L'alluvione, a bocce ferme. E tartufi all'acqua di rosa, per la mia città

Oggi riapre Officina di cucina, il ristorante di Chiara e Claudia su cui la furia della scorsa alluvione si è abbattuta in modo devastante e che ha dato vita ad una commovente gara di solidarietà fra tutti i food bloggers.



Fino a poche ore fa, eravamo con loro,insieme ad una Varesina e ad una Napoletan-Fiorentina eccezionali, in costante contatto telefonico con due Milanesi dal cuore d'oro,  in un fine settimana di riscostruzione globale, che è passato dalle ultime martellate ai banconi e dagli ultimi lavaggi a temperature invernali per arrivare dritto dritto alle emozioni. Per tutti, sono state sensazioni assolutamente positive, nel segno della ripresa, della rinascita, della riscossa: ma per noi che a Genova ci siamo incorporati, ancorati a questa terra da radici che rimontano ad un passato vecchio di secoli, di generazioni, di storie familiari che si sono intrecciate a quella della nostra città, ricucire le ferite è ogni volta un'operazione dolorosa e difficile. E mai definitiva. Mai completa. Tanto che c'è bisogno di tutta la forza di volontà di questo mondo per poter mandar giù un boccone che non abbiamo mai il tempo di digerire e di assimilare, ma che ogni volta, quasi ogni anno, al ripetersi di queste sciagure, torna su, portandosi dietro il sapore amaro dei dolori passati. Ma il desiderio di normalità è più forte di tutto e se gli eventi positivi sono sempre bene accetti, mai come in questo caso si caricano di valenze simboliche e di "ricomincio da qui". 

Il mio "ricomincio da qui" è dunque la riapertura di questo delizioso ristorantino che da tre mesi allieta la pausa pranzo di tutti i genovesi forzati del toast di polistirolo o del precotto che affoga in non so quale liquido e che da Chiara e Claudia trovano piatti buoni e genuini, offerti con un'accoglienza di altri tempi. A pranzo sarò di nuovo da loro e la mia "normalità" sarà completa. A sancire un lutto che voglio credere che sia stato elaborato. E che mi spinge oggi a mantenere la promessa di provare a parlarne un po', con voi e con me, per capire davvero che cosa ci abbia lasciato questo disastro. 

Allerta 2: è la summa dell'incomunicabilità fra chi ci governa e noi cittadini. "Allerta 2" non significa nulla, se non è corredato da una spiegazione. "Due", oltretutto, non è neppure un numero che evochi chissà quali primati. Se arrivi secondo, è perchè c'è qualcuno che ti precede. Oppure che ti segue. E' il numero della metà, della misura, del "mezzo e mezzo". E' vero che ce lo avevano detto: sui tabelloni delle autostrade c'era scritto, "meteo domani, allerta 2", ma nessuno ci ha detto cosa fare e perchè. Meglio, molto meglio la sequela di avvisi che si sono succeduti dopo, quando si viveva in scenari da The Day After, con la polizia che passava con i megafoni, urlando di stare chiusi in casa e gli appelli in televisione a non usare le auto e a non uscire. Abbiamo obbedito e ci siamo sentiti protetti e coccolati. Anche se, purtroppo, era troppo tardi. 

Le scuole aperte: sono state il terreno dove si è sfogata tutta la nostra rabbia e dove si è giocata parte di una battaglia politica che, francamente, non ci appartiene. Quel giorno, ero furibonda: mia figlia era dall'altra parte della città, affidata per fortuna ad un Preside dai nervi saldi che ha rispettato l'orario scolastico, senza farsi prendere dal panico. La scuola di mio nipote, invece, si è allagata e nel momento della esondazione del Ferreggiano lui e mia sorella erano su una Smart, nel quartiere adiacente a quello del torrente. Qui da noi, eravamo bloccati in casa, da oltre un metro d'acqua. Quindi, vi lascio immaginare in che stato ci trovassimo tutti- perchè i nostri figli, a scuola, ci sono andati tutti. A distanza di qualche settimana, le motivazioni che allora mi sono sembrate scellerate oggi appaiono un tantino più coerenti: in situazione di pericolo, le scuole sono luoghi di sicuro riparo, era il pensiero della nostra sindaco. In teoria, concordo. In pratica, però, ci chiediamo tutti come sia stato possibile considerare sicuri edifici che sono stati evacuati per allagamento e - soprattutto- non coordinarsi col personale scolastico, dando istruzioni precise e, se il caso, precettando. Delle sei vittime di questa alluvione, cinque erano uscite per andare a prendere i proprio figli, lasciati uscire da scuola nel momento di massima allerta. E' vero che il senno di poi è una scienza esatta. Ma è altrettanto vero che un briciolo di senso pratico e una comunicazione chiara ci avrebbe preservato da queste perdite. 

