Piatti storici : Torta alla Mazzini

Di Daniela

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"24 maggio 1897 [.....] I piemontesi ogni novità li irrigidisce, l'inatteso li terrorizza, per farli muovere sino alle Due Sicilie (ma nei garibaldini c'erano pochissimi piemontesi) ci sono voluti due liguri, un esaltato come Garibaldi e uno iettatore come Mazzini." (U. Eco Il cimitero di Praga, Bompiani, 2010)
"Fu più la lettura delle opere di Mazzini che la sua fama di uomo politico, che mi spinse ad avvicinarlo, per vedere s'ei, personalmente, rispondeva al concetto ideale che me n'era formato. Se rimasi soddisfatto non fa d'uopo il dirlo. Trovai in lui amenità, ingegno, bontà paterna, e, ciò che non avrei mai creduto, essendomi fatto di lui un'idea su quella che ravvisava in molti de' suoi intolleranti seguaci, trovai in lui la tolleranza per le idee altrui, che è certamente il più alto segno della intelligenza umana". (p. VII) ( Virgilio Estival)
Eccovi due visioni su il nostro grande G. Mazzini (1805 – 1872), patriota, politico e filosofo di grande fama e di altissimi ideali: la prima esce dalla penna del "misterioso scrivente" dell'ultimo romanzo di Eco che sto leggendo (il fatto di essere citato nel nostro pur piccolo blog, lo consolerà di essere stato secondo nelle vendite dopo "cotto e mangiato " della Parodi ;-))?) e ci fa sorridere; alzi la mano chi, studiando la sua vita, non lo ha pensato almeno una volta che il nostro fosse veramente il più sfortunato menagramo della storia! Appena toccava lui un progetto, dopo poco falliva miseramente....:-)!!!!
La seconda , invece dalla penna di un coevo di Mazzini, di qualcuno che lo ha conosciuto personalmente.... attendibile quindi, e anche lui fervente patriota!
Per ciò che ci riguarda, noi abbiamo pensato di dedicare il piatto storico di oggi, giornata dell'Unità d'Italia che, a dispetto della sua Storia millenaria, ha soltanto 150 anni di vita, ad uno dei suoi artefici più generosi e sfortunati : Giuseppe Mazzini, appunto l'uomo che sognava l'Italia Unita e Repubblicana ante litteram e da lontano da esule.
Mazzini sembra amasse molto questa torta, tant'è che nelle lunghe lettere a sua madre dalla Svizzera, le chiede di provare a prepararla. Lui le fornisce la ricetta tradotta alla meglio dal "cattivo francese" della cuoca e che Sale e Pepe ha reinterpretato in modo più moderno. Eccovela

Torta alle mandorle alla Mazzini

da Sale e pepe Marzo 2011

Ingredienti per6 persone (stampo 18/20 cm)

170 gr di farina

175 gr di zucchero 

60 gr di burro

25 gr di strutto (o 15 ancora di burro)

3 uova

100 gr di mandorle sbucciate

4 o 5 cucchiai di succo di limone
zucchero a velo
sale

Preparate la pasta frolla. Potrete usare quella che vi descriverò o la vostra ricetta preferita : questa però devo dirvi che riesce perfettamente. Dunque la ricetta che vi propongo prevede di formare la fontana con la farina, poi mettete al centro un pizzico di sale, 70 gr di zucchero, il burro freddo a pezzetti piccoli, lo strutto (o l'altro burro) e un uovo. Lavorate la pasta velocemente con la punta delle dita, formate una palla, avvolgetela con una pellicola trasparente e mettetela in frigo per un ora.

Tirate la frolla sottile (vedrete che vi riuscirà benissimo: io mi aiuto con un pezzo di pellicola trasparente), foderate uno stampo rotondo antiaderente, di 18 / 20 cm , bucherellate con una forchetta, ricoprite con la carta forno e riempite con i fagioli secchi. Infornate a 180 ° per 20 minuti, poi sfornate ed eliminate i fagioli e la carta.
Frullate le mandorle con lo zucchero rimasto. Lavorate a parte i 2 tuorli restanti (conservate le chiare) con il succo di limone e uniteli al composto precedente. Montate gli albumi rimasti a neve ferma con un pizzico di sale e incorporateli. versate la crema nel guscio di frolla e infornate a 180° per 40/45 minuti. A metà cottura coprite con un foglio di alluminio.
Servite la torta fredda, cosparsa di zucchero a velo decorandola con qualche ricciolino di buccia (solo giallo) di limone e qualche filetto di mandorla.


Buon appetito
Dani

We would like to dedicate the historic course of today, the day of the Unification of Italy that, despite its long history, has only 150 years of life, to one of its most generous and unfortunate patriots: Giuseppe Mazzini, the man who dreamed of a United and Republican Italy ante literam, living in exile.
Mazzini seems to love very much this cake, so that in the long letters sent to his mother from Switzerland, he asked her to try to prepare it. He gives her the recipe that he translated from the cook's "bad French" and I give it to you.

Almond tarte G. Mazzini style

Ingredients serve 6
1 ½ cup flour (170 gr)
¾ cup sugar (175 gr)
4 tbsp butter (60 gr)
5 tsp lard (or 1 tbsp butter) (25 gr lard or 15gr butter)
3 eggs
1 ¼ cup blanched sliced almonds (100 gr)
4 or 5 tablespoons of lemon juice
icing sugar
salt

Prepare the pastry. Mix the flour, with a pinch of salt, 1/3 cup (70 gr) sugar, the cold butter cut into small pieces, the lard (or 1 tbsp butter) and an egg. Knead the dough quickly with your fingertips, make a ball, wrap it in plastic and refrigerate for one hour.
On a lightly floured surface, roll out dough to 1/4 inch thick. Transfer to a lightly buttered 7/ 7.8 inch tarte plate. Use your fingertips to press dough against bottom and sides of dish until even. Trim edges. Prick bottom of pastry shell all over with a fork, cover with parchment paper and fill with dry beans. Bake until set and pale golden brown, about 18/20 minutes. Remove beans and paper. Let cool on a wire rack

Blend the almonds with the remaining sugar. Whisk apart the remaining 2 egg yolks (keep the whites) with lemon juice and add to mixture of almonds and lemon. Whip the remaining egg whites until stiff with a pinch of salt and incorporate it to the cream. Pour into pastry shell and bake Bake until crust is golden brown and filling is set, about 40 minutes at 356 F°. After 20 minutes cover the tarte with aluminum foil. Let cool on rack.
Serve the cake cold, sprinkled with powdered sugar decorating it with some curl of peel (yellow only) of lemon and some almonds.
Have a nice day
Dani