Spezzatino di Spada con melanzane ... e ce l'ho solo io una figlia che...

perde tutto?

E' la novità di quest'ultimo anno, nel senso che fino a qualche tempo fa, con buona pace del portafogli della sottoscritta, questa abitudine ancora mancava. Si rompevano cellulari, non si scrivevano i compiti sul diario, si dimenticavano i libri a scuola, non ci si metteva la cintura a tener su i jeans, si usciva con le scarpe da tennis anche sotto la neve  e i muscoli  più allenati di tutto il corpo erano queli che presiedono alle funzioni motorie del pollice della mano destra e guai a dirle che avere diritto a 100 sms gratis al giorno non implica di necessità doverli inviare tutti, per 30 giorni al mese: "me lo dici sempre tu, che non si devono buttare via i soldi. E comunque, devo dire una cosa importantissima alla Gingi".  Ma la perdita delle cose, quella, ci mancava. 

Ora, invece, ci abbiamo pure quella e, di tutte, è quella che mi manda più in bestia. Perchè non è che si perdano "cose", in modo generico e indefinito. Si perdono solo "cose belle", spesso e volentieri anche "care" e talvolta introvabili. Tanto che finora fra quelle che sono state miracolosamente ritrovate se ne conta una sola, a fronte di un'infinità di mesti de profundis, per il mio portafoglio e il mio sistema nervoso. E l'ultima, è la ferita più profonda :-)

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dunque, dovete sapere che son sei mesi, dico sei mesi, che tengo il tormentone della cannuccia vintage. Per il resto del mondo, sarebbe roba da neuro deliri, ma per me è assolutamente normale: d'altronde, se è legittimo sbavare sull'ultimo modello di una Vuitton, non vedo perchè non lo si possa fare su queste cannucce-e pazienza se ogni volta che sostengo pubblicamente questa tesi, i miei interlocutori iniziano a guardarsi attorno, preoccupati, e dopo un po' mi salutano e spariscono per sempre. Da noi funziona così e tanto basta. 

Tornando alle cannucce, l'impresa si annunciava quasi impossibile.Perchè quelle che volevo io- di quel materiale,d i quella lunghezza, di quei colori- stanno solo al di là dell'Oceano e, orrore degli orrori, sono uno dei pochi articoli che al di qua non viene spedito. Non che la cosa mi turbasse in modo particolare: per una che, l'altro giorno, ha detto soprappensiero che dobbiam tornare a Londra, "perchè ho finito il lemon grass", fare un giro di shopping in qualche magazzino del New Jersey non è impresa così peregrina. A preoccuparmi, sarebbe stata l'opera diplomatica preliminare, ossia convincere il marito che riempire un carrello negli USA è più conveniente che andare all'Ipercoop e, a dirla tutta, stavolta la vedevo dura. Ma non avevo fatto i conti con la dea della provvidenza, la natura refrattaria alla moda di noi Genovesi e i saldi di fine stagione: una joint venture perfetta che ha fatto sì che queste cannucce venissero vendute al reparto casalinghi della Rinascente- e pure al 70% di sconto.

Ad accorgersene, è stata la suocera. Che, bontà sua, me le ha anche comprate, visto che ogni volta che partivo per la missione non le trovavo. E le ha anche prese tutte, con scorte che avrebbero coperto tutti i compleanni di nipoti, pronipoti e bisnipoti a venire. Dopodichè, le ha imballate in un bel sacchettone e lo ha consegnato alla creatura, perchè lo portasse a sua madre. 

E ora, perdonate l'appello, ma so che capirete: "se qualcuno di voi ha trovato un sacchetto rosa della Rinascente, pieno zeppo di cannucce vintage, di colore rosso, azzurro e grigio, abbandonato fra Carignano e Piazza Dante, nel punto dove ci siamo duvuti allacciare le stringhe (di più non sono riuscita ad estorcere), sappia che ogni volta che le userà, c'è una donna che piange". 

(per quelli che ricevono la nius, solo due parole: "ecco. Appunto")

SPEZZATINO DI PESCE SPADA CON MELANZANE

Ricetta già apparsa su Facebook, sull'onda dell'incontenibile entusiasmo immediatamente successivo all'assaggio di quello che sarebbe dovuto essere un piatto di ripiego ("mi dia ANCHE del pesce spada, qualcosa mi verrà in mente") e che invece si è rivelato una gustosissima sorpresa. Ora ve la rispiego qui, per quelli che Fb no e l'amicizia con una che impazzisce per delle stupide cannucce nemmeno...

per 4 persone

circa mezzo kg di pesce spada, tagliato a tocchetti di circa 2 cm

mezza cipolla 

1 spicchio d'aglio

una ventina di pomodorini BUONI

una melanzana 

un bicchiere di vino rosè

brodo di pesce

poco peperoncino

origano

sale

olio extravergine di oliva

Tagliare la melanzana a tocchetti e farla cuocere in padella, da parte, con poco olio e sale, fino a quando non diventa tenera, ma compatta. 