di chi è la colpa?: il gioco dello scaricabarile, fra i politici locali e quelli nazionali, è iniziato appena ha smesso di piovere. Se volete, ve lo riporto per sommi capi, ma il succo è sempre quello: laddove sono stati fatti bene i lavori di contenimento delle acque dei torrenti, questi non sono esondati. Laddove non sono stati fatti o sono stati fatti male, hanno lasciato il passo alla furia dell'acqua. Mancanza di fondi, ovviamente, ma anche eccesso di burocrazia. In questo "giorno dopo" di chiarezza, abbiamo appreso per la prima volta retroscena desolanti, di progetti che, per essere approvati, devono passare da decine e decine di uffici, ciascuno con un funzionario che è esposto in prima persona ai rischi di azioni civili e penali. Una volta era solo il politico responsabile di quell'ufficio, ora rischiano tutti. Il che, nel migliore dei casi, rallenta l'iter di qualsiasi intervento. I fondi per l'alluvione dello scorso anno, che ha messo in ginocchio il Ponente, sono arrivati da un po', ma sono fermi lì, vincolati all'approvazione di questo progetto che non arriva, costretta com'è ad una Via Crucis di uffici ed ufficetti e vittima di un percorso frammentato e quindi lentissimo. Ieri, però, abbiamo anche appreso che l'ecomostro che ha parte di responsabilità nell'esondazione del Ferreggiano è di proprietà del Comune. Come dire, insomma, che chi ci governa gioca a scarica barile, ma che in questo barile ci siamo noi. e a me sembra tanto il barile di Attilio Regolo, ve lo ricordate quello pieno di chiodi? Ecco: ad ogni "passaggio", una ferita in più. 

Il Clima che cambia: a bocce ferme, è lui il principale responsabile di questa alluvione. Imperversava la tempesta, al 4 di novembre, e fuori c'erano più di 20 gradi. A Genova, d'inverno, fa freddo e a Novembre tiriam fuori cappotti, sciarpe, berretti. L'altro ieri, invece, c'erano gli stabilimenti balneari aperti, con la gente in costume a prendere il sole sui lettini. Ad una furia così cieca, pervicace, violenta, noi non siamo attrezzati: basti dire che il martedì, quando è arrivata la "coda" della tempesta, in poche ore si sono moltiplicati i danni. Da noi, abbiamo un tombino affossato: il giorno prima, era al suo posto, adesso è al di sotto del livello del manto stradale. Quel che è peggio è che l'ufficio meteo non riesce a prevedere di preciso la zona in cui si abbatterà la pioggia: piove "a macchie di leopardo", come si dice e quindi ci sta che nel mio quartiere si possa uscire senza ombrello, mentre quello vicino è esposto a tutte le intemperie del mondo. Ergo, non sottovalutate le "allerte", ci è stato detto, anche se da voi non è caduta neanche una goccia. E vi giro l'avvertimento, nella malaugurata ipotesi che possa capitare qualcosa di simile anche alle vostre zone.

