E apriamo le danze (e le finestre): il baccalà di Nora all'MTC: quando Fattori incontra Guerrazzi...

 

...il primo che azzarda una rima, so' cavoli suoi....

 

Dunque, fatemi pensare:

Prima partecipazione: Macedonia Antinebbia (e già, ci stava simpatica)

Seconda partecipazione: Spatascio-roles (e 33 standing ovescion, a seguire)

In mezzo, una candidatura alla Presidenza ad honorem dell'Ormo chat- e un grazie sommesso alla fascia protetta, che ci impedisce di illustrarvene i motivi. 

E adesso, questi. Che arrivano prima del tempo, sono una ricetta pensata-studiata- elaborata e, come se non bastasse, pure doppia. 

Insomma, lo possiamo dire o no, che abbiamo creato un mostro??????

Serissimamente: mettetevi comodi e prendetevi dieci minuti. Perchè questi ravioli sono davvero una ricetta da leggere con attenzione, sia per quanto riguarda l'elaborazione che il procedimento. Per la lettura del post, invece, nessuna raccomandazione: ormai la conosciamo troppo bene, per non aspettarci un resoconto esilarante delle sue avventure, dal primo all'ultimo raviolo!

Ciao MT!!!
come anticipato ad Ale ieri sera...HO LAVORATO PER MTC!
Incredibilmente me ne è uscita una bellissima ricetta che entrerà nella lista delle ricette *di casa*, con tutto che al marito nn
piace il pesce !
Ho fatto 2 versioni di ravioli e ho in "lavorazione" anche una lasagna. L'ho fatta, fotografata, archiviata in freezer per i "tempi bui"
e sto buttando giù due righe per presentarvela.
Due info sulle foto:
1- quelle indoor sono gialle ma più di tanto nn venivano. Era sera, la pasta nn potevo farla stamani...la macchina fotografica è quella scrausa che
    ho da un po' e, soprattutto, NON SONO UNA FOTOGRAFA..... ma di questo ve ne sarete già accorte;
2- quelle in esterno sono state fatte alle 8 di mattino con un pallido sole milanese.... sul balcone di casa mentre il custode, dal giardino (abito al primo
   piano) mi guardava allibito.
Ora ho una valanga di cose da sitemare (non ultima una cucina che grida pietà), il cucciolo da far studiare, spesa e altre bazzecole. Pertanto spero vi
servano i miei esperimenti deliranti ;-)

Let me know!
Nora

Prima di tutto una considerazione: diventa sempre più difficile partecipare all’MTC! Si, perché una volta entrati nel loop… NON SE NE ESCE!Per giunta siete tutti dei miti per inventiva, abbinamenti, presentazione, foto! Io sono invece una semplicissima casalinga a tempo perso (non disperata neh!) che cerca idee nella blogsfera perché non ama rifare sempre le stesse cose. 

A remare contro ho pure un marito che è l’incarnazione della DIETA MONOTONA… nel senso che, se propongo qualche cosa di nuovo, non si entusiasma  ma guarda diffidente la nuova proposta e non si sbilancia se non MINACCIATO.

Facciamo un esempio: dopo il viaggio di nozze, al primo sabato “casalingo” decisi di fare un bel pollo alla cacciatora e, una volta presentato il piatto al neo-maritino….attesi che lo assaggiasse, tutta trepidante. Il bravuomo, dopo avere sbafato metà pollo, alla mia richiesta ESPLICITA “Amore, ti piace?” mi guardò dritto negli occhi perplesso e rispose: “Si, buono ma….. una cosa normale come una cotoletta o due polpette no?!” facendomi provare quel vago senso di frustrazione.. che ancor non m’abbandona.

Uniche soddisfazioni mi vengono dal mio cucciolotto Andrea, strenuo sostenitore dei miei esperimenti culinari e vostro accanito lettore. E’ lui che mi consola, mi istiga a partecipare ogni volta a questa sfida.

Questa volta i problemi sono:

1. Il marito NON ama il pesce (ne aborre pure l’odore… poer fieou – povero figlio) e mi ha diffidata dal cucinarlo con lui presente in casa ;

2. Non ho MAI cucinato il baccalà (mangiato tante volte, quello si, ma cucinato MAI);

3. Dopo la figuraccia della scorsa ricetta , non vorrei che oltre a ET, mi conoscessero tutti i gatti del vicinato……

E… i punti a favore?

1. Andrea ADORA il pesce (tutto la sua mamma ammmore!)

2. La gatta Ariel ADORA il pesce (tutto sta a non lasciarlo dissalare troppo a portata di .. zampa!)

3. DATUM: mi sto divertendo TROPPOOOOOOO!

Pertanto mi sono messa alla caccia del baccalà, che ho trovato (già dissalato) al mercato del mercoledì.

Quindi mi sono messa al lavoro!

FATTORI LI PREFERIVA COSI’

(ovvero  I ravioli bicolori alla Livornese)

Ingredienti (per il ripieno)
800 gr. di baccalà già dissalato
2 spicchi di aglio un po’ grossini
Pomodori ramati  5 (maturiiii)
Olio EVO (figoooo , posso scriverlo anch’io come gli cheffff)
Prezzemolo
Sale (solo dopo averlo assaggiato)
Pepe q.b.

