Per il piatto storico : gli scones e la Stone of Destiny (Wholewheat fruit scones di Delia Smith)

Di Daniela

Gli scones e la Stone of Destiny

foto da qui

Partiamo ancora una volta da una storia antichissima di re, di guerre di furti e di destino… Molto tempo fa, nel IV secolo a.C. per la precisione, una pietra semplice, più o meno rettangolare, di arenaria, che una delle molte leggende che la riguarda vuole addirittura che sia proprio la stessa pietra usata come cuscino da Giacobbe*, approda, dopo incredibili viaggi e avventure, tutte più o meno ricche e spesso fantasiose, in Irlanda, dove venne benedetta secondo la stessa leggenda, da San Patrizio.

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Questa pietra, venne chiamata inizialmente in gaelico An Lia Fàil (la pietra che parla), ma  divenne presto la Stone of Destiny o la Coronation Stone, poiché fu usata nelle incoronazioni dei Re d’Irlanda fino al 850 d.C., quando Il re Kenneth I, re del Regno di Daldrida (vi risparmio tutte le notizie sui mille regni diversi in vita in quel momento in Bretagna, vi dico solo che questo in particolare comprendeva parte della Scozia e parte dell'Irlanda del Nord) la trasportò in Scozia, dove fu definitivamente sistemata, dopo varie peregrinazioni, nello Scone Palace e più precisamente sulla Moot Hill. Lì, su quella pietra da allora in poi, furono incoronati tutti i sovrani scozzesi, e lei aggiunse un altro appellativo al suo nome: divenne la Stone of Scone.

La pietra aveva una tale importanza che Edoardo I d'Inghilterra, il famoso "Longshanks" (gambelunghe) dopo aver sconfitto gli Scozzesi e aver imprigionato il re Jhon Balliol, la fece trasportare nel 1296 nell'abbazia di Westminster (ora nella cappella di Edoardo il Confessore) con le altre insegne del potere scozzese. Naturalmente una leggenda altrettanto antica sostiene che gli Inglesi portarono via solo una copia, perché la vera pietra del Destino in realtà non avrebbe mai lasciato per alcuni la Scozia e per altri più audaci, addirittura l'Irlanda e sarebbe conservata sulle colline di Tara (ai cinefili certo questo nome ricorderà qualcosa  :-)....
La pietra comunque, una volta in Inghilterra, fu inserita in un semplice trono di legno, "The Saint Edward's Chair", commissionata da Eoardo I e pagata la somma ragguardevole per il 1297 di 100 scellini, su cui tutti i Re inglesi da allora si sono seduti durante l'incoronazione, compresa Sua Maestà Elisabetta II. 
Lì è rimasta per 700 anni, fino a quando è stata restituita ufficialmente alla Scozia nel giorno di Sant'Andrea (non a caso il santo patrono scozzese), il 30 novembre 1996 e si trova accanto agli Honour of Scotland, nel Castello di Edimburgo dato che la sua restituzione era stata  promessa fin dal 1328. Curiosità: stufi della promessa non mantenuta, 4 studenti scozzesi, la notte di Natale del 1950, cercarono di rubare la pietra, ma la danneggiarono e ciò che fu riportato in Scozia, fu recuperato dalla polizia inglese in breve tempo.
Naturalmente, però, la pietra tornerà al suo posto quando ci sarà la prossima incoronazione a Londra....

The Coronation Chair of the English Sovereigns-  St. Edward's chair-With The Shield and Sword of State of Edward the Third, Westminster Abbey Foto da qui, qui e qui

"Tutto questo per cosa?" vi starete chiedendo .. Tutto questo solo per condividere con voi lo spunto che mi ha dato parlare della storia degli  scones.
Un attimo di pazienza e vi spiego.

Gli scones particolari panini dolci o salati, sono per tradizione legati a Scozia, Irlanda e Inghilterra, anche se non sappiamo con precisione l'invenzione di queste focaccette, come ogni vocabolario che ho consultato traduce implacabilmente il termine scone: una delle possibilità è quella suggerita dal dizionario Webster, che fa risalire la loro  origine in Scozia agli inizi del 1500.  Anche l'Oxford Dictionary inglese ci fornisce un’indicazione : riporta infatti che la prima menzione della parola scone stampata è stata nel 1513, ed è contenuta in una poesia di un autore scozzese ; quindi diciamo che la origine Scottish sembra avere un peso maggiore delle altre ipotesi.

Anche il nome scones dato a questi piccoli pani, cotti originariamente su pietra ha diverse possibili origini : 

1. scones sono chiamati per la pietra del destino Stone of Scone o Stone of Destiny o Coronation Stone (ed ecco spiegato il mio inizio così... remoto

2. Tra gli altri contendenti il gaelico "sgonn" , una massa informe o boccone grande, 

3. l'olandese "schoonbrot," fine pane bianco, e la strettamente correlato "Schönbrot" ,in tedesco pane fine o bello. L'Oxford English Dictionary favorisce gli ultimi due. 

