Il Christmas Cake e.... Belin, che sbornia!

Appello ai posteri: se mai qualcuno volesse ricercare una prova dell'abnegazione con cui seguo questo blog, questo post fa per lui. Lo stesso dicasi per chi volesse ricercare prove di deliri informatici et similia, visto che stamattina rispondo di me ancor meno del solito e questo per colpa di una sonora indigestione di champagne che, sia chiaro, è cosa ben diversa dalla volgare sbornia. A parte i postumi, che sono gli stessi...

 

Ovviamente, è tutta colpa del culatello e di chi ha avuto la brillante idea di inventarsi un aperitivo fantasmagorico diviso in sezioni- la salumeria, la pescheria, il formaggiaio, la friggitoria, solo che con i nomi in francese, perchè di serata chiccosissima trattavasi: il marito era in smoking, io ero strizzata nell'unico vestito che ancora mi entri e che, all'ultimo minuto, scopro essere privo di accessori per la sera: prima che liquidiate la faccenda come una cavolata, provate voi ad abbinare calze e rossetto ad un vestito color ciclamino in piena fioritura e poi ne parliamo. 

In ogni caso, i vaghi ricordi che ho mi vedono ben salda sull'avamposto del banco dei salumi, a complimentarmi con il cameriere per la qualità del culatello: dal che, evinco che il responsabile sia quest'ultimo, considerato che a me i salumi piacciono saporiti e questo mi è piaciuto tantissimo. Fatto sta che, una volta seduti a tavola, ero già in preda ad una sete da naufrago del deserto e anelavo a qualsiasi bottiglia mi fosse capitata a tiro. Il tavolo, ahinoi, era quello d'onore e l'acqua era finita  a tre metri da me. In compenso, il cestello dello champagne mi viene piazzato proprio davanti al naso e dietro ho il cameriere più solerte di tutta la sala, che si è preso particolarmente a cuore le sorti del mio bicchiere e ne fa una questione d'onore, che non rimanga vuoto. 

Come se non bastasse, lo champagne era pure buono. Io son del partito dello spumante, a dire la verità, ma su certe cose son sempre pronta a ricredermi, specie dopo il terzo bicchiere. Al quarto, magnificavo la douce France e i suoi vigneti; al quinto, ammiccavo senza ritegno al maitre. Al sesto, ho confuso il pianista con il fidanzato di una mia amica e da lì è nata una commedia degli equivoci che il marito ha vissuto con scarso sense of humor e onestamente non ne capisco i motivi, visto che ridevano tutti. Dal settimo in poi ho perso il conto, tranne per un piccolo flash in cui ho supplicato il consorte di riportarmi a casa, prima di finire con la testa nel piatto dei dessert. E di svegliarmi di colpo, mentre il sommelier elargiva notizie su questo meraviglioso vino, prodotto dallo stesso proprietario delle più grandi etichette "che io ho conosciuto perchè svernava a Genova... la moglie amava questa città"- con gli occhi fissi sull'etichetta dello Champagne...

... quando si dice "belin, che sbornia..."

CHRISTMAS CAKE

Ovvero, l'ennesima non ricetta di questo blog: un 4/4 svuota dispensa, pieno di spezie e di mirtilli rossi essiccati, a coronare la cioccolata calda dell'8 dicembre, dopo le fatiche dell'albero e del presepe. Manca la foto della fetta perchè era tanto bello che nessuno si è sentito di rovinarlo (lì, eravamo tutti sobri, per dire...) e alla fine si è deciso di regalarlo all'amica di mia sorella, che aspettava un dolce per la cena. Propriamente, è un'aberrazione, servire un 4/4 per cena (è il classico dolce da ora del tè), ma se il gusto dell'impasto crudo ha mantenuto le sue promesse anche da cotto, presumo che non si sia offeso nessuno...

Ah, nota veloce: io, i cake, li faccio ancora col vecchio sistema delle stesse dosi di burro, zucchero e farina, approssimando le uova. E metto le spezie a sentimento, col cucchiaino o con le mani. So che ora si va di bilancini, di mezzi grammi e così via, ma queste son ricette di famiglia, quando si andava di tazze e cucchiai e occhi acuti e palati astuti, tirando fuori mirabilia da forni lontani dall'avere altre funzioni se non quella di cuocere. Zero chimica, zero stress, zero guru di turno a propinare la cavolata del giorno- ma tanta magia- e porche figure a volontà

per uno stampo da plum cake da un litro

250 g di farina

250 g di burro a temperatura ambiente

250 g di zucchero

4 uova intere

una puntina di cucchiaino di chiodi di garofano macinati

mezzo cucchiaino di noce moscata macinata

un cucchiaino di cannella

un cucchiaino di zenzero

un cucchiaino di cardamomo

un cucchiaino di allspice

la scorza di un limone grattugiata

la scorza di mezza arancia, sempre grattugiata

150 g di mirtilli rossi disidratati (cranberries)

un cucchiaino di lievito (non ci andrebbe, ma io lo metto comunque)

Il procedimento è facilissimo e l'unico segreto è sbattere bene gli ingredienti: si comincia dal burro e dallo zucchero, che vanno montati a lungo, fino a quando lo zucchero si scioglie (non dovreste sentire più i granellini sotto le fruste). Poi si aggiungono le uova intere, uno per volta, sempre montando. In ultimo, farina, lievito e spezie setacciate, tutto in una volta e, alla fine i cranberries. 

Si versa il composto in uno stampo da cake imburrato e infarinato e si fa cuocere a180 gradi per una 40ina di minuti, coprendo la superficie della torta con un foglio di alluminio nell'ultimo quarto d'ora. 

Non temete che i cramberries finiscano sul fondo, perchè il composto non è liquido, anzi: ha una massa bella sostenuta, per cui vi rimane tutto ben distribuito, in modo uniforme.

Le spezie vanno a gusti: di solito non abbondo col chiodo di garofano, perchè mi fa venire in mente il mal di denti (mia nonna, me lo curava tappando le cavità dei molari con un chiodo di garofano- ance lei, da sobria), ma voi avete carta bianca

Per la glassa, 1 albume non montato e circa 200 g di zucchero a velo, aggiunti poco per volta, sempre mescolando. Anche qui vado ad occhio e cerco sempre di avere zucchero a velo in abbondanza, per via del peso dell'abume che è sempre un'incognita. In più, a me piacciono le glasse spesse, come quella della foto, che induriscono in un attimo e si staccano facilmente, mentre chiacchieri con gli amici e intanto ti fai fuori il lato nascosto della decorazione della torta...da sobria, pure quello...

ciao 

ale