due primi svuota frigo per due valigie che si riempiono....

scappo a Palermo e torno domenica sera. e quindi, niente book club, niente rehab (a proposito: funziona alla stragrande: sono al quinto libro, se si esclude il Pickwick, e nutro Grandi Speranze per i tempi morti in aereoporto), nessuna sortita veloce fra gli scaffali dei vari amazon del mondo per le tentazioni del fine settimana, perchè io mollo tutto, pure la creatura, e vado ad ossigenarmi il neurone nella mia clinica preferita: se vi arrivano echi di crasse risate, da Sud,  sappiate che sta funzionando tutto a dovere.


Vi lascio con due primi veloci, da fare in questi scampoli di ufficialità del'inverno, approfittando degli ultimi broccoli e cespi di radicchio che ancora si trovano dal fruttivendolo. Per me sono entrambe "non ricette", per cui mi scuso in anticpo per la spiegazione veloce, ma di fronte ad una pasta al forno, non riesco proprio a tirarmela da maitre à cuisinier: niente di più facile, niente di più rapido, niente di più ruffiano: una porca figura coi fiocchi, insomma...

LASAGNE AL FORNO AL RADICCHIO CON BECHAMELLE ALL'ACCIUGA E SCAMORZA


 

per 4 persone (12 lasagne, disposte su 4 strati)

12 lasagne fresche (potete farle in casa o comprarle: io ho usato quelle di Giovanni Rana)

500 g di bechamelle (grosso modo, 500 ml di latte, 30 g di burro e 30 g di farina, deve essere un po' più liquida del solito, se usate le lasagne che non hanno bisogno di cottura; altrimenti, fate la dose classica, 500, 50 e 50- e tenetevi bassi di sale, perchè ci sono le acciughe!)

150 g di scamorza

2 cespi di radicchio tardivo
5 filetti di acciuga dissalati e diliscati

Mondate il radicchio, lavatelo, tagliatelo a striscioline e fatelo appassire in padella con poco olio EVO e sale.
Fate sciogliere le acciughe in poca bechamelle calda, stemperandole con un cucchiaio di legno, poi unite tutto al resto della salsa.
Farcite la lasagna, in questo modo
sul fondo della teglia, strato di bechamelle
lasagna- radicchio, bechamelle, scamorza grattugiata
lasagna- radicchio, bechamelle, scamorza grattugiata
lasagna- radicchio, bechamelle, scamorza grattugiata
e  poi in forno a 200 gradi a gratinare, per 20 minuti.

Se preferite, potete usare dello stracchino, al posto della scamorza, oppure tutti e due, stracchino negli strati e scamorza in superficie.

ANELLETTI AI BROCCOLI E SALSICCIA, CON BECHAMELLE ALLO ZAFFERANO

Per questa, chiedo anzitutto venia per la foto, scattata un attimo prima di essere servita: orima che vi facciate strane idee, ci abbiamo mangiato in 6, per pranzo- e poi altre due volte, per cena, ma solo perchè siamo a dieta: fosse dipeso dal marito, se la sarebbe mangiata tutta, da solo e in una volta. Chiedetelo a mia suocera, mai cosi intenta a dargli forchettate sulle mani,,,

per 4 persone

320 g di anelletti o altra pasta corta

2 broccoli

500 g di bechamelle liquida (preparata partendo da 500 ml di latte, 30 g di burro e 20 g di farina, sale)

1 bustina di zafferano in polvere

30 g di pinoli

350 gi di salsiccia di maiale

50 g di ricotta salata

Fate bollire i broccoli e tagliateli a cimette (ok, l'ho detto e me la posso tirare per tutto il giorno. A me si son spappolati tutti e mi son pure ustionata tre dita, ma visto che in foto non si vede niente, erano cimette, quelle che abbiamo mangiato- e pure tutte uguali)
Mettete su l'acqua per la pasta
Nel frattempo, in una padella calda, ma senza nessun grasso, fate ripassare la salsiccia, privata del suo budello. Scolatela dal grasso che rilascerà in cottura e mettete da parte.
Preparate la bechamelle e fatevi sciogliere lo zafferano: aggiustate di sale.( anche qui, non tantissimo, perchè poi c'è la salsiccia e la ricotta salata)
Buttate la pasta e portate a cottura al dente
Tostate per pochi minuti i pinoli nel forno
Scolate la pasta e conditela, in una pirolifla da forno, con la bechamelle, i broccoli (rigorosamente tagliati a cimette), la salsiccia sbriciolata. Mescolate molto bene, coprite con una generosissima manciata di ricotta salata (o anche parmigiano reggiano stagioanto o anche provola) e i pinoli e mettete in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Ci rivediamo lunedì, baci a tutti
Ale