Starbook : La farina di castagne della Val di Bisenzio. L'arte

Di Daniela

Eccomi entrare, felicissima, nel vivo del nostro Starbook rinnovato : sono proprio contenta di quest'altro progetto un po' movimentato, ma entusiasmante!   Oggi vi parlerò  di un aspetto particolare del nostro libro del mese e precisamente la parte che riguarda l'arte.
Nel libro, molto elegante e curato nella grafica, c'è, infatti, un capitolo estremamente interessante dedicat0 a questo argomento,  che si addice perfettamente alla nostra rubrica "il cibo nell'arte".
"La Farina di castagne della Val di Bisenzio"- Claudio Martini Editore, infatti, dedica a questo argomento un intero capitolo: "Viaggio nell'arte tra ricci, castagne e profumi d'autunno" di N. Bastogi. Non stupisce che la Martini Ed. sia specializzata in libri d'arte: le illustrazioni a colori dei dipinti e delle opere d'arte in cui sono riprodotte le castagne nel corso dei secoli,  sono bellissime.

Giotto : La Carità

Il percorso storico artistico parte dal significato della castagna, sia come simbolo dell'Autunno insieme a funghi, uva e melagrana, ultimi frutti raccolti prima dell'arrivo dell'inverno, sia come simbolo della passione di Cristo sia "allegoria della Immacolata concezione di Maria e della castità, in quanto evoca l'immagine di qualcosa che viene accuratamente preservato. Da ciò deriverebbe anche il suo nome latino, castanea, che contiene la radice casta, ovvero pura". 

Nell'arte, una delle prime rappresentazioni, quando ancora non si parlava di "natura morta" risale addirittura a Giotto, che nella cappella degli Scrovegni (1303-5), nelle Allegorie dei vizi e le virtù inserisce, in mano alla Carità, un cesto pieno di fiori e frutta, dove spiccano proprio le castagne ancora nei loro ricci, prima natura morta inserita in un dipinto a tema religioso.

Caravaggio Bacco. 1593-94. Olio su tela. Firenze, Uffizi

La carrellata di immagini tocca poi tutto il Medioevo, quando il tema fu affrontato con grande intento anche naturalistico scientifico, per poi portarci, in un viaggio nello spazio e nel tempo passando per L. Ghiberti e la sua splendida cornice bronzea alla Porta del Paradiso del Battistero di Firenze,  L. della Robbia nel S. Antonio Abate fra due Angeli,  le sale del Museo degli Argenti di Palazzo Pitti, gli splendidi Arazzi Medicei di A. Allori, fino all'Autunno dell'Arcimboldo , del 1573, dove si comincia ad intravedere il genere Natura morta, come autonomo, genere che poi avrà il suo inarrestabile sviluppo durante tutto il secolo successivo. E qui, il libro ci parla del Bacco di Caravaggio, immenso nella sua bellezza, e poi ci trasporta, facendoci sfiorare Galizia e Nuvolone e l'introduzione delle prime castagne cotte, arrostite, secche o candite verso una pittura barocca alla ricerca di una veridicità assoluta (opere di Barbieri, Cittadini, Rizzi e Ceruti) con il loro naturalismo "asciutto" e "ruvido".

Luis Eugenio Meléndez
Natura morta con mele, pere e scatole di caramelle, 1759
Olio su tela. Museo del Prado, Madrid

Eccoci arrivati ora nella Spagna del 1600/1700, raccontata sfiorando alcuni grandi pittori (F. De Burgos Mantilla, T. Hiepes, P. De Medina Valbuena) fino ai vertici sommi raggiunti nella "still life" di Luis Mendez, nei cui dipinti "una luce intensa" esalta "la vivida e simbolica verosimiglianza" degli oggetti e dei frutti, castagne comprese, che egli immortala nelle sue tele.

A questo punto, però, il libro ci riporta a Firenze per ammirare l'0pera di due donne: la prima celebre miniaturista ascolana, ma attiva nella Firenze medicea, la serconda, pittrice olandese di fama, figlia di un celebre naturalista e autrice di splendide nature morte e fiori.
L'italiana, Giovanna Garzoni, influenzò con le sue miniature precise e quasi scientifiche nella resa dei riflessi e delle imperfezioni della frutta che dipinge, altri pittori di genere fino a tutto il '700.

