Mostarda di albicocche

Di Daniela

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E' cosa nota, dal momento che vi ho stressato un sacco di volte sull'argomento, che io ami moltissimo i formaggi. Devo dire, a onor del vero, che non ho particolari preclusioni o preferenze verso l'uno o l'altro tipo, tra le decine di centinaia che se ne trovano lungo tutto il generosissimo panorama caseario italiano; mi piacciono quelli freschi, semifreschi, stagionati, a pasta dura, morbidi, misti o vaccini o caprini, con la muffa, senza, profumati e "puzzolenti" coi buchi , senza buchi, aromatizzati e non.... insomma non pongo veramente limiti al mio piacere dell'assaggio, perchè trovo in tutti o diciamo nella quasi totalità qualcosa di apprezzabile che soddisfa il mio palato.... oddio a ben pensarci, mio papà mi ha fatto uno scherzo, una volta e me ha fatto mangiare uno pure con i vermetti...... ma questa è un'altra storia! Comunque dietro a questa mia ricerca del formaggio migliore, più genuino e, se possibile, di quello che posso seguire addirittura dalla "fonte" al prodotto finito, sono arrivata nel mio ultimo giretto a Bormio, fino ad un agricoltore, con un bell'allevamento dalle parti di casa mia, che produce direttamente con il latte delle sue mucche, un relativamente piccolo quantitativo di formaggio.

Ovvio che il concetto di quantità nella produzione varia molto a seconda di chi ne parla!!!! La sua e' certamente una piccola produzione in assoluto, ma vi assicuro che entrare nella sua cantina climatizzata e vedere queste distese di formaggi (e ho omesso le foto di salcicce e salami!) fa proprio una splendida impressione!!!

casera

Principalmente il signore in questione produce bitto e casera, i due formaggi forse più tipici della valle,

bitto

e sono tutte forme numerate e a vari livelli di stagionatura ovviamente,

e che altrattanto ovviamente si possono acquistare in fette.... anche se le fette che prendiamo noi hano un peso sovente superiore al chilo, ed è già divertente vederle tagliare utilizzando questo strano coltello.....

Va da se che un'amante del formaggio non può evitare di conoscere e di ricercare anche le salsine più adatte ad accompagnarlo, in particolare quelli stagionati. Ve ne ho già "raccontate" un po' e oggi ho pensato di presentarvi questa, preparata con il mio frutto della settimana : l'albicocca!

MOSTARDA DI ALBICOCCHE
Da C I Giugno 2010, con piccolissime variazioni personali

Per 3 vasetti da 250 gr

450 gr albicocche non troppo mature snocciolate
250 gr di zucchero
olio essenziale di senape

Scaldate in casseruola lo zucchero, con 500 gr di acqua (secondo me 400 gr sono sufficienti - ndr.) fino a 100° C , quindi unite le albicocche tagliate a spicchi. Cuocetele per 4 minuti, lasciate raffreddare, poi unite 6 gocce di olio essenziale di senape (7 se vi piace il sapore molto intenso - ndr.) Distribuite la mostarda in vasetti a chiusura ermetica. Conservate in frigo e consumate entro un mese

.

Non sto a dirvi cos'è accompagnata da un buon Bitto o un Formaggio di fossa a media o alta stagionatura o comunque un formaggio dal sapore deciso . Provate: è dolce e al tempo stesso piccantina e decisa. Qui l'hanno mangiata a cucchiaiate, perfino mio marito e la nostra mitica Sere, in principio un po' scettica: ho dovuto promettergliene un barattolino!
Buon appetito
Dani

APRICOTS Mustard

For three jars of 9 oz

16 oz apricots not too ripe pitted
9 oz sugar
essential oil of mustard

Heat sugar in a saucepan with 2 cups of water, up to 212 F°, then add the apricots cut into wedges. Cook for 4 minutes, let cool, then add six drops of essential oil of mustard (7 if you like the intense flavor - Ed.) Spread the mustard in jars to seal. Keep refrigerated and consumed within a month.
You can't you how good it is accompanied by a good Bitto cheese or a medium or high seasoned o cheese. Try it !
Bon appetite
Dani