4. O forse il nome viene direttamente e più semplicemente dalla cittadina di Scone, in Scozia

Ann Russell, Duchessa di Bedford

In origine, focaccine erano preparate con avena, modellate in una unica grane forma rotonda, poi divisa in 6-8 triangoli e cotta su una pietra messa sul fuoco . Non appena riuscirono ad avere il lievito gli scones divennero pani lievitati, cotti in forno in piccole pezzature. Gli scones sono diventati popolari e parte essenziale del rituale tè pomeridiano in Inghilterra, da quando Anna, Duchessa di Bedford (1788 - 1861), un tardo pomeriggio, ordinò alla servitù di portarle del tè e alcuni pani dolci, tra cui gli scones, per interrompere la lunga pausa che passava tra il pranzo molto leggero e la cena.
Le piacque così tanto da ordinare di portarle tutto ogni pomeriggio, invitando spesso i suoi amici ad unirsi a lei per questo semplice rito: è nato così il "Tea Time" pomeridiano (precisamente alle 4:00 p.m.). Gli scones, presenti tra i rinfreschi di questi primi tè così chic, sono ancora serviti in Inghilterra ogni giorno con la tradizionale clotted cream. Ognuno li prepara seguendo la ricetta di famiglia, dal momento che, come sempre capita con le ricette tradizionali di un paese, ognuno ritiene che la propria  sia la migliore, la più preziosa.

Gli scones, come ho detto, sono spesso leggermente zuccherati, ma possono anche essere salati. Spesso includono uva passa, uva sultanina o formaggio. In Scozia e Ulster, varietà salate di scone sono quelli  detti farls soda o i Tattie scones, che assomigliano a piccole  sottili gustose frittelle a base di farina di patate. Gli scones di patate sono più comunemente serviti fritti in una ricca colazione scozzese  o in una ancor più ricca  Ulster fry.

* 
"Giacobbe partì da Bersabea e si diresse verso Carran. Capitò così in un certo luogo, dove passò la notte, perché il sole era tramontato; prese una pietra, se la pose come guanciale e si coricò in quel luogo. 

Fece un sogno: una scala poggiava sulla terra, mentre la sua cima raggiungeva il cielo; ed ecco gli angeli di Dio salivano e scendevano su di essa. 

Ecco il Signore gli stava davanti e disse: “Io sono il Signore, il Dio di Abramo, tuo padre e il Dio di Isacco. La terra sulla quale tu sei coricato la darò a te e alla tua discendenza. La tua discendenza sarà come la polvere della terra e ti estenderai a occidente e a oriente, a settentrione e a mezzogiorno. E saranno benedette per te e per la tua discendenza tutte le nazioni della terra.” Ecco io sono con te e ti proteggerò dovunque tu andrai; poi ti farò ritornare in questo paese perché non ti abbandonerò senza aver fatto tutto quello che t'ho detto.Allora Giacobbe si svegliò dal sonno e disse: certo, il Signore è in questo luogo e io non lo sapevo.[...]

Alla mattina presto Giacobbe si alzò, prese la pietra che si era posta come guanciale, la eresse come una stele e versò olio sulla sua sommità."

(Genesi 28:10-18)

Fonti

http://it.wikipedia.org/wiki/Dalriada

http://it.wikipedia.org/wiki/Kenneth_I_di_Scozia

http://it.wikipedia.org/wiki/Irlanda_medievale

http://www.celticworld.it

http://www.scone-palace.co.uk/
http://www.request.org.uk/main/churches/tours/westabbey/
http://www.rampantscotland.com/know/blknow16.htm
http://www.theseason.org/james/james.htm
http://atlantisonline.smfforfree2.com/index.php?topic=14890.0
http://notizie.it.msn.com/buone-feste/il-25-dicembre-nella-storia?page=5
http://en.wikipedia.org/wiki/Scone
http://www.thenibble.com/reviews/main/breadstuffs/scone-history.asp

http://www.foodreference.com/html/a-scone-history.html

Gli scones integrali alla frutta secca  di Delia Smith

( Da Complete illustrated cookery course)

Vi abbiamo già parlato dell'autrice di questo libro qui, in una puntata dello starbooks di anno fa. Ho ripreso oggi questa sua ricetta perchè continuo a trovare chiarissime e fattibili, oltre che estremamente gustose , le sue proposte. In questo caso si tratta di un classico della cucina originriamente scozzese che viene servito
Premessa della Smith

"Ho fatto molti test ed ottenuto alcuni scones assomiglianti a mattoni prima di arrivare alla giusta combinazione di ingredienti e penso che la cosa più importante è che il forno sia veramente bollente prima di cuocerli, per farli sollevare al meglio."