G.Garzoni: Melagrana con lumaca, cavalletta e castagne

Firenze, Galleria Palatina

La seconda, Rachel Ruiysch, non lavorò a Firenze, ma i suoi quadri giunsero come dono dell'Elettore Palatino al suocero Cosimo de Medici:  nele sue opere i piccoli animali e i loro atteggiamenti "conferiscono alla raffigurazione vivacità ma anche un recondito significato allegorico legato alla caducità della bellezza fisica e alle insidie della vita".

La bellezza e la precisione tutta fiamminga delle sue opere parlano anche di castagne e ricci e arricchiscono questa piccola "collezione" che l'autrice dell'articolo, Nadia Bastogi, ci presenta tra le pagine del libro e che si conclude con una piccola tela di B. Bembo (1717), anch'egli pittore fiorentino, dedito a fiori e natura, che rientra, insieme ad un'altra precedente nel progetto Mediceo : "Anche mediante la semplice raffigurazione della castagna le due opere interpretano la volontà medicea di celebrare l'eccezionalità dei prodotti delle terre toscane e, insieme, documentarli scientificamente secondo una cultura in cui non erano disgiunti la scienza, le arti, il gusto."

R.Ruiysch, Still-Life with Fruit and Insects, 1711. Uffizi (FI)

Queste che vi ho presentate sono solo alcune delle splendide opere così ben presentate nel nostro Starbook del mese: vale la pena di sfogliarle tutte,  dal momento che le riproduzioni, come vi dicevo all'inizio, sarebbero decisamente adatte ad un libro d'arte, più ancora che ad uno di cucina.

Gli altri piatti , creati per voi dalle nostre fantastiche 3 Starbookers di oggi (fiato alle trombe Turchetti, tanto per citare un maestro)  sono:

Baccalà in dolce e forte di Cristina

Baci di dama di Patty

Baldinsecco di  Mapi, la nostra "panchinara" di lusso.

Come sempre con la loro bravura e competenza ci regaleranno non solo tre ricette perfette, ma anche tutti i "trucchi" necessari affinchè tutto "fili liscio" nel prepararle!!  Ops, stavo quasi per dimenticarmi la dovuta citazione alle altre nostre 2 Starbookers folli : si tratta di Cristina e di Alessandra, che al momento sono in pausa, attendendo l'esplosione di settimana prossima...
Inanto eccovi da parte nostra...

I Castagnoli

di M. Ciolini

Per darvi anch'io un assaggio delle ottime ricette incluse nel libro vi offro un delizioso piccolo e morbido dolcetto con pinoli,  molto semplice, ma eccellentea, creato da Massimo Ciolini della pasticceria-forno Ciolini a Cantagallo (PO) .

Ingredienti

800 gr di farina di castagne

800 gr di olio extravergine di oliva

700 gr di uova

600 gr di zucchero

400 gr di latte

200 gr di farina00

50 gr di farina di mandorle

50 gr di polvere lievitante

pinoli qb

Montare insieme zuccchero ed uova per circa 10 minuti ed aggiungere poi latte ed olio precedentemente mescolati. Amalgamare bene le due masse. Aggiungere le due farine ed il lievito.
Mettere negli stampi e decorare con i pinoli.  Cuocere per 13/14 minuti (io li ho lasciati in forno statico a 180 per 18 minuti, ma i miei erano forse di dimensioni superiori agli originali. N.d.R.)  in forno statico a 175 /180 °C.

Li ho accompagnati con delle morbide quenelle di crema di ricotta, preparata con ricotta mescolata energicamente con un cucchiaio di zucchero semolato.
Una delizia morbidissima, che ha tenuto perfettamente anche la forma di fiocco di neve, oltre che la più classica bordelais, anche se in originale, nel libro,  sono piccole semi sfere... Con queste dosi potrete preparare almeno 50/55 castagnoli, anche se ovviamente il numero dipende dalle formine che userete.
Ah, un'ultima notazione: ne ho lasciati 3 o 4 inavvertitamente per 5 giorni dentro una scatola di latta. Quando li ho riassaggiati, erano ancora perfetti. Fantastico, no?
Buona giornata a tutti

Dani