MTC: Crepes al nasello e ricotta (e uno...) di Diana!

Ho dovuto fare qualche sforzo questo mese perché le crepes non sono esattamente la mia passione, le vedo come un ottimo primo piatto, ripiene e  ricoperte da besciamella e parmigiano.

Così parlò la nostra Diana... rifilandoci nell'ordine, un secondo e un antipasto. 

Capite perchè non possiamo fare a meno di lei???

Geodetevela tutta, perchè le dedichiamo l'intera domenica, a questa amica sensibile, cara, generosa, intelligente e buona. Partiamo in quarta, ma nel pomeriggio arriva il botto, perchè l'antipasto, secondo noi, è roba da urlo assoluto, che Tarzan al confronto sembra bisognoso di pastiglie per la gola. Ergo, stay tuned, come dicono quelli che se lo possono permettere. Ma con la Diana all'MTC, ci gasiamo un po' anche noi :-)

CREPES AL NASELLO E RICOTTA

Rieccola di nuovo………  purtroppo sono nuovamente qui a intrufolarmi tra voi, assolutamente non paga dei risultati ottenuti finora, ma solamente perché ho necessita’ di arricchire l’elenco degli “epitaffi” che scegliero’ al momento opportuno.

Ho dovuto fare qualche sforzo questo mese perché le crepes non sono esattamente la mia passione, le vedo come un ottimo primo piatto, ripiene e  ricoperte da besciamella e parmigiano.

Lo spunto l’ho preso da un antipastino veloce che ho gustato proprio l’altro giorno presso un ristorante amico e ho pensato perché non integrarlo con un una crepe che faccia da involto al tutto? Quindi qui di seguito ho dato il meglio di me e vi assicuro non è poco, visto che ormai siete abbondantemente a conoscenza del mio bla-bla a proposito delle mie “insite” ma proprio “insite” capacita’ culinarie.

E ora, visto che mi sono allargata, spedisco ben DUE (2) ricette, ma che mi sta succedendo???Mi sto forse appassionando all’arte cuciniera?. Mah! tutta colpa di MT, lo dico sempre!!

Ciao a tutte Voi! Diana

CREPES AL NASELLO E RICOTTA

di Diana Monaco - Bordighera

Da un’idea dell’”ENCICLOPEDIA DELLA CUCINA ITALIANA “

Edizione “La Repubblica”

(qualcosa di mio ce l’ho messo pero’)

Ingredienti per 4 persone

Per le crepes:

80 gr. di farina 00

20 gr. di farina integrale

2 uova

1.5 dl di latte

Sale

Per il ripieno:

400 gr. filetti di nasello

200 gr. di bietoline tagliate a listarelle

1 mazzetto di prezzemolo tritato

Peperoncino se piace in caso un giro di pepe bianco a mulinello

1 mazzetto di aneto tritato

8 cucchiai di olio evo

300 gr. di pomodori (io confit)

1 mazzetto di cerfoglio tritato

200 gr. di ricotta (io di Seirass)

1 cipollotto

1 scalogno

Sale e pepe

Rosolate i filetti di nasello nell’olio e prezzemolo, mettete da parte, nella stesso tegame soffriggete lo scalogno tritato, unite le bietoline e fate saltare giusto per 2 minuti, mescolando, aggiungete nuovamente i filetti di nasello e fate dorare per 2 minuti, levare dal fuoco e mettere il tutto in una terrina, incorporare la ricotta, mescolando piano, vedrete che i filetti si disferanno senza pero’ diventare una crema, mi piace che i pezzi di pesce si sentano e quindi fate tutto con molta calma.

Preparare le crepes, friggendo in un padellino antiaderente, con un velo di burro, distribuite su ciascuna il ripieno, ripiegatele su se stesse a ventaglio e poi ancora in due e adagiatele, accavallandole,  in una pirofila unta, infornate a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo preparate il condimento, appassite il cipollotto tagliato, il cerfoglio e l’aneto in un po’ d’olio che vi sara’ avanzato dal totale, unite i pomodori, salate e pepate e cuocete per 20 minuti (per me giusto 10 perché i pomodori erano confit e quindi quasi pronti).

Sfornate le crepes , impiattate ed aggiungete la salsa su ciascun ventaglio.

Servite subito.