MTC- Budino al tempo della crisi di Mariella

Con questo budino, chiudiamo il trittico con cui Mariella partecipa all'MTChallenge di questo mese: un "budino al tempo della crisi" che riecheggia quella "frangipane genovese" e quella filosofia del "non si butta via niente che costituiva il leit motif delle cucine delle nostre nonne. Grazie al cielo, le nuove tendenze gastronomiche stanno finalmente tornando in questa direzione, proponendo l'uso delle bucce dei legumi o di altro materiale, commestibile ma di scarto, per le preparazioni di base (come il dado da brodo o la scorza essiccata degli agrumi) o per piatti più complessi, quale è appunto il budino che ci presenta oggi la nostra amica, preparato con i baccelli dei piselli. La fantasia di Mariella ha fatto il resto, con la creazione di due complementi delicati, che non mortificano ma semmai esaltano l'ingediente principale, quali l'olio di nocciole nella vellutata e il sesamo nei biscottini: ne è nato questo piatto che, a dispetto della povertà delle materie prime, la "crisi" l'ha solo nel nome, perchè è davvero un antipasto elegante, sia nella presentazione che nel sapore, che farebbe la sua porca figura dappertutto...

IL BUDINO AL TEMPO DELLA CRISI
di Mariella di Meglio 

Da quando ho recentemente scoperto che, anziché gettarli, i baccelli dei piselli possono essere utilizzati, mi sono cimentata in diverse preparazioni, anche perché, avendo la fortuna di avere un marito che trova rilassante sgusciare piselli o fagioli, a seconda della stagione, la materia prima non mi mancava. Potevo non cogliere l’occasione dell’ MTC per fare un altro esperimento?

Per 4 budini

Baccelli di piselli           700 g.

Ricotta                           100 g.

Uova                               2

Sale

Pepe

Olio                                2 tsp

Lessare i baccelli in acqua bollente , scolarli e passarli al passaverdure. Mettere il passato in una casseruola,insieme all’olio e far asciugare un po’ il composto sul fuoco. Salare,pepare e aggiungere la ricotta e le uova. Versare il composto negli stampini unti e spolverizzati di pan grattato. Cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi.

Per i biscottini al sesamo

Farina                             50 g.

Burro                              25 g.

Acqua                             q.b.

Sesamo                          2 tsp

Sale

Impastare velocemente tutti gli ingredienti; far riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stenderla col matterello, ricavare dei biscottini tondi ed infornarli.

Per la vellutata

Farina                             10 g.

Olio di nocciole             10 g.

Brodo vegetale              120 ml.     

Sale      

Fare un roux con la farina e l’olio di nocciole; aggiungervi,un po’ alla volta, il brodo vegetale caldo e cuocere la vellutata per qualche minuto.

Sformare i budini,napparli con la vellutata e decorare coi biscottini