Per chi ancora non ne avesse piene le scatole....

di Alessandra

...ieri ho riempito le mie, con i biscotti di Natale.

Noi siamo "quelli dell'otto dicembre": albero, presepe, prima cioccolata di Natale e biscotti- e pure sempre gli stessi: un po' per tradizione, un po' perchè nella frenesia del periodo mi ci manca solo di impantanarmi in qualche ricetta sbagliata e un po' perchè in questo modo ricordo un'amica cara, Alda Muratore, che dopo mia madre è la persona da cui, in cucina, ho imparato di più. 

Ier, però, ha fatto eccezione perchè, nel bel mezzo dei preparativi, mi sono accorta di non avere nemeno una goccia di latte. E siccome l'otto-dicembre-non-è-l'otto-dicembre-senza-la-cioccolata, mi sono rassegnata ad uscire a comprarlo. "che intanto, chi vuoi che ci sia, in giro a quest'ora, la mattina dell'Immacolata"

Il mondo, c'era. tutti con carrelli pieni da far paura, tutti forsennati come se invece che alla LIDL fossimo ai saldi di Harrods, nessuno che ti facesse saltare un posto in coda, alla faccia dei tuoi due litri di latte e dei loro carrelli da "Natale nel bunker". 

E quindi, vi lascio immaginare l'umore quando, due ore dopo, di fronte alla conta degli ingredienti, mi accorgo con orrore che manca il miele di castagno per i quadrotti di panpepato: anzi, vi salto anche tutti i passaggi, compreso il "ma intanto, chi vuoi che ci sia in giro a quest'ora, a mezzogiorno dell'Immacolata" e il contagio da spesa natalizia che alla fine ha preso anche me, per cui fra un "toh, i cranberries secchi" e un " uhhh, i marrong glacè rotti" sono rientrata in casa con quattro sacchetti pieni di roba. Praticamente, ho preso tutto. A parte il miele, ovviamente....

KIPFERLN o MEZZALUNE ALLA VANIGLIA (alda muratore)

250 g farina, 1 tuorlo, la raschiatura dell'interno di una stecca di vaniglia, 80 g zucchero fine 100 g mandorle tritate, 200 g burro. Zucchero a velo e zucchero vanigliato (l'ideale sarebbe quello fatto da sé chiudendo in un barattolo zucchero a velo e una stecca di vaniglia).
Si impastano insieme gli ingredienti, tranne lo zucchero a velo e quello vanigliato, si lascia riposare la pasta al fresco un'oretta. Poi si divide in pezzetti grandi come una grossa noce e da ciascun pezzetto si ricava un cilindretto, più 'grasso' nel centro e più affilato alle estremità (ma non a punta) e si piega a cornetto. Si cuociono a 180° una quindicina di minuti, non devono brunire, e si cospargono ancora caldi con lo zucchero a velo mescolato con lo zucchero vanigliato.

CIOCCOLATA ALLA VIENNESE O CIOCCOLATA cALDA

Il "trucco" è usare cioccolato fondente, e non il cacao.

Cioccolata calda (Alda): per 4 persone: fondere 200 gr di cioccolato fondente in 10 cl di latte,

rimescolare bene. A parte scaldare 80 cl di latte con 1 cucchiaio di zucchero, versare sul

cioccolato e battere 5 minuti, per amalgamare e 'alleggerire'. Se si desidera guarnirla:
raschiare l'interno di una stecca di vaniglia, mescolare a 80 gr di panna e montare con 30 gr
di zucchero a velo. Guarnire ogni tazza con la panna. La stessa cioccolata è ottima anche
senza panna, con un pizzico di cannella. Naturalmente le dosi di zucchero possono essere
ridotte.

CUORICINI DI MANDORLE
(senza farina)

Pare che siano specialità di Basilea.
300 g di mandorle tritate finissime, 300 g di zucchero, 3 albumi, 100 g di cioccolato fondente.
Fondere il cioccolato e lasciarlo intiepidire. Mescolare le mandore con lo zucchero; montare gli albumi a neve ferma e unire il composto mandorle e zucchero, poi il cioccolato fuso. Risulta un impasto consistente ed appicicoso. Fare riposare un po' ial fresco. Stenderlo con il matterello allo spessore di 5 mm; per facilitarsi il lavoro, mettere il pastone tra due fogli di carta da forno spolverati di zucchero a velo. Ritagliare dei cuoricini, rimpastare i ritagli e ricominciare. Mettere i cuoricini su una piastra da forno foderata con l'apposita carta e lasciarli asciugare mezza giornata. Scaldare il forno a 200° - 220° e cuocerli cinque- dieci minuti : non devono assolutamente brunire

A causa di feroce idiosincrasia per le forme a cuore, ho usato un tagliabiscotti a stella, che mi è servito anche per fare i

BISCOTTI SPEZIATI (ALDA)

per la glassa, qui
Biscotti speziati (Alda):
500 g farina, 250 g burro, 100 g pasta di mandorle (marzapane), 1 uovo, 300 g zucchero, spezie a piacere.
Impastare bene gli ingredienti - nel robot di cucina viene benissimo, e si evita anche il riposo. A mano la pasta di scalda, meglio farla riposare un po' al fresco, avvolta in pellicola trasparente.
Stendere la pasta, non eccessivamente sottile, ritagliare le figure. Cuocere - su teglia rivestita di carta da forno - una decina di minuti a 180°.


LEBKUCHEN (Ingrid K.)

250 gr zucchero
6 uova
500 gr miele
500 gr farina 00
500 gr farina integrale
10 gr cannella in polvere
10 chiodi di garofano in polvere
buccia di limone
30 gr bicarbonato

per la decorazione: 100 gr mandorle; frutta candita; 1 albume per la copertura


Sbattere leggermente uova e zucchero sul fornello ed aggiungervi il miele, riscaldato anch'esso. Mescolare il tutto con le due farine, le spezie, il bicarbonato ed impastare per bene. Far riposare per una notte in posto caldo.
il giorno seguente, spianare la pasta su un piano infarinato, allo spessore di mezzo cm.
Tagliare in rettangoli, spennellare di albume leggermente montato oppure latte . decorare con frutta candita, noci, mandorle etc e cuocere in forno a 180 gradi per 15 min.
Far raffreddare e conservare in scatole di latta per qualche giorno.

Preparati in metà dose (causa barattolo miele semivuoto), cotti in tarda serata, glassati a mezzanotte e fotografati stamattina

Buona giornata

Ale