Coscio di Agnello al miele- e a dieta, con Monsieur Dukan

Sì, lo so: è squilibrata.
Sì lo so: è troppo proteica
Sì, lo so: mi scoppierà il fegato.
Sì, lo so: dirò addio ai miei reni.

Ma so anche che prima di aprire questo blog i kg da perdere erano 5 e oggi son diventati 10 e che se devo affrontare una dieta-dieta, mangiando poco di tutto, facendo sport e bevendo tanta acqua, tempo due minuti sono avvinta come l'edera alla macchinetta delle merendine, pronta a farmi fuori qualsiasi cosa mi offrano gli spiccioli del portafoglio.

Ho bisogno di una dieta che mi dia dei buoni risultati nei primi giorni. Che "faccia morale", insomma. E che mi permetta di non affidare la gestione degli attacchi di fame alla buona volontà: quella, ahimè, è andata da tempo a far compagnia al metabolismo, fra le guest star del "chi l'ha visto?" di casa mia. E la Dukan è quella che fa al caso mio, per i seguenti motivi

1. Ho detto che dovevo perdere 10 kg, mi ha risposto che ne devo perdere solo 8. Quindi, i primi due kg li ho persi semplicemente collegandomi al sito- e già lo amo.

2. La fase di attacco, la più sbilanciata, è durata due giorni. Nel corso dei quali ho attaccato il capo, i colleghi, i familiari tutti, esattamente come faccio anche quando mangio di tutto, con la non trascurabile differenza che mi hanno dato tutti ascolto. Non voglio indagare su quanto mi si siano allungati i canini o gli artigli, in questa fase: hanno obbedito tutti- e già lo amo, alla seconda

3. Ora sono in "crociera" e ci devo stare per 46 giorni: un giorno a proteine, un altro a proteine e verdure. Se dico 46 giorni, mi prende male. Se dico un mese e mezzo, va un po' meglio. Se poi penso che alla fine sarò magrissima e poserò un principe alto e biondo e diventerò la regina di Inghilterra- già lo amo, alla enne. 

Seriamente: non è una dieta equilibrata, questo è un dato di fatto, almeno nelle prime due fasi. Lo diventa in quelle successive, una volta che si è raggiunto il peso e lo si deve prima "bloccare" e poi mantenere. Ma se vi dico come mi sono alimentata in questi anni, c'è di che inorridire: perchè è inutile che ci si giri tanto intorno. Se si è strutturalmente sani, si ingrassa solo se si mangia male. Io ho mangiato malissimo- e sono ingrassata tantissimo. Ragion per cui un regime basato su carne, pesce, latticini magri e verdure è immensamente più equilibrato dei pacchetti di Pringles che mangiavo per pranzo o delle tre colazioni a base di caffè al ginseng in bustine, dolcificato con tutti i tipi di zucchero che trovavo in dispensa. Per non parlare della destinazione di tutti i farinacei che sono sfilati sulle pagine di questo blog, in questi tre anni- finiti nello stomaco della sottoscritta già in fase di preparazione, perchè se non assaggio, non son capace a cucinare. 

Al momento, ho perso 2 kg: un kg e sei nella fase di attacco, due etti al giorno, nei due giorni di crociera, oltretutto passati in casa, esposta alle tentazioni del frigo e della dispensa. Ho cucinato pizze e dolci e cene per la famiglia senza cedere alla tentazione del "fammi sentire se va bene", sono stata a tavola con mio marito e mia figlia senza fare irruzione nei loro piatti e il libro letto in questi giorni non ha segni di briciole fra le pagine. Mi sveglio carica come una molla, sono in pari con il bucato da stirare e con le pratiche da smaltire. Accanto ai collant di ricambio, ora giro con una busta di bresaola in borsa- e vi assicuro che una volta rintuzzate le ansie da smagliatura della calza e da attacchi di fame, il grosso del lavoro l'ho già fatto.

Quanto durerà, non posso saperlo, perchè conosco le mie debolezze e preferisco non fare programmi a lunga scadenza: per ora, comunque, sta andando. E al primo cedimento, ho già pronta la foto di Kate Middleton sullo sfondo di Buckingham Palace, da appiccicare all'antifurto del frigo ...