In una casseruola abbastanza capiente, far rosolare lo spicchio d'aglio in poco olio- e poi levarlo. Aggiungere la cipolla tritata e far imbiondire, a fuoco basso. Togliere la cipolla e, nella stessa casseruola, versare i tocchetti di spada. Alzare la fiamma, far rosolare per qualche minuto, poi sfumare col vino. Far evaporare, aggiungere il battuto di cipolla, i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, la melanzana, il sale. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e lasciate cuocere per una ventina di minuti, aiutandovi con un po' di brodo di pesce, se necessario. Dopodichè, togliete il coperchio, aggiustate di sale, aggiungete il peperoncino, date una bella mescolata e alzate la fiamma, in modo che evapori un po' del liquido rilasciato in cottura dalle verdure: deve risultare brodoso, ma non è una zuppa. Tostate delle fette di pane casareccio, mettetele nei piatti individuali e versatevi sopra lo spezzatino. Servite con una spolverata di origano

Note mie

Si tratta di una preparazione poco originale nell'abbinamento degli ingredienti, ma non per questo dozzinale o scontata, anzi: vi assicuro che era da un po' che non traevo sì grande soddisfazione da un piatto di pesce "cucinato", visto che son della scuola che a. il pesce, o fresco o niente; b. se fresco, non lo si pasticcia. Invece, mi sono ricreduta e l'intenzione è quella di studiarci un po' su, per farne un piatto unico da super cene. In generale, comunque, senza pane potrebbe essere un secondo piatto, mentre col pane, seguto magari da un'insalata mista, può tranquillamente costituire una cena. 

Per quanto riguarda gli ingredienti, va da sè che lo spada debba essere fresco e i pomodorini debbano saper di qualcosa- se di pomodori pachino, poi, è ancora meglio. Qui al Nord è impresa quasi impossibile per cui potete sostituirli con dei pomodori a grappolo, abbastanza maturi: in tal caso, sbollentateli qualche minuto in acqua bollente non salata, poi sbucciateli, togliete i semi e tagliate la polpa a tocchetti, prima di aggiungerli allo spezzatino

Per quanto concerne il brodo di pesce, l'ideale sarebbe farsene delle scorte in freezer, ogni volta che si può. Siccome son di natura schizzinosa, io lo preparo solo con i carapaci e le teste dei gamberi o delle mazzancolle: le faccio bollire in abbondante acqua, insieme a mezzo limone e a un po' di odori (carota, sedano e prezzemolo) e quando il brodo è pronto, lo filtro bene e lo congelo, negli stampini da créme caramel della cuki oppure in contenitori simili: l'essenziale è che abbiano la stessa capacità, perchè di solito non ne serve tanto. Anzi, da un po' di tempo, ogni volta che preparo il brodo, lo faccio "bello spesso", come si dice qui a Genova, che così anche se devo allungare con acqua, in cottura, non si perde il sapore. Se però non avete scorte di questo tipo, potete usare del brodo di verdura. Tendenzialmente, non uso il granulato di pesce per brodo: l'ho comprato, l'ho provato, non mi è sembrato granchè. Però, mi hanno regalato un prodotto simile, comprato in pescheria, che mi sembra validissimo. Provate a chiedere al vostro pescivendolo di fiducia: l'optimum resta sempre il brodo di pesce, ma per le emergenze, questo è l'ideale. 

Vino: rosè, questa volta, perchè quello c'era. Ma si è rivelato una scelta vincente.

in merito al procedimento, laddove posso faccio sempre una cottura separata. Le due verdure hanno infatti tempi di cottura diversi e se prima faccio soffriggere la cipolla a fuoco basso e poi alzo la fiamma per rosolare lo spada, rischio che la prima si bruci. In più, mi sembra che in questo modo i sapori si mantengano più distinti. 

Io ho usato l'origano, perchè è defunto il basilico sul poggiolo: se lo avessi avuto, avrei messo anche quello. potete anche aggiungere delle olive e dei capperi, se preferite, anche se per me, come dicevo, è perfetto così. 

Buona giornata

alessandra