Millefoglie di melanzane con mozzarella di bufala e carpaccio di verdure con scaglie di grana

Di Daniela

Di nuovo immersa nella natura splendida della "Magnifica Terra", la Valtellina, cerco di  godere appieno della bellezza che mi circonda, aiutata della musica, altrettanto splendida, che i ragazzi delle Altre Note, insieme ai loro insegnanti, ci regalano continuamente: musica che è la voce della loro passione, della loro gioia di vivere e della loro sensibilità.

Queste atmosfere mi riportano alla mente altre giornate serene, che lo scorso anno abbiamo passato qui a Bormio, in compagnia di persone speciali. Ed è a queste persone speciali, in particolare ad una, di cui già sentiamo la mancanza,  che nel nostro cuore dedichiamo tutta questa bellezza, questa gioia e questa serenità: un piccolo ed insufficiente omaggio per ricordare un'altrettanto grande passione per la vita, in tutti i suoi aspetti.

Millefoglie di melanzane econ mozzarella di bufala

 (Chef D. Fratton - O. Rama)

Tante verdure e tanta leggerezza è la parola d'ordine per le riccette di questa fine estate: qui ve ne segnalo due, semplicissime rivisitazioni di classici, colorate e gustose. In un attimo porterete in tavola salute, sapore e colore.

Ingredienti
150 gr di melanzane
50 gr di pomodorini ciliegia
200 gr di mozzarella di bufala
1 mazzetto di basilico
100 ml di olio extravergine

Preparate le melanzane, lavandole accuratamente, insieme a pomodorini e basilico. Togliete l mozzarella dal suo liquido di conservazione e mettetela su una gratella a sgocciolare.

Tagliate le melanzane a fettine sottili, scaldate bene una pentola antiaderente, versateci un filo di olio e fate dorare le melanzane da entrambi i lati, salandole leggermente. Gli chef ci hanno fatto osservare che per questo tipo di preparazioni risulterebbe perfetto l'utilizzo di una pentola in pietra ollare, che aiuta ad ottenere una cottura perfetta, leggera e saporita: in ogni caso, una buona antiaderente serve ottimamente allo scopo!

Una volta cotte le melanzane mettetele a riposare su un po di carta da cucina.

Prendete ora i pomodorini già puliti, divideteli in 4 e metteteli a cuocere per qualche minuto in un'altra padella con un giro di olio, salandoli e pepandoli a piacere.

Riprendete la mozzarella e tagliate anche lei a fettine regolari.

Ora possiamo dedicarci alla composizione del piatto: prendete un cilindro di acciaio (o un'altra forma che vi piaccia) del diametro appossimativo di 10 cm e  alto 5, ricopritelo con una striscia di carta forno, appoggiatelo su una teglia adatta al forno e cominciate a preparare gli strati, alternando fetta di melanzana, pomodorini, fettina di mozzarella, foglioline di basilico, terminando con la mozzarella in superficie.

Mettete a gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti . Prima di servire lasciate riposare per altri 2 o 3 minuti il piatto fuori dal forno.
Va da se che chi dovesse preferire un gusto più deciso (e una preparazione un po' più elaborata), può anche friggere le melanzane: gli chef consigliano di passare le fette nel latte, poi nella farina e poi friggerle, facendole riposare poi su carta cucina , per perdere l'olio in eccesso....Ma la scottatura su pietra ollare rimane , per loro , la cottura preferita.

Servite appoggiando la millefoglie su un un letto della salsa di pomodorini preparata, decorando a piacere con foglioline di basilico. Per un vino di accompagnamento Urbani ci consiglia un Aglianico Campania "colore rosso rubino profumo di frutta rossa di bosco in particolare marasca e viola, dal sapore asciutto, armonico e vellutato."

Carpaccio di verdure con scaglie di grana

(Chef D. Fratton - O. Rama)

Ingredienti

150 gr di carote

150 gr di zucchine

150 gr di finocchio

100 gr di pomodori ciliegini

100 gr di sedano

100 gr di parmigiano reggiano o grana padano in un pezzo

100 gr di olio evo

1 limone

sale q.b.

Preparate lavando accuratamente le zucchine, le carote, il finocchio, il sedano e i pomodorini: spuntate le prime tagliate le parti non utili negli altri ortaggi. Cominciate a tagliare a fettine sottili con l'aiuto di una mandolina, disponendole a mano a mano su di un piatto di portata, alternando intorno le zucchine e le carote, e ponendo al centro il finocchio e il sedano, disponendo a riempimento qua e la i pomodorini tagliati a metà.

Tagliate ora il grana in fettine sottili con l'aiuto sempre della mandolina o di un pelapatate e disponetelo a raggiera sulle verdure.

Preparate a parte la citronette, mescolando accuratamente sale e succo di limone, fino a far sciogliere completamente il primo, unendo poi a filo l'olio fino ad ottenere un bel composto omogeneo (un giro di pepe appena macinato, non sta per nulla male).

Condite le verdure con questa citronette e servite, magari, come suggerisce il nostro enologo di fiducia, Emanuele Urbani,  accompagnandolo con un buon Müller Thurgau.....

Buona giornata a tutti

Daniela