crema di carciofi e vaniglia con polpa di astice

Di tutti i verbali di denuncia stesi dalle Forze dell'Ordine e letti da me in questi anni, il più divertente riguarda quello di un incidente automobilistico, capitato ad una allora mia collega. La signorina in questione era una donna di mezza età, non sposata, che sarebbe comodamente potuta uscire dalle pagine di un qualsiasi romanzo di Fogazzaro, se non fosse stato per la patente. La collega,  infatti, guidava: aveva una smagliante 500 rossa su cui, secondo noi, passava la cera tutti i giorni e a cui affidava quotidianamente l'incolumità della sua vita, procedendo impavida  a balzelloni per il tragitto che la separava da casa a scuola: prima- seconda- balzello- grattata di cambio- prima- seconda " e così via, tutti i giorni lo stesso rituale, almeno fino a quando una mattina la donna non trovò la 500 completamente distrutta, in parcheggio. Da lì, c'era stata tutta la trafila, dai sali al pronto soccorso del carrozziere, fino al momento clou della denuncia alle Forze dell'Ordine. I particolari non li ricordo più, ma di sicuro quel giorno in servizio doveva esserci  qualcuno fresco di James Ellroy perchè un  banale danneggiamento di veicolo era diventato una concitata scena d'azione, più degno di una presa diretta che non di un anonimo verbale di denuncia. Se ne era accorta pure la collega la quale, vincendo la sua abituale ritrosia, aveva dato lettura pubblica del documento in sala professori, leggendo incredula il crescendo di atti violenti che aveva subito la sua auto- dallo sfregio della portiera al vetro,"frantumato in mille pezzi di cristallo", fino ad arrivare al clou finale quando, riferendosi al danno del bagagliaio, il tipo scrisse , rigorosamente in prima persona: " e poi, mi sfondarono il posteriore"

Io, per contro, sono stata più fortunata. Al primo scippo sull'autobus ero incappata in un ragazzino solertissimo che aveva compilato il verbale con una  dovizia di particolari quasi commenvente (  non sto scherzando. Io amo le persone che amano il proprio lavoro) Mi aveva chiesto praticamente di tutto, battendo sicuro sui tasti della macchina da scrivere, fino a quando aveva voluto chiedermi dove tenessi la borsa.

" A tracolla"- era stata la mia risposta

Al che lui, rapido, scrive:

"...nella borsa che tenevo attraccolla"

Dopodichè, si ferma, controlla, medita- e cancella

"...nella borsa che tenevo attraccolla a tra colla"

Altro momento di riflessione, sguardo rivolto al cielo e poi, finalmente, l'illuminazione

"...nella borsa che tenevo  attraccolla    a tra colla  ... con me"

Tutto questo per dirvi che da ieri la creatura è ufficialmente e infelicemente entrata nella categoria degli "scippati sull'autobus". Per denunciare il furto di un abbonamento AMT e della vertiginosa somma di 3 euro, ci abbiamo messo quasi un pomeriggio ,abbiamo rischiato di chiamarci Karol  e di avere un portafoglio "rosso a puah bianchi" ma, alla fine, ce l'abbiamo fatta...

CREMA DI CARCIOFI E VANIGLIA CON POLPA DI ASTICE

Al di là delle apparenze, è poco più che una non ricetta, che ha dalla sua la forza di un abbinamento ancora insolito (a dispetto delle prime apparizioni di qualche anno fa) e la gradevolezza della presentazione. Nello stesso tempo, ha richiesto più tempo del previsto, a causa degli stramaledettissimi fili dei carciofi, che mi hanno costretto prima a frullarli e poi a passarli col colino a maglie fini. Ne è valsa la pena, perchè ne è venuto fuori un antipasto delizioso, raffinato, originale e anche versatile, visto che potete benissimo servirlo come vellutata in una cena importante. Ovviamente, mi son fatta prendere la mano e la volta dopo è toccato ai topinambur, finire in padella con la vaniglia... ma questa è un'altra storia: per ora, partiamo con questa ricetta. 

Dosi per  10 persone (nel calice)- per 4 se servita come primo piatto

12 carciofi di Albenga o sardi (con le spine, cioè)

100 ml di latte

100 ml di panna

1 bacca di vaniglia del Madagascar

sale

polpa di astice

1 limone

olio EVO

Mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne e privandoli del fieno. A mano a mano che li mondate, metteteli in acqua fredda, leggermente acidulata con il succo di un limone, per evitare che anneriscano (potete anche usare dell'acqua minerale gassata). Tagliateli a spicchi e fateli saltare in padella, con poco olio e poco sale. 

Con un coltellino appuntito, tagliate il bacello di vaniglia per il lungo ed estraete i semini: aggiungeteli ai carciofi, insieme al bacello vuoto; far insaporire e poi abbassare la fiamma e portare a cottura, coperto, aiutandovi con uno o due mestoli di acqua calda. Dopo 15 minuti, dovrebbero essere teneri. 

A questo punto, eliminate il bacello vuoto di vaniglia, scolatel i carciofi dall'acqua di cottura, metteteli in un frullatore e frullate alla massima potenza, fino ad ottenere una crema omogenea. Dopodichè, prendete un colino a maglie fitte e, aiutandovi con un cucchiaio, passate tutta la purea di carciofi, in modo da separare i filamenti dalla polpa. 

Versate la crema in una casseruola, aggiungete il latte e la panna e scaldate, fin quasi al punto di ebollizione. 

Servite tiepido, con un pezzo di polpa di astice a completamento.
ciao
Ale