Ingredienti per la pasta:
200 gr. farina 00
2 uova intere
Concentrato di pomodoro (1 pizzico)

ESECUZIONE:

Ho seguito la ricetta della nostra Cristina:  tagliare a tocchetti grossi i tranci di baccalà già dissalato. Infarinare e scottarei in una padella antiaderente dove avevo già rosolato appena appena gli spicchi di Aglio.
Lavare, tagliare a metà i pomodori e appoggiarli dalla parte tagliata in una padella antiaderente SENZA CONDIMENTO, chiudere con un coperchio e far cuocere su fuoco medio/basso per alcuni minuti sino a che l’umidità degli stessi, staccherà la buccia.
A questo punto eliminare la buccia e schiacciare con una forchetta la polpa un po’ ammorbidita, trasferirla nella padellina con il baccalà, salare(solo dopo avere assaggiato le carni), aggiustare di pepe e lasciare cuocere sino a che il pesce ne esce morbido e il sughetto si ritira.
Prima della fine della cottura aggiungere un poco di prezzemolo tritato finemente.

Mettere sulla spianatoia la farina facendone una fontana, adagiare le uova rotte e mescolate con la forchetta al centro. Aiutandovi con la forchetta fate assorbire pian piano le uova alla farina e poi cominciate ad impastare (con la parte alta del palmo si fa più pressione!) fino a che l’impasto è uniforme, morbido ed elastico.

Dividete l’impasto in due parti (potete pesarle o farle ad occhio)…e ad una di queste aggiungete tanto concentrato di pomodoro quanto serve per dare alla pasta un colore rosso… pomodoro… appunto!

Avvolgete i 2 panetti con la pellicola e fateli riposare almeno 1 oretta.

Nel frattempo il baccalà si sarà raffreddato? Bene: aiutandovi con una forchetta, sminuzzatelo in parti piccolissime (non utilizzate frullatori o cutter perché diventerebbe troppo “pappetta” e non darà soddisfazione) e, nel caso sia troppo bagnato, fatelo asciugare ancora un po’ in padella.

Stendete la pasta colorata in una sfoglia sottile tanto da far intravedere le dita quando la alzate.

Stendete la pasta NON colorata in una sfoglia sottile tanto quanto l’altra.

Formare tanti mucchietti di baccalà sminuzzato sulla sfoglia rossa aiutandovi con un cucchiaio. Bagnare la sfoglia colorata attorno al ripieno e appoggiare sopra la sfoglia neutra.

Aiutandovi con le dita fate uscire completamente l’aria dalla parte “cicciotta” del raviolo avendo cura di far aderire bene le 2 sfoglie attorno.

Tagliare con una rotella apposita (oppure con il coltello…. Non sottilizziamo!) e staccare i ravioli dalla spianatoia , passarli nella farina (meglio se di semola…. Attacca meno) e metterli in in vassoio coperto da un canovaccio infarinato o da un foglio di carta forno a … riposare)-

Riempire una pentola MOOOLTO grande con acqua, 2 cucchiali olio EVO , e salare come per la cottura della pasta. Gettare i ravioli (pochi alla volta) quando l’acqua inizia a sobbollire per evitare che si impastino o si disfino in cottura.
 IMPORTANTISSIMO: L’acqua deve bollire DOLCEMENTE!!! Altrimenti tracima e disfa tutto il lavoro fatto!

A cottura raggiunta scolarli con la schiumarola molto delicatamente e condirli con un po’ di  burro fuso dove si sono fatti tostare alcuni semi di Nigella (Vedi Mapy che ho trovato il modo di utilizzarli??).


Volete un alternativa? Al condimento? Eccovi allora

I RAVIOLI DEL GUERRAZZI (politico e scrittore del Risorgimento)
Ovvero  VIVA LIVORNO VIVA L’ITALIA (come me abbiamo bisogno !!)

Variante condimento:
Ingredienti:
2 zucchine chiare
4/5 foglie di basilico
1 scalogno piccolo
Pinoli
Sale (poco)
Olio EVO

Procedimento:
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Farle stufare in una padellina con scalogno tritato e olio EVO (poco!) Quando le zucchine iniziano ad appassire, toglierle dal fuoco prima che diventino tostate. Emulsionarle con l’olio EVO (versato a filo)  con frullatore ad immersione assieme a 2/3 cucchiaiate di pinoli, le foglie di basilico ben lavate e sale. Insistere sino a che si saranno trasformate in un *pesto*.

Usare il condimento a specchio nel piatto e per condire i ravioli in alternativa al burro fuso, guarnire con qualche pomodorino tagliato a crudo per dare quella nota un po’ acidina che non guasta.

Note mie (e di Andrea):
Il pesto di zucchine si sposa benissimo con i ravioli ed il gusto del pesce mentre la nigella e il burro fuso ne esaltano il gusto delicato …..
La gatta Ariel ha trascorso tutto il tempo della preparazione, seguendomi passo passo a coda dritta, nella vana speranza di distrarmi ed approfittarsi della situazione! Quindi, se avete un amico *felino*… BUONA FORTUNA! (Per la cronaca: le sono stati ceduti alcuni tocchetti avanzati dal ripieno che ha gradito ECCOME !!!)

Le foto, purtroppo, non  rendono giustizia a un piatto che, per questa volta MI E’ RIUSCITO!!!