Zabaione al moscato

di Daniela

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Vi ricordate il corso di cucina di quest'estate? Quello dove alcuni chef  valtellinesi bravissimi ci hanno insegnato a preparare piatti deliziosi e pure belli? Se si, spero ricorderete anche l'accenno alla ricetta di oggi... se no, poco male, vi rinfrescherò le idee. Il tutto è nato dalla realizzazione di uno splendido strudel destrutturato, accompagnato dal questa salsa. Al momento ero tanto attenta al dolce che ho appena accennato allo zabaione, ma ora, in un momento di panettoni, pandori ed altri dolci goduriosi, nella stagione del freddo, ho pensato di dedicare un post anche a questa salsa di accompagnamento squisita, che mi ha inondato la casa di un profumo meraviglioso, mentre la stavo preparando.

Si tratta di un semplice

ZABAIONE AL MOSCATO

che sinceramente ho faticato a lasciar da parte per i miei ospiti perchè tant'è "aspetta che assaggio..." "hum, non ho sentito bene il sapore.." " forse è meglio se lo provo su un biscotto, tanto per sentire come sta..." ci è mancato poco che finisse troppo presto!

Le dosi sono quelle indicate dallo chef  Bassi, che vi riporto qui di seguito

5 tuorli d'uovo freschissimi
2 dl di moscato (deve essere ottimo, perfetto quello d'Asti)
50 gr di zucchero

Montate a bagnomaria con una frusta e un movimento costante dall'alto in basso, i tuorli con lo zucchero e poi il vino passito (ricordate che l'acqua deve essere molto calda, ma non bollire) fino ad ottenere una crema bella spumosa. .Nel montarli, lo chef Bassi ha insistito molto di mantenere il movimento costante dall'alto verso il basso, per permettere che venga incorporata più aria possibile ed ottenere che lo zabaione risulti più soffice e cremoso.

Vi ricordo anche che in un'altra ricetta sempre delle lezioni di Bormio lo chef Tusetti, che aveva creato per noi un menù a base di frutti di bosco eccellente, ci aveva raccontato anche che possiamo ottenere dallo zabaione un'altra crema morbidissima perfetta per qualunque dolce. Basta far raffredare il nostro zabaione e poi aggiungere della panna montata, molto delicatamente, sempre con movimento dal basso verso l'alto, e con un cucchiaio di legno. Ancor più soffice e forse anche golosa, con questa crema possiamo farcire o accompagnare mille dolci diversi.

Sbizzarritevi, se ne avete voglia!

Buon appetito e buone feste

Dani

English version

Do you remember the cooking class this summer? The one where talented chefs from Valtellina have taught us to prepare delicious  and even beautiful meals? If so, I hope you will also remember the reference to this recipe  ... if not, never mind, I bring it to your mind . Everything is born for the realization of a wonderful strudel, accompanied by this sauce. At the time I was so concentrated on the strudel realization that I just talked about zabaglione, but now, in a time of Panettone, Pandoro and other cakes, in the cold season, I thought I would also dedicate a post to this delicious sauce. It fill the house with his sweet smell  while I was preparing it...

This is a simple

 Moscato Zabaglione

The doses are those decided by the chef Bassi, which I write for you below

5 egg yolks fresh

2 dl Moscato (a sweet spumante [sparkling wine])(it must be a good Moscato wine, possibly from Asti)

50 g sugar

Whisk in a water bath with a whip and a constant motion from top to bottom, the egg yolks with sugar and then sweet wine (remember that water should be hot, but not boiling) until you get a nice frothy cream. In whisking, the chef Bassi told us to maintain the constant movement from top to bottom, so the zabaglione get more soft and creamy.

Let me remind you also that in another recipe chef Tusetti, who had created for us an excellent menu with berries, also told us that we can obtain from zabaglione another  soft cream, perfect for any cake. Just cool down our zabaglione, and then add the whipped cream, very gently, always moving from bottom to top with a wooden spoon. Perhaps, even more soft and delicious, this cream is perfect to accompany several cakes.
Try it, if you like!
Bon appetit and happy holidays
Dani