Crema di caprino all'erba cipollina e alle olive e tapenade

Di Daniela

Come sempre le vacanze di Pasqua non fanno in tempo ad iniziare che sono già terminate, con mio sommo rammarico, dal momento che mi accorgo sempre, alla fine, di essere quasi più stanca di quando sono iniziate!!! Il tempo vola rapidissimo, in compagnia della mia famiglia, nipoti, cognati, mamma e zia compresi e a volte mi sembra di non riuscire a star dietro ad ogni cosa, per timore di non godermi tutti abbastanza.

I momenti però di assoluto relax, sono sempre quelli passati a "lavorare" nel mio giardino, sistemando qualche nuova piantina (abbiamo la new entry di assenzio e menta piperita),

dando una rinfresca a quelle dello scorso anno,

 fotografando qualche fiorellino e i suoi particolari,

Insalata di pollo in turbante di speck

Di Daniela

Scroll down for English version

E' autunno, è ufficiale, i colori del cielo e delle cose sono più netti, l'aria al mattino e alla sera più frizzantina...lo dice perfino il calendario...

Ciononostante pare che la temperatura, durante il giorno, non voglia saperne di abbassarsi a queste banali indicazioni generali del periodo e continua, implacabile, a pensarsi estiva, con punte belle elevate nelle ore centrali della giornata, che  fanno rimpiangere di non potersi dedicare solo alla tintarella e ai bagni di mare...
Anche il giardino sta vivendo un momento di incertezza: ci sono piccoli fiori primaverili in procinto di sbocciare,

 il rosmarino è tutto un fiore,

..e che dire di questo tipo cicciottello e in pelliccia?

Girelle di trota affumicata alle erbette spontanee con mele di Valtellina : le lezioni di cucina a Bormio

Di Daniela

Non c’è vacanza estiva Valtellinese, senza le nostre lezioni di cucina.
La prima che sono riuscita a seguire quest’anno e che vi propongo con un po' di ritardo, è la lezione sul pesce di acqua dolce presentata dallo chef  Paolo Apollonio, coadiuvato dal mitico chef Bassi: quello che ho davvero ammirato, oltre alle ricette in se e per se eccellenti,  sono gli spunti che si possono ricavare, per cucinare in maniera semplice e gustosa anche il nostro pesce di mare, con suggerimenti per la cottura e l’accompagnamento che ho apprezzato come sempre molto, e che si devono alla  professionalità e bravura dei cuochi impegnati. 

Cominciamo quindi con la prima parte della lezione , dedicata all’antipasto, che nella versione originale si intitola

Girelle di trota affumicata alle erbette spontanee con mele di Valtellina

 

Ingredienti per 4

250 gr di mascarpone

Erba cipollina, cerfoglio, prezzemolo e rafano qb

250 gr di trota affumicata

Rucolina selvatica per guarnizione

50 gr di mele a cubetti

Sale e pepe

Aceto di mele qb

Rotolo alle erbe con caprino

Di Daniela

Qualche spunto marino vi va? In questi giorni di sole splendente e di caldo piuttosto deciso, abbiamo fatto la nostra solita pausa marina, e bisogna dire che abbiamo avuto la fortuna di godere di un mare perfettamente adeguato alla nostra voglia di fresco: nonostante il numero di bagnanti sia alto, l'acqua è splendida, cristallina, fresca e soprattutto "sguarnita" delle tremende meduse viola, l'incubo di ogni bagnante.

I bimbi in particolare hanno stabilito con queste fastidiosissime ospiti, un rapporto di amore odio: loro vivono perennemente immersi, spesso dotati di maschere per ammirare i pesciolini sul fondo, e così da una parte, sono i soggetti che più facilmente

Brodo di carne con frittatine all'erba cipollina (A. Kompatscher)