Forti di questa considerazione prepareremo insieme degli scones che devo dirvi sono davvero deliziosi: molto profumati, friabili, leggeri e perfetti per il tea time come per la prima colazione. Quando Delia suggerisce anche di stare molto attenti allo spessore che intendete dare ai vostri scones e all'uso del mattarello. Lo spessore della pasta cruda , secondo lei , non deve essere mai inferiore ai 2 centimetri (in effetti quelli più spessi tra i miei sono venuti più alti) e il mattarello deve essere tenuto perfettamente orizzontale per impedire ; per quanto possibile (non essendo maghi) di dare allo scones spessori  diversi.

Partiamo quindi con gli ingredienti per 7/8 scones
75 gr di farina integrale (ho utilizzato quella di grano saraceno)

75 gr di farina autolievitante (o l'equivalente peso di farina normale e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
25 gr di zucchero scuro di canne
25 gr di burro (o margarina) a temperatura ambiente
40 gr di frutta secca mista
1 uovo grande
2 e 1/2 cucchiai di latte
latte e farina exrta

Preriscaldate il forno a 230 °Ce preparate una placca da forno coperta con della carta forno ben unta.
In una ciotola grande mescolate le due farine ben attente che siano senza grumi, con lo zucchero, la cannella e il lievito setacciato. Aggiungete il burro (o la margarina) e la frutta secca.
Sbattete l'uovo con i 2 cucchiai e mezzo di latte e unitelo al composto di farina e burro e mescolate bene il tutto, lavorandolo per un paio di minuti. Dovete ottenere un composto solido ma non duro, liscio e facilmente lavorabile. Dovesse essere troppo duro, aggiungete un pochino di latte.

Stendete ora la pasta con il mattarello ad uno spessore di circa 2 cm (anche se magari non sembra dalla foto, ho cercato di essere rigorosissima con le misure: vedete in fondo alla foto sopra un righello?) e, usando un coppa pasta di 6 cm di diametro ritagliate gli scones e metteteli sulla teglia con la carta forno imburrata.
Lucidate la superficie con del latte e spolverateli di farina integrale (pochissima)
Infornateli a mezza altezza per 15-20 minuti
Servite tiepidi, con la superficie appena spennellata di burro.
Potete congelarli se volete, appena raffreddati. Lo confesso, io li ho tenuti per 2 giorni in frigo avvolti in carta stagnola e stamani, l'ultimo, era perfetto, appena fatto rinvenire nel forno caldo.
Potete mangiarli così, semplici e tiepidi, diciamo in purezza, oppure tagliati a metà e farciti con della marmellata,

oppure accompagnati dalla crema inglese bianca o, ancor più goduriosi, al cioccolato, nel mio caso "addizionata" con un cucchiaino di nocciole tritate...non c'è limite all'immaginazione golosa!

Alcune osservazioni:
La farina che ho utilizzato, di grano saraceno, è priva di glutine, quindi lievita decisamente meno di quella integrale. Ho aggiunto così una punta di lievito in più, direi un po' più di mezzo cucchiaino.
Gli scones sono cresciuti bene, specialmente quelli un po' più spessi in partenza (2 cm precisi, misurati con tanto di righello , come vi dicevo sopra) e soprattutto erano friabili e gustosissimi.
Come frutta secca io ho utilizzato
10 gr di noci,
10 di pinoli,
10 di mandorle e
10 di nocciole
Le ho tritate insieme senza ridurle in polvere, lasciando qualche pezzetto che si sentisse sotto i denti.
Lo ridico ? Profumati e squisiti, perfetti per l'ora del tè, per la colazione o come merenda.

Ovviamente abbiamo nei nostri archivi anche altre 2 ricette di scones e precisamente questa di Sarah Randell

e questa qui di Gordon Ramsey

Buona giornata

Dani

Wholewheat fruit scones

Complete illustrated cookery course by Delia Smith

"It took several tests and few brick-like result, before I got the right combination of ingredients for these, and I think it is most important to have the oven really hot before you bake them in order to raise them properly. "
 makes 7/8
3 oz wholewheat flour
3 oz. self raising flour
1 teaspoon baking powder
1 1/2 teaspoon powered cinnamon
1 oz. soft brown sugar
1 oz butter or mergarine at room temperature
1 1/2 oz mixed dried fuits
1 large ogg
2 - 2 1/2 tablespoon milk
extra milk and wholewheat flour

Pre-heat the oven to gas mark 8, 450 °F, 230 °C.
A baking sheet, well-greased
In a mixing bowl mix the flours and combine with the bran left in the sieve, baking powder, cinnamon and sugar.
Rub in the fat and mix in the dried fruits. Bit the egg with 2 tablespoons of milk and add this mixing it too a smooth dough with a palette knife.
If you need to, add more milk.
Next roll out the dough to 3/4 inch  thick and, using a 2 1/2 inch cutter, cut out the scones. Place them on the baking sheet, brush the top with milk and dust them with wholewheat flour.
Bake on a high shelf in the oven for 15-20 minutes. Serve warm spread with butter.
Have a nice day
Dani