Muffins "allo strudel" e un miracolo benaugurante per tutti

Di Daniela

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Finalmente ci stiamo avvicinando alle vacanze di Natale. Sinceramente quest'anno mi sembra di averne ancora più bisogno del solito, o forse è solo l'età ch avanza a farmi desiderare sempre più queste pause da passare con tutta la famiglia per staccare un po' dalla realtà di tutti i giorni, che non è che sia proprio esaltante talvolta!
Però, sarà per il momento, sarà per il desiderio di cose belle e di pensieri positivi, ma incredibilmente sono riuscita a trovare su un quotidiano una notizia che mi ha dato una sensazione bellissima e, penso, regali a tutti una speranza speciale.

foto da qui e qui

E' la storia di una giovanissima atleta Olandese, una ciclista, così capace da riuscire a vincere 2 medaglie d'argento alle ultime Para-Olimpiadi, manifestando anche un notevole dispiacere per aver mancato l'oro!

foto da qui

Monique van der Vorst, infatti, aveva avuto un problema durante un'operazione quando era appena 13enne, perdendo l'uso degli arti inferiori. Ma la passione per la bicicletta le aveva dato una speranza e, con passione e abnegazione, era riuscita a raggiungere livelli di eccellenza fra gli atleti di tutto il mondo.
Ma sembrava che a tanta bravura, entusiasmo e passione dovesse essere imposto ancora uno stop dalla sfortuna: una macchina, pochi mesi prima proprio delle Olimpiadi di Pechino, la travolse, schiacciandole due vertebre e spostando la sua immobilità, dalle sole gambe, anche alla vita. Nonostante questo riuscì a partecipare alle gare ed a vincere due medaglie d'argento.
Ma la storia non finisce qui: passa poco tempo ed un'altra macchina la centra e la butta fuori strada. Arriva in ospedale piena di escoriazioni e traumi, ma, e qui il miracolo, con un inizio di formicolio alle gambe....
E da li, in poco tempo, è nuovamente in piedi: incredulità di tutti, gioia infinita per lei e... ancora in bici: vuole partecipare alle Olimpidi di Rio De Janeiro 2016!
I medici hanno parlato di miracolo e così pure la stampa di tutto il mondo: lei ha detto solamente che si gode ogni singolo momento di questa vita nuova che il destino le ha regalato e dice che lei è semplicemente "un'atleta vera: nella testa e nell'anima!"
Più semplice di così!!! 

Muffins "allo strudel" o "Struffins"

da un'idea di Sara

Ho trovato questa ricetta girovagando per il web alla ricerca di tutt'altro, in realtà: è stato amore a prima vista! Io adoro lo strudel e questi muffin sofficissimi e profumati mi hanno dato l'occasione di presentarlo in modo originale e piacevole, perfetto anche per la piccoletta che si porta a scuola una scatolina con la merenda per il suo intervallo. E' stata una novità graditissima e molto apprezzata anche dal lato adulto della famiglia!

INGREDIENTI per circa 8 muffin:

- 280 gr farina 

- 150 gr zucchero 

- 1 bustina di lievito in polvere

- 1 pizzico di vaniglia

- 1 tazza di latte (o di riso o di soia nella ricetta originale) 

- 50 gr olio di semi
- succo di 1 limone
- 1 mela 

- 1 manciata di uvetta 

- 5 mandorle

- 5 noci

- 1 cucchiaino abbondante di cannella  

- 1 cucchiaio di pangrattato

- una mancitina di pinoli

- 4 o 6 nocciole 

Tagliate la mela a pezzettini piccoli. Mettetela in una ciotolina con l'uvetta (fatta rinvenire in un po' d'acqua calda e poi strizzata), le mandorle, le nocciole e le noci tritate, i pinoli, la cannella, il pangrattato e il succo di 1/2 limone. 

Mescolate bene e mettete in frigo a riposare. In una ciotola riunite farina, zucchero, lievito. In un'altra il latte, il succo del restante 1/2 limone e l'olio. Unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate velocemente. 

Versate due cucchiaiate di impasto nei pirottini da muffin, poi un cucchiaio di ripieno alle mele, e poi ancora un cucchiaio di impasto. Cuocete i muffin in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti (controllate la cottura). Lasciateli raffreddare completamente (confesso che anche tiepidini non sono affatto male!) pima di servirli. 

Come avete visto il procedimento è semplicissimo, il classico da muffin, ma il ripieno che ci suggerisce Sara è davvero delizioso, profumatissimo e delicato, conferisce una morbidezza tutta speciale al dolcetto. Questi muffins sono perfetti per la prima colazione, come per il tè o per una merenda golosa e sana. 

Buona giornata a tutti

Dani

Strudel muffins

Ingredients for about 8 – 10 muffins:
- 280 g flour 
- 150 g sugar
- 1 packet of baking powder
- 1 pinch of vanilla 
- 1 cup milk (or soy or rice in the original recipe)
- 50 g vegetable oil
- juice of 1 lemon 
- 1 apple
- 1 handful of raisins 
- 5 almonds
- 5 nuts 
- 1 teaspoon of cinnamon 
- 1 tablespoon breadcrumbs 
- 1 tbsp pine nuts 
- 4 or 6 nuts

Preheat oven to 356°F degrees and butter some muffin tin 

Cut the apple into small pieces. Put in a bowl with the raisins (soaked in a little 'hot water and then squeezed), almonds, hazelnuts and walnuts (crushed), pine nuts, cinnamon, breadcrumbs and juice of 1 / 2 lemon .

In a bowl whisk together flour, sugar and yeast. In another milk, juice, remaining 1 / 2 lemon and oil. Gently fold liquid mixture into flour mixture until just combined; do not overmix. 

Pour two tablespoons of mixture into muffin mold, then a tablespoon of apple filling, and then a tablespoon of mixture. Bake until muffins are brown around edges and spring back when touched, 18 to 20 minutes (356°F). Let muffins cool slightly, about 5 minutes, before turning out of tin onto a wire rack.

Serve warm or at room temperature.

As you have seen the method is simple, the classic muffin, but the filling that Sara suggests us is really delicious, fragrant and delicate and gives a very special softness to the muffins. These are perfect for breakfast, as for tea or for a tasty and healthy snack. 

Have a nice day

Dani