Di Daniela

Scroll down for English version

Ci sono mattine in cui , quando ti svegli, hai forse più sonno di quando sei andata a dormire la sera precedente... Lo si sa bene che la cosa è manifestamente impossibile, ma la sensazione è proprio quella: ossa rotte, occhi che bruciano e una voglia di rimettersi sotto le coperte quasi incredibile . Beh, stamani era proprio una di quelle volte! Il cielo era di un inquietante color grigetto topo, l'aria ferma e una simpatica dose di umidità stazionava nell'aria... Un castigo per qualunque persona "lievemente" metereopatica, come me. Poi si sa, il latte o è troppo caldo o troppo freddo, la luce troppo forte o troppo bassa, i cornflakes sono troppo mollicci e il caffè troppo amaro... Insomma una bella giornata NO. Conoscete il genere? Bene, in questi frangenti occorre, per cercare di rimediare alla noia e al fastidio, qualcosa di bello e colorato che ti richiami al lato positivo delle cose: e stamani per me il richiamo è stato... proprio un richiamo! In che senso? Semplice: nel gruppo di giardini intorno a casa mia vive da molti anni una grande colonia di pappagalli. Proprio pappagalli veri, quelli colorati che fanno stragi dei miei kumquats,

o in mancanza di quelli dei semi delle magnolie (come stamani) o di qualunque altra frutta dolce e con semi, della zona.... Sono talmente belli , colorati, rumorosi mentre si chiamano e "spavaldi" nel lasciarsi avvicinare mentre si mangiano la tua frutta, che guardarli ti mette di ottimo umore. Così mi hanno risollevato il morale e bendisposto verso il resto della giornata.

La giornata "raddrizzatata", però, meritava qualcosa di leggero, per prepararci al meglio all'ultimo tour de force compleannesco, che prevede ancora quello della mia figlia n. 2 , di mia cognata senior e di una delle mie amiche più care, Sabrina, che chiude in bellezza lo stressante periodo di festeggiamenti. Perciò ispirata da questi elevati pensieri vi propongo un leggero ma saporito

BRODO DI CARNE CON FRITTATINE ALL'ERBA CIPOLLINA

Per il brodo:

500 gr Polpa di manzo

500 gr di polpa di vitello

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 pomodoro maturo

2 cosce di pollo (dovrebbe essere gallina, he he, quella che fa buon brodo! ma preferisco le cosce di pollo)

1 foglia di alloro, se piace

sale

Per le frittatine

70- 80 gr di farina

1 uovo

1 bicchiere di latte

una noce di burro

sale e pepe

una manciata di erba cipollina tritata

Mettete la carne in una pentola di acqua fredda insieme ad un pizzico di sale. Unite le verdure e cuocete a fuoco moderato per circa 1 ora e mezzo schiumando ogni tanto. Passato questo tempo togliete la carne e le verdure. Se desiderate sgrassarlo completamente lasciatelo freddare, e poi togliete con un cucchiaio forato, il grasso che si rapprenderà in superficie.
Preparate,mentre il brodo sobbolle, le fritatine (ancora di ispirazione Kompatscher!!!). Mescolate la farina setacciata con il sale, il latte l'uovo intero e l'erba cipollina. Lasciate riposare. In una padella, fate sciogliere un po di burro, versateci un mestolo di pastella e fate cuocere fino ad ottenere una specie di crepe, ben cotta da entrambe le parti. Andate aventi fino ad esaurimento della pastella. lasciate raffreddare le frittatine e poi arrotolandole, tagliatele a listarelle sottili. Servitele nel brodo caldo e...
buon appetito

Daniela

Meat broth with chive omelettes

For the broth:
· 1 pound of Beef flash
· 1 pound of veal flash
· 1 onion
· 1 carrot
· 1 celery stalk
· 1 ripe tomato
· 2 chicken thighs
· 1 bay leaf, if you like
· sale salt
For omelettes

· 2/3 cup of flour
· 1 egg
· 1 cup milk
· a knob of butter
· salt and pepper
· a handful of chopped chives

Put the meat in a pot of cold water with a pinch of salt. Add the vegetables and cook over medium heat for about 1 hour and a half, skimming occasionally. After this time remove the meat and vegetables. If you want to skim the fat off completely, let it become cold and then remove the fat from the surface with a perforated spoon. Prepare, in the meanwhile the soup simmers, the thin omelettes. (A. Kompatscher !!!). Mix the flour sifted with salt, milk, the whole egg and chives. Set aside. In a skillet, melt a little butter, pour a ladle of batter and cook until you get a kind of crepe, light gold by both sides. Go on to use up the batter. Let cool the omelettes and then rolls them. Cut into thin strips.
Serve the broth hot and….. bon appétit

Daniela