Lombo d’ agnello in crosta croccante di funghi, con riduzione di Sforzato e verdurine baby

Di Daniela

Secondo piatto per il nostro amico Gaetano e terzo post per me sulla cucina  sfiziosa con i funghi: si tratta di un secondo molto gustoso in cui le lombatine di agnello si accompagnano ad una croccante e saporita crosta al sapore di funghi e una morbida crema al vino Sforzato di Valtellina.

 

Ancora una volta il giovane Chef ci stupisce con un piatto semplice, ma originale e profumatissimo... ditemi voi se non merita una BRAVO grandissimo!!

Lombo d’ agnello in crosta croccante di funghi, con riduzione di sforzato e verdurine baby

Ingredienti (per 4 persone)
lombo d’ agnello,
olio extra vergine
1/4 di vino Sforzato della Valtellina DOCG ,
noce di burro
carote, zucchine e patate baby qb.
per la crosta di funghi
80 g di burro,
50 g di parmigiano grattugiato,
50 g di pane grattugiato,
1 cucchiaio di olio extra vergine
50 g di funghi,
erbe aromatiche (rosmarino, timo e maggiorana tritati qb.)

Procedimento per la crosta .  Impastate con l’aiuto di un robot da cucina tutti gli ingredienti, ottenendo un composto omogeneo. Arrotolate, ottenendo una forma di un salamino e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Cucinate ora il lombo tagliato a medaglioni, in una padella antiaderente, con poco olio, infarinandoli e rosolandoli da entrambe le parti. In un pentolino far ridurre lo Sforzato, (cito da Wikipedia "Lo Sforzato, vino complesso e strutturato, si abbina con particolare felicità a piatti di carne importanti e salsati. Selvaggina di pelo e di piuma e brasati sono ideali. anche con formaggi.), aggiungendo una noce di burro per ottenere una salsina densa. Tagliate ora dei dischi di crosta che avrete steso a pochi millimetri di spessore e predisponeteli sui medaglioni di agnello. Mettere in forno a gratinare per qualche minuto. Servite l'agnello sopra la salsa allo Sforzato, e le  verdure in precedenza scottate e saltate con una noce di burro.
Buona giornata
Dani