MTMag- Cookbooks e dintorni

Gabrielle Hamilton, Sangue, Ossa, Burro

Appena torna a New York, nel suo incessante peregrinare per le tavole di tutto il mondo, lui corre a sfamarsi nel suo ristorante. E lei gli prepara tutto quello che sa che gli piace, dai ravanelli col burro al midollo al forno, incurante delle lancette dell'orologio che segnano le ore del riposo e della stanchezza di chi ai fornelli ci passa la vita per davvero, tutti i giorni, da decenni. Lui è Anthony Bourdain, lei è Gabrielle Hamilton e questo è il suo primo libro, che si presenta sin dal titolo come la versione in rosa di Kitchen Confidential: un'altra autobiografia che si intreccia col dietro le quinte granguignolesco delle cucine, scritta con le tinte vivide di chi col cibo ha un rapporto carnale, ancor prima che fisico, sensuale ancor prima che sensibile- e se aveste dei dubbi, basterà il titolo, a fugarveli tutti. Ultimissima annotazione, al volo: la penna, è strepitosa. E' un'altra che, messi da parte i coltelli, si siede alla scrivania e scrive articoli per il The New Yorker (Kitchen confidential nacque proprio da lì, da un articolo di Bourdain che gettò scompiglio nel mondo dei gastrofighetti), The New York Times, GQ, Saveur e altra robetta da niente, insomma. Aggiungiamoci che le sue esperienze gastronomiche l'hanno portata nelle migliori cucine del mondo (quella francese, ovviamente- ma di quella greca e di quella turca, vogliamo parlarne?) e il primo titolo per la letterina di Babbo Natale è bello che pronto. 

Tanto vale, passar subito al secondo

Deb Perelman, The Smitten Kitchen Cookbook

Katie Quinn Davies, Recipes and Other Bits & Pieces

Se vi state chiedendo com'è che da qualche tempo sui food blog italiani appaiono foto con sfondi scuri e porcellane vintage, non allarmatevi: nessuna veglia funebre all'orizzionte, nessun de profundis per i nostri flash: stiamo solo selvaggiamente copiando ispirandoci alle foto delle due food stylist attualmente più gettonate, Del Perelman, di Smitten Kitchen, e soprattutto Katie Quinn Davies, di What Katie Ate, autrice del libro cult di questo autunno, pubblicato da subito in doppia edizione, per il mercato australiano e per il resto del mondo ed ora già tradotto in francese, con una rapidità a dir poco fulminea. Alla Perelman riconosciamo il diritto di primogenitura, alla Quinn Davies la puntuale capacità di fare parecchi passi avanti in questa strada. Due grandi limiti: il primo, comune a molte food blogger di oltreoceano (oggi sono in modalità "premio bontà") è che il cibo e tutto quello che gli sta attorno è funzionale all'immagine. Non cercate ricette elaborate nè spiegate con chissà quale profusione di dettagli perchè ciò che detta legge, in questo tipo di pubblicazioni, è la grafica- e solo quella. Il secondo- ed è un parere tutto personale- è che entrambe sono un po' "ferme lì": fan bene a sfruttare il momento e godersi l'attimo, ma mi piacerebbe vedere qualche set nuovo, qualche luce diversa, qualche emozione carpita con tecniche un po' meno obsolete di quelle a cui ormai siamo abituati. Per carità, è uno stile: ma i grandi fotografi se li portano dietro, certi inconfondibili tratti, al di là degli oggetti, delle luci, delle ambientazioni. Staremo a vedere...

Philippe Conticini, Thierry Teyssier, Patisserie des Reves

Cristophe Michalak, Le Gateau de Mes Reves

AA.VV, Best of Philippe Conticini

Più volte, su questo blog, si è lodata la sana abitudine degli editori francesi di proporre libri di qualità a prezzi abbordabili: che in certi casi significa "bassi", in certi altri significa semplicemente "ragionevoli", perchè è evidente che se hai a che fare con autori di grido e con pubblicazioni gioco forza costose non puoi scendere al di sotto di una certa cifra. Ma neanche sparare alto, come si fa da noi, meno che mai per delle cavolate. E' il caso di queste ultime uscite, a firma di due immensi maestri dell'arte della pasticceria, Philippe Conticini e Christophe Michalak, che escono con due libri dal titolo molto simile: "Patisserie des Reves" è il nome del locale aperto dal primo a Parigi, ormai universalmente ritenuto la migliore pasticceria della città (e quindi - azzardo- del mondo, considerato che in questo campo i Francesi non li batte nessuno, ahimè); il secondo, forse, gioca un po' sporco, richiamando nel titolo quel "reves" che ormai è associato al primo, ma pazienza: a Michalak perdono tutto, considerato anche che son mesi che popola i miei sogni- e basta dare un'occhiata alla copertina, per capire il perchè. In ogni caso, stiamo parlando di due libri di assoluto rispetto, di quelli da "una volta è per sempre", che trasformano un semplice acquisto in un investimento duraturo e che costano, rispettivamente, 28,45 euro e 18,91 euro. Praticamente, come comprare un Parodi- Clerici da noi. E se poi non foste sazi di cotante meraviglie, esiste la collana del "The Best Of" , dedicata ai grandi della cucina francese: finora sono sfilati Hermé, Robuchon, Bocuse, Haeberlin (cito a memoria, e dimentico qualcuno di sicuro), ora tocca a Conticini. Il tutto, per 11,50 euro. Roba da farci più di un pensierino...

AA.VV. Fait Maison- Noel
AA. VV. Patisserie

altra novità tutta francese sono i mini libri, venduti al prezzo di uno: operazione tutta natalizia la prima, con i 4 libri di Fait Maison, una collana tutta ispirata alle produzioni casalinghe, centrati sulla cucina delle prossime feste, per tutte le stagioni, invece, la seconda, che racchiude in un unico cofanetto nove piccole monografie sui grandi protagonisti della pasticceria. L'aspetto più interessante, ancora una volta, è il prezzo: 10 euro il primo, 15 il secondo (e su amazon li trovate con lo sconto). Il tutto per prodotti di assoluto rispetto, sia dal punto di vista dei contenuti che da quello dei contenitori: le opere d'arte non abitano qui, ovvio, ma chi ha detto che le buone idee debbano esserlo per forza?

Sul fronte britannico, nessuna novità- o meglio: ce le teniamo per lo Starbooks ;-)- ma una trilogia, assolutamente degna di nota

Il più riuscito è il titolo centrale, con quelle "50 shades of Gravy" che riecheggiano molto da vicino le ben più fortunate "50 shades of Gray" che hanno infuocato gli animi delle lettrici, quest'estate, ben più delle caldane della menopausa. Gli Inglesi non si smentiscono mai, e rispondono con una trilogia che è tutta un programma, a cominciare dai soggetti in copertina. Avessi denaro da buttar via, li comprerei tutti e tre, solo per rendere omaggio a chi non ha perso la voglia di prendersi in giro: il che è cosa rara, di questi tempi- e nel mondo del cibo, ancora di più.

Un'ultima chicca, al volo, per chi, come me, ancora si ostina a cercar libri che parlino di cucina e lo facciano in modo competente, approfondito, affidabile: il 28 novembre, per i tipi della Orme Editore, uscirà la monografia sulla cucina del Piemonte, a firma di Giovanni Goria, che della tradizione gastronomica piemontese è l'iduscusso cantore. Difficilmente verrà segnalato sui siti che contano, ma sarebbe davvero un peccato perderselo.
buona giornata
ale