Filetto di salmerino alpino (o orata, o spigola) in croccante di semola e mandorle.

Di Daniela

Ed eccoci arrivati al secondo piatto presentato da chef Apollonio: è un'altra esplosione di gusto, con pochi tocchi di croccantezza e di colore, di una semplicità disarmante!  Anche in questa occasione al posto del salmerino, un pesce di acqua dolce, potrete usare un branzino (spigola) , un'orata o una sogliola.  

Provate e vedrete.......

Filetto di salmerino alpino in croccante di semola e mandorle.

Ingredienti per 4 persone
2 salmerini ( o orata, o branzino o addirittura sogliola)
100 gr di semola
1 carota
1 finocchio
1 gambo di sedano
60 gr di olio di oliva extravergine
1 limone
100 gr di albume d’uovo
60 gr di mandorle pelate e affettate
Sale e pepe qb

Sfilettate e spinate i salmerini ottenendo 4 filetti. Lavate e tagliate le verdure a lamelle e immergetele in acqua fredda e ghiaccio. Impanate i filetti di salmerino nella semola, passate nella chiara d’uovo salata e appena montata e infine nelle mandorle, ma solo la parte senza pelle..

Cuocete i filetti in padella preriscaldata con olio a fuoco vivo per 5 minuti, fino ad ottenere un colore dorato delle mandorle, quindi salate.

Disponete le verdurine al centro di un piatto, conditele con un’emulsione di olio e limone (citronette) e adagiate il filetto di salmerino, guarnendo con un po’ di prezzemolo

Buon appetito

Dani