Finger food friday : Sables ai pistacchi di Bronte di Delia Smith

Di Daniela

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Nuova puntata della  due tranquille signore di mezza età, su ciò che è piacevole presentare in un buffet. Nel portare le nostre idee all'attenzione di gruppi di persone piuttosto eterogenee abbiamo sempre dato una considerevole importanza all'equilibrio del menù, alla presentazione, ai colori e, naturalmente, all'utilizzo di prodotti sempre di primissima qualità: sono principi inderogabili, che spesso fanno la differenza tra un buffet ben riuscito e uno... no. Questo suggerimento di oggi ha il suo punto di forza proprio nell'utilizzo di un ingrediente particolare e di ottima qualità: il pistacchio di Bronte. Sull'argomento ho già raccontato un bel po' quindi, per la vostra consolazione :-) questa volta mi limiterò a ringraziare Stefania per avermeli regalati e a mostrarvi la preparazione di questo velocissimo biscottino salato, gustoso e friabile.

Sables ai pistacchi di Bronte

di Delia Smith

Per circa 30 biscotti
Ingredienti:
15g pistacchi sgusciati non salati,
40g di farina 00 setacciata
40g burro non salato tagliato a dadini
40g di parmigiano grattugiato
un pizzico di pepe di cayenna (io ho usato della paprica dolce)

Iniziate a tritare i pistacchi in un mini tritatutto. Poi mescolateli con tutti gli altri ingredienti in una seconda ciotola. Mescolate  fino a quando nel composto iniziano a formarsi grumi piuttosto grandi, quindi lavoratela finchè non si forma un'unica palla che si stacca dal bordo della ciotola.

Ora trasferite la pasta su un foglio di pellicola trasparente, impastate leggermente dandole la forma di un cilindro ( ho preferito un parallelepipedo..) di circa 18cm di lunghezza e avvolgetela nella pellicola e lasciatela raffreddare in freezer per 30 minuti circa.

Preriscaldate il forno a 180 C °. Trascorso il tempo tirate fuori dal freezer il vostro “salame” e ritagliate delle fette di circa 5 mm di larghezza e metteteli su una teglia.

Mettete la teglia nel forno nel ripiano centrale e cuocete le sables per 13-15 minuti, fino a quando iniziano ad essere dorati lungo i bordi. Quando sono cotti, trasferiteli su una gratella a raffreddare e conservate in un barattolo a chiusura ermetica.

Buon appetito

Dani

Pistachio Sables by Delia Smith

Makes about 30
Ingredients 

15g shelled, unsalted pistachio nuts 

40g strong white flour, sifted 

40g unsalted butter, diced 

40g freshly grated Parmesan 

a pinch of cayenne pepper seasoning

Method
Start by chopping the pistachio nuts in a mini chopper quite small. Then mix them with all the remaining ingredients in a medium-sized bowl. Rub the ingredients together until the mixture starts to form fairly large clumps, then press the mixture against the side of the bowl to bring it together.
Now transfer the dough to a board and knead lightly, then roll into a sausage shape about 18cm long and wrap and chill in the freezer for 30 minutes.
Preheat the oven to 180°C/gas mark 4. After that, slice the chilled log into discs about 5mm wide and spread them out on the baking sheet .

Then pop them in the oven on the centre shelf and bake for 13–15 minutes, until they start to go golden around the edges. When they are cooked, transfer them to a wire rack to cool and store in an airtight tin. 

Bon appetit

Dani