Genova, il giorno dopo: il "giorno immediatamente dopo" non lo so, perchè eravamo tutti blindati in casa- e poi abbiamo avuto la pioggia del martedì, che deve averci riportato al punto e a capo. Ma il mercoledì il centro era quasi completamente pulito e a distanza di una settimana non sembrava neppure possibile che su queste strade e su questi muri si fosse scaricato tutto il cielo. Dall'esterno, però. Perchè all'interno è dura. Mai come in questi giorni, fatico a spiegare in che cosa consista la dignità di noi Genovesi: la capisco, le aderisco a pelle, ma trovare le parole giuste per trasmettere a chi non ci conosce che cosa stiamo provando in questo momento è quasi impossibile. Provate a cercare un Genovese che piange: ne troverete pochissimi. E provate a cercare un Genovese che chiede: non troverete nessuno. Tanto abbiamo il "mugugno" nel DNA, quanto siamo incapaci a chiedere aiuto. Un disastro di questo tipo, in un momento di crisi che mai ci saremmo immaginati, per giunta a distanza di un anno dalla scorsa alluvione e di troppo poco tempo da quella ancora precedente ci ha messo in ginocchio, letteralmente. Penso ai commercianti, molti dei quali non sono riusciti a riaprire; a famiglie a cui l'acqua ha portato via la casa, i mobili, le auto e le moto: ma se io piango la Mini, c'è chi piange vite umane- e lo fa nel silenzio, nella compostezza, nel decoro che questa gente di mare si porta dietro da secoli. E' difficile immaginare che dietro i nostri modi spicci e i nostri discorsi brevi ci siano situazioni di bisogno e di povertà: ma vi prego di credermi, se vi dico che è vero. e se aggiungo che il peggio è quello che verrà, quando l'ondata di solidarietà che tanto ci ha aiutato in questi giorni verrà a scemare e noi ci ritroveremo con pesi più grandi di noi da affrontare. Lo faremo nel solito nostro modo scontroso e virile- ma sarà durissima, davvero. 

Gli Angeli del Fango: la lascio per ultima, questa voce, perchè è la più toccante, la più commovente, la più bella. Se tutto è stato ripulito così bene e così in fretta è grazie a questi ragazzi, molti dei quali sono venuti da tutta Italia, che si sono armati di scope e hanno sacrificato i loro pomeriggi o i loro giorni di vacanza forzata da scuola per andare a spalare fango. Molti erano organizzati dai vari Municipi, tantissimi si improvvisavano per strada, imberbi supereroi, pronti a soccorrere chi aveva bisogno. Sono stati il nostro vero sostegno, ci hanno riscaldato il cuore, con la loro abnegazione e ci hanno permesso da subito di sintonizzarci sulla banda giusta: che non è quella della rabbia, ma quella della solidarietà, del conforto ineffabile di mani tese che si son ritrovate allacciate, in una catena di soccorso, di aiuto, di affetto. Ne ha parlato tutta l'Italia, di questi giovani sani, belli e puliti, nonostante il fango- e qui a Genova ne parliamo tutti. Provate a chiedere ad un Genovese di questi ragazzi, di che cosa hanno fatto, di quanto li hanno aiutati: allora sì, che ci vedrete piangere. 

TARTUFI DI CIOCCOLATO BIANCO AL PROFUMO DI ROSA E AL PISTACCHIO DI BRONTE

Tutto ciò che profuma di rosa, profuma di Genova, almeno per me che son stata cresciuta all'ombra di un grande roseto, che confortava con i suoi sciroppi le sere d'inverno e riempiva di sole le nostre merende, con le sue marmellate. Da lì a mettere l'acqua di rosa nei tartufi ce ne corre e mia nonna forse non avrebbe approvato: ma mi era avanzata della ganache, da questo esperimento e non ho resistito...

400 g di cioccolato bianco

200 ml di panna

acqua di rose o sciroppo di rose 

pistacchi di bronte

per il cioccolato bianco di copertura

200 ml di cioccolato bianco

Il procedimento è lo stesso usato per i tartufi al pepe rosa: fate una ganache al cioccolato bianco e dopo profumatela con qualche goccia di sciroppo di rosa, se siete di Genova, o di acqua di rose buona se abitate altrove. Mettete in frigo fino a quando il composto si è ben rassodato e poi date la forma di tante palline, inserendo al centro un pistacchio di Bronte. Di nuovo in frigo, se volete coprirli con la granella di pistacchio, oppure in freezer, se volete coprirli con la ganache di cioccolato bianco. In entrambi i casi, una bontà.

* nella foto, sono i secondi. Se fate i bravi, vi dò anche le altre ricette :-)

ciao 

ale