sughetto olive e zucchine

Di Daniela

Allora, noi abbiamo aspettato, aspettato, aspettato.... ci avevano detto che sarebbero arrivati temporali e avrebbero rinfrescato l'aria, avrebbero abbassato di un bel po' le temperature e avrebbero portato refrigerio a tutti.... e invece, come spesso succede da queste parti, abbiamo avuto le nostre belle nuvolone, i mitici cirro cumuli o cumulo nembi, mi confondo sempre, prima color panna montata e poi più scuri ...... e poi lampi tuoni fulmini e saette, ma di pioggia neppure l'ombra per la verità....Insomma , parafrasando il grande Bardo,"molto rumore per nulla" !!! e quindi ancora ci affidiamo alla leggera tramontana serale e al mare sempre splendido per riprenderci dalla calura delle giornate assolate e terse.

Di qui, lo confesso lo scarso entusiasmo per forni e fornelli che tutto sommato , come tutti , cerco di accendere proprio per pochissimo tempo.
Quindi via all'industriosa attività del trovare sughetti che richiedano poco fuoco, visto che le ragazze a mezzogiorno un po' di pasta, dopo ore di bagno in mare, la desiderano spesso....
Ecco l'ultima, assaggiata ieri, che a loro è piaciuta ed è veramente velocissima da fare

SUGHETTO CON OLIVE, ZUCCCHINI E CIPOLLE ROSSE.

Per 6 persone

• 10 zucchine
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 cipolla rossa meglio se di Tropea
• 4 cucchiai di olive nere
• olio e.v.o
• sale e pepe
• 7 -8 foglioline di basilico

Pulite la cipolla, tagliatela a fettine e mettetela in una capace padella con un po' di olio e.v.o. pulite anche le zucchine, tagliatele a rondelle e aggiungetele appena pronte alle cipolle. Fate cuocere e intanto a parte preparate un sugo rosso leggero con qualche fogliolina di basilico un filo d'olio sale, pepe e una puntina di zucchero. Cuocete per una decina di minuti contemporaneamente a zucchini e cipolle. Passato questo tempo unite il pomodoro alle zucchine, mettete anche le olive, fate cuocere pere pochi minutio e togliete dal fuoco e aggiungete anche le rimanenti foglioline di basilico come decorazione e per profumare ancora di più il piatto.
Cuocete la vostra pasta preferita, a me piace con quella corta tipo penne, e appena cotta, conditela con abbondante sughetto.

Veloce, profumato, semplicissimo e gustoso........

Buon appetito e a presto

Daniela