Insalata di pollo in turbante di speck

Di Daniela

Scroll down for English version

E' autunno, è ufficiale, i colori del cielo e delle cose sono più netti, l'aria al mattino e alla sera più frizzantina...lo dice perfino il calendario...

Ciononostante pare che la temperatura, durante il giorno, non voglia saperne di abbassarsi a queste banali indicazioni generali del periodo e continua, implacabile, a pensarsi estiva, con punte belle elevate nelle ore centrali della giornata, che  fanno rimpiangere di non potersi dedicare solo alla tintarella e ai bagni di mare...
Anche il giardino sta vivendo un momento di incertezza: ci sono piccoli fiori primaverili in procinto di sbocciare,

 il rosmarino è tutto un fiore,

..e che dire di questo tipo cicciottello e in pelliccia?

le rose sono belle e carnose come a maggio,

gli oleandri hanno colori intensi,

 

la gardenia profuma splendida,

 

e così pure l'erba luisa, con il suo delicato sentore di limone.... 

 

o l'ex piccolo incenso, che continua a crescere implacabile nonostante io lo poti vigorosamente... 

e allora non rimane altro che adattarsi a questa profusione di colori preparandoci qualcosa di semplicissimo, ma di bell'aspetto e gustoso....

Insalata di pollo in turbante di speck
da CI settembre 2011

Ingredienti per 6

2 fette di petto di pollo (160 gr)

90 gr fagiolini lessati

18 fette di speck

18 acini d'uva più alcuni per decorare

senape

limone

timo

rosmarino

erba cipollina

olio extravergine d'oliva 

sale e pepe

Foderate esternamente 6 anelli metallici di 7,5 cm di diametro con 3 fettine di speck ciascuno e infornateli a 200° C. per 5/6 minuti. Poi lasciate raffreddare e sfilate gli anelli: otterrete 6 turbanti di speck. Nel caso non abbiate gli anelli di metallo potrete prepararli da voi con della carta forno, ripiegata più volte un poco più alti delle fettine oppure qualunque altra "forma" rotonda che possa reggere il forno (io ho usato le forme in silicone per i muffins, e sono venuti benissimo ugualmente).

 

Tagliate il petto di pollo a pezzetti e saltatelo in padella con rosmarino, timo ed un filo d'olio, salatelo e lasciatelo intiepidire. Sbucciate e tagliate a metà i 18 acini d'uva, liberateli dai semi e mescolateli al pollo tagliatoa tocchetti e i fagiolini a rocchetti; condite tutto con una punta di senape, 2 cucchiai d'olio, 5 / 6 fili di erba cipollina tagliuzzati e un cucchiaio di succo di limone e sale.

 

Disponete i turbanti di speck nei piatti, riempiteli con l'insalata di pollo e serviteli con altri acini d'uva e una macinata di pepe.

Buona giornata 

Dani

Chicken salad in a speck turban

CI September 2011 

Serves 6
2 slices of chicken breast (160 gr)
90 g boiled green beans
18 slices of bacon
18 grapes plus a few to decorate
mustard
lemon
thyme
rosemary
chive
extra virgin olive oil
Salt and pepper
6 metal rings (3 in. diameter)

Use 3 slices of speck, (or bacon if you prefer it) to wrap around each of the 6 metal rings and bake them at 392° F for 5 / 6 minutes. Then let them cool and remove the rings: you’ve 6 turbans now! If you don’t have the metal rings you can prepare them using greaseproof paper, folded several times a little higher than the slices, or any other round mold that you can put in the oven.(I used some silicone molds for muffins, and they came very well too). Cut the chicken into small pieces and toss them in a pan with rosemary, thyme and a drizzle of olive oil, salt and let cool. Peel and cut in half the 18 grapes, take off the seeds and mix with chicken chunks and green beans cut in small pieces, season with a touch of mustard, 2 tablespoons of olive oil, 5 / 6 chopped chives and a tablespoon of lemon juice and salt. Arrange on plates of speck turbans, fill them with chicken salad and serve with other grapes and freshly ground pepper.
Have a nice day
Dani