 COSCIOTTO DI AGNELLO AL MIELE E ROSMARINO

Con tutta che è carne bianca, l'agnello è una delle poche proteine vietate dalla dieta Dukan: anche questo è un sollievo, perchè a me non piace. Cedo tuttavia alle richieste imperiose del marito e della figlia, folgorata sulla via di Damasco (alla lettera) da uno stufato a base di questo ingrediente e da allora schiava di qualsiasi preparazione lo preveda, meglio ancora se con spezie & Co. 

Questa è una versione che ha poco a che vedere con il Medioriente, visto che proviene dalla douce France: rispetto all'originale, che prevede il miele d'acacia, ho usato il miele di rosmarino, per richiamare di più sull'unica erba che lo accmpagna. Neanche a dirlo, è facilissimo da prepararsi, specie se lo cucinate a fuoco lento

Per 4 persone

1 coscio di agnello, del peso di 1 kg circa*

2 spicchi d'aglio

olio

rosmarino fresco, tre rametti

sale

pepe bianco

miele di rosmarino

Parto subito con le Note mie, visto che la ricetta è stata seguita solo nel titolo. 

1. per quanto riguarda l'agnello, qui a Genova abbiamo prevalentemente agnelli sardi, quindi molto piccoli. Ragion per cui è facile che debba comprare più pezzi, quando ho ospiti. Calcolate che a casa nostra, una coscia basta per due persone ma, ripeto, si tratta di pezzature piccole. Se trovate bestie più grosse, meglio. Altrimenti, nulla vi vieta di utilizzare anche altre parti, come per esempio la spalla. 

2. Rivestite una pirofila o una teglia da forno con carta d'alluminio. Stendetevi il pezzo di carne e iniziate a strofinarlo prima con l'aglio (uno spicchio basta) e poi con l'olio: massaggiate per qualche minuto, poi inserite in tutti gli orifizi che trovate dei rametti di rosmarino. Non eccedete, perchè il rosmarino fresco ha l'inconveniente del retrogusto amaro: basta qualche rametto, qua e là. Se amate l'aglio, potete anche affettare lo spicchio con cui avete strofinato la carne e inserirlo assieme all'erba aromatica all'interno del cosciotto. 

3. Con un pennello, meglio se in silicone (non perde setole), spennellate il cosciotto di miele. Io faccio la figa e vi dico "di rosmarino", perchè combinazione avevo quello - e quando mi capita più, un'occasione così?. Ma va bene qualsiasi miele leggero, l'acacia su tutti. L'unica avvertenza (superflua, ma non si sa mai) è di travasare quello che serve (circa tre cucchiai) in un recipiente a parte e intingere il pennello lì e non nel barattolo del miele. ripeto, è una raccomandazione superflua: ma negli anni in cui giravo per cucine di ristoranti, ho visto cose che voi umani etc etc e purtroppo non le ho mai rimosse. 

4. Per quanto riguarda la cottura, potete scegliere: 

a) alta temperatura: infornate a 220 gradi, per un quarto d'ora circa; poi abbassate immediatamente a 180 e lasciate cuocere ancora per 20-30 minuti (20 minuti se un kg, 30 minuti se di più): questi sono tempi indicativi, per una cottura rosata. Voi comunque controllate, dopo un quarto d'ora a 180 gradi e regolatevi da lì

b) bassa temperatura: il calore dipende solo dal tempo che avete a disposizione: più bassa è, più lento cuoce. indicativamente, a 150 gradi ci vogliono due ore e mezza circa, a 120 anche tre e mezza- quattro. Potete anche abbassare ulteriormente, fino a 70°, aumentando la permanenza della carne nel forno. Intanto, non passerà mai di cottura, a meno che non ve lo dimentichiate lì per tempo immemore. Ma se lo controllate ogni tot, magari anche con un termometro per la carne, non ci sono problemi e sfornerete una carne morbida, sugosa, profumatissima. 

ciao

ale