo

FRESCO DI LAMPONI E CREMA PROFUMATA AL LIMONE

La preparazione è molto semplice, ma ha una serie di passaggi lunghi: quindi considerate che avrete bisogno di 90 minuti oltre le 8 ore di raffreddamento. Potete però dividere la lavorazone in 2 giorni uno per il pan di spagna e l' altro per le creme. Oppure ancor più semplice potete acquista il pan di spagna già pronto.

Ingredienti
Pan di Spagna
75 gr di zucchero
75 gr di farina
18 gr di fecola
1 puntina di vaniglina
3 uova
Crema
1/2 litro di latte
5 tuorli
100 gr di zucchero
60 gr di farina
2 gr di colla di pesce (Ne ho usati 3)
buccia di 1/2 limone
Fresco di lamponi
400 gr di lamponi (o di mirtilli o di fragole)
150 gr di zucchero
50 gr di acqua
1/2 stecca di vaniglia
14 gr di colla di pesce (ne ho messi 16gr)
bagna
50 gr di frullato di lamponi
30 gr di acqua
2 cucchiai di maraschino (io non l'ho usato per i ragazzi)
decorazioni
lamponi
zucchero a veloPotete preparare il pan di spagna o acquistarlo già pronto;-)))). Se decidete di prepararlo montate a spuma le uova con lo zucchero, aromatizzate con la vanillina, setacciate la fecola e farina e incorporatele, poi versatele nello stampo di cm 15 per 30 cm, unto ed infarinato a 175° per 20/24 minuti. Sfornate e raffreddate.
Per la crema scaldate il latte con la buccia di limone e 20 gr di zucchero, quindi lasciate in infusione per 40 minuti, poi filtrate. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, poi incorporate la farina stemperando con il latte caldo versato a filo. Cuocete a fuoco moderato fino all'ispessimento della crema (pochissimi minuti.). Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti strizzatela e fatela sciogliere fuori dal fuoco nella crema ancora bollente. Lasciate raffreddare la crema coperta da pellicola trasparente a contatto.
Per il fresco di lamponi (o di mirtilli) ammollate per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce poi strizzatela. Raschiate i semi di vaniglia sui lamponi, versate l'acqua e lo zucchero poi cuocete per un minuto. Frullate e passate la purèe nel colino. Mettete da parte 50 gr di questo frullato (servirà per la bagna). Scaldate 3 o 4 cucchiai di fresco di lamponi e fatevi sciogliere la colla di pesce, poi unite al resto, Lasciate raffreddare ma non indurire.
Per la bagna, unite ai 50 gr di frullato di lamponi, unite l'acqua e portate a bollore per 2 minuti, quindi, lontano dal fuoco, versate il maraschino e raffreddate.
Ora assemblate la torta. Rivestite con la pellicola uno stampo da plum cake di 12x25. Versate il fresco di lamponi, tenendone da parte 8 cucchiai. Ponete in freezer per 20 minuti circa. Tagliate il pan di spagna in 2 strati uno un po' più spesso e uno più sottile (ma non è necessario ci sia differenza!!!) Tagliate a misura dello stampo e posatelo sopra il fresco di lamponi, quindi inumiditelo con la bagna. Versate sopra la crema e mettete in freezer per 10 minuti. Versate il fresco di lamponi tenuto da parte e rimettete 10 minuti in freezer. Bagnate il secondo strato di pan di spagna e ponetelo sul dolce con la parte inumidita a contatto con la farcia. Coprite con la pellicola e mettere in frigorifero per circa 8 ore. Sformate il dolce sul piatto di portata ed eliminate la pellicola.. decorate con lamponi spolverati di zucchero a velo. Attendete almeno 20 minuti prima di servire.
Buon appetito
Dani

RASPBERRIES FRESH JELLY WITH LEMON SCENTED CREAM

The preparation is very simple, but long: so you have to consider that you need 90 minutes over 8 hours of cooling. But you can divide the "work" in two days : the first for the sponge and the second for other creams. Or even, easier, you can buy the sponge cake !!!!.

Ingredients
Sponge
1/3 cup sugar
2/3 cup of flour
1 1/2 tbsp starch
A pinch of vanilla
3 eggs
Cream 16.91 fl oz of milk
5 egg yolks
8 tbps sugar
1/2 cup flour
2 gr of isinglass (I've used 3 = 1 sheet and half))
1 / 2 lemon peel
raspberries fresh jelly
14 oz raspberries (or blueberries or strawberries) 2/3 cup sugar
3 1/2 tbsp of water
1 / 2 stick of vanilla
14 gr of isinglass (I use 16 gr=8 sheets)
to soak
3 1/2 tbsp of pureed raspberries
2 tbps of water
2 tablespoons maraschino (I have not used for children)
decorations
raspberries
icing sugar
You can prepare the sponge cake or buy it ready ;-)))). If you decide to prepare it whip to foam eggs with sugar, flavored with vanilla; sift flour and starch and incorporate, then pour in the mold of 6 to 12 in. greased and floured and bake it at 347°F for 20/24 minutes. Remove from the oven and set aside.
For the cream Heat the milk with lemon peel and 20 grams (1 1/2 tbsp) of sugar, then leave to infuse for 40 minutes, then filter. Whip the egg yolks with remaining sugar, then incorporate the flour mixed with hot milk . Cook over medium heat until cream thickens (a few minutes.). Soak the gelatin in cold water 10 minutes to squeeze out of the fire and let it dissolve in the cream still hot. Let cool cream .
For the raspberries or blueberries fresh jelly soaked for 10 minutes in cold water then squeeze the gelatine. Scrape vanilla seeds on raspberries, pour water and sugar then cook for a minute. Smash everything and pass the puree in the strainer. Set aside 50 g of this puree, almost 3 1/2 tbsp, for soaking the sponge. Heat 3 to 4 tablespoons fresh raspberries and let dissolve the gelatine stirring well, then add the rest. Let it cool but not harden.
For the soaking , add water to the 3 tbsp of pureed raspberries and bring to a boil for 2 minutes, then, away from heat, add the maraschino and let it cool.
Now assemble the cake. Coat with cling film a cake mold for plum cake of 4,7 x 9,8 in. Pour the fresh raspberries, by keeping 8 spoons. Place in freezer for 20 minutes. Cut the sponge cake into 2 layers, one a bit 'thicker and one thinner (but it's not so important this difference!) Cut the spong as the mold shape and place it over the fresh raspberries, then moistened with soaking. Pour over the cream and place in freezer for 10 minutes. Pour the raspberries fresh jelly on and put in freezer 10 minutes again. Cut the second layer of sponge , soak it and put it on the jelly with the wet side in contact with the filling. Cover with cling film and place in refrigerator for about 8 hours.
Pull pudding out the shape onto a serving plate and remove the film. Decorate with raspberries, dusted with icing sugar. Wait at least 20 minutes before serving.
Bon appetite
Dani