Mostarda di albicocche

Di Daniela

Scroll down for Emglish version

E' cosa nota, dal momento che vi ho stressato un sacco di volte sull'argomento, che io ami moltissimo i formaggi. Devo dire, a onor del vero, che non ho particolari preclusioni o preferenze verso l'uno o l'altro tipo, tra le decine di centinaia che se ne trovano lungo tutto il generosissimo panorama caseario italiano; mi piacciono quelli freschi, semifreschi, stagionati, a pasta dura, morbidi, misti o vaccini o caprini, con la muffa, senza, profumati e "puzzolenti" coi buchi , senza buchi, aromatizzati e non.... insomma non pongo veramente limiti al mio piacere dell'assaggio, perchè trovo in tutti o diciamo nella quasi totalità qualcosa di apprezzabile che soddisfa il mio palato.... oddio a ben pensarci, mio papà mi ha fatto uno scherzo, una volta e me ha fatto mangiare uno pure con i vermetti...... ma questa è un'altra storia! Comunque dietro a questa mia ricerca del formaggio migliore, più genuino e, se possibile, di quello che posso seguire addirittura dalla "fonte" al prodotto finito, sono arrivata nel mio ultimo giretto a Bormio, fino ad un agricoltore, con un bell'allevamento dalle parti di casa mia, che produce direttamente con il latte delle sue mucche, un relativamente piccolo quantitativo di formaggio.

Ovvio che il concetto di quantità nella produzione varia molto a seconda di chi ne parla!!!! La sua e' certamente una piccola produzione in assoluto, ma vi assicuro che entrare nella sua cantina climatizzata e vedere queste distese di formaggi (e ho omesso le foto di salcicce e salami!) fa proprio una splendida impressione!!!

casera

Principalmente il signore in questione produce bitto e casera, i due formaggi forse più tipici della valle,

bitto

e sono tutte forme numerate e a vari livelli di stagionatura ovviamente,

e che altrattanto ovviamente si possono acquistare in fette.... anche se le fette che prendiamo noi hano un peso sovente superiore al chilo, ed è già divertente vederle tagliare utilizzando questo strano coltello.....

Va da se che un'amante del formaggio non può evitare di conoscere e di ricercare anche le salsine più adatte ad accompagnarlo, in particolare quelli stagionati. Ve ne ho già "raccontate" un po' e oggi ho pensato di presentarvi questa, preparata con il mio frutto della settimana : l'albicocca!

MOSTARDA DI ALBICOCCHE
Da C I Giugno 2010, con piccolissime variazioni personali

Per 3 vasetti da 250 gr

450 gr albicocche non troppo mature snocciolate
250 gr di zucchero
olio essenziale di senape

Scaldate in casseruola lo zucchero, con 500 gr di acqua (secondo me 400 gr sono sufficienti - ndr.) fino a 100° C , quindi unite le albicocche tagliate a spicchi. Cuocetele per 4 minuti, lasciate raffreddare, poi unite 6 gocce di olio essenziale di senape (7 se vi piace il sapore molto intenso - ndr.) Distribuite la mostarda in vasetti a chiusura ermetica. Conservate in frigo e consumate entro un mese

.

Non sto a dirvi cos'è accompagnata da un buon Bitto o un Formaggio di fossa a media o alta stagionatura o comunque un formaggio dal sapore deciso . Provate: è dolce e al tempo stesso piccantina e decisa. Qui l'hanno mangiata a cucchiaiate, perfino mio marito e la nostra mitica Sere, in principio un po' scettica: ho dovuto promettergliene un barattolino!
Buon appetito
Dani

APRICOTS Mustard

For three jars of 9 oz

16 oz apricots not too ripe pitted
9 oz sugar
essential oil of mustard

Heat sugar in a saucepan with 2 cups of water, up to 212 F°, then add the apricots cut into wedges. Cook for 4 minutes, let cool, then add six drops of essential oil of mustard (7 if you like the intense flavor - Ed.) Spread the mustard in jars to seal. Keep refrigerated and consumed within a month.
You can't you how good it is accompanied by a good Bitto cheese or a medium or high seasoned o cheese. Try it !
Bon appetite
Dani

Formaggio in foglie di tabacco con confettura di pere / noci e mandaranci / zenzero

di Daniela

ENGLISH VERSION BELOW

Ed eccoci alla puntata numero 2! Vi ho lasciato con immagini soleggiate, ma con un fronte un po' più scuro che si stava avvicinando... ed ora eccolo arrivato, nelle foto che seguono....

... con le sue debite conseguenze e l'obbligo delle "grandi pulizie"!!

La neve però non ha fermato nè i "cercatori di briciole",

nè gli sciatori, specialmente i più piccoli, con la loro voglia di colore

Così , appena il sole ha ricominciato a fare capolino tra le nuvole, creando ancora una volta una magia incredibile di trasparenze, velature e apparizioni improvvise....

si è aperto davanti ai nostri occhi questo paesaggio da fiaba, questa volta però richiamava più Re Oberon e i suoi folletti, sia verso valle

...sia nelle montagne circostanti

Per terminare questa seconda puntata nevosa, eccovi una ricetta doppia: si tratta del

FORMAGGIO STAGIONATO CON FOGLIE DI TABACCO E CONFETTURA DI PERE E NOCI E MANDARANCI E ZENZERO

Vi avevo già mostrato nel post sulle confetture di cipolle di Tropea di questa estate alcune delle delizie "formaggiose" della mia latteria preferita, la Latteria Sociale di Bormio. Questa volta ho trovato una nuova delizia, un formaggio stagionato avvolto in profumate foglie di tabacco: non potete immaginarne la delizia, stagionato ma rotondo nel gusto e, come tutti i formaggi stagionati, ottimo se servito con queste due confetture, che, a mio gusto, lo completano benissimo. La ricetta della prima l'ho trovata su cookaround (autrice Brigidaa) e ve la ripropongo esattamente come l'ho trovata (e provata) , con la mia unica variazione legata allo zucchero di canna, al posto dello zucchero bianco.

confettura di pere e noci con cannella

Ingredienti:

• 1 kg di pere
• 100 gr noci
• 500 gr di zucchero bianco o 250gr di fruttosio (o 400 di zucchero di canna)
• 10 gr di cannella

Lavate le pere, sbucciatele e tagliatele a fette eliminando il torsolo. Sbollentate le noci per pochi minuti in acqua bollente e privatele della pellicina . In una casseruola mettete le pere e le noci tritate grossolanamente e fate cuocere a fuoco dolce sino a che la polpa dei frutti sia ammorbidita. unite quindi lo zucchero (o fruttosio o zucchero di canna) e mescolatelo per farlo sciogliere. Proseguite la cottura a fuoco basso sino a quando la preparazione raggiungerà il bollore, poi alzate la fiamma e, sempre mescolando, fate addensare. Frullate e ponete nuovamente sul fuoco, unite la cannella e schiumate la preparazione. Invasate e capovolgete.
Questa invece

CONFETTURA DI MANDARANCI E ZENZERO

l'ho trovata qui, autore Brii, e l'ho variata solo riducendo un pochino la sua quantità di zucchero (la mia versione è tra parentesi) ed aggiungendo un nonnulla di zenzero, per dare una nota dolce, ma piccantina, che sta benissimo. Nel sito che vi ho citato invece, l'autore considera anche la golosissima possibilità di trasformare il tutto in una mostarda... vedete voi. La ricetta è effettivamente di non velocissima realizzazione, ma a me sembra proprio che ne valgala pena!!

Ingredienti

• 1 kg di mandarini/mandaranci
• 800gr di zucchero (550 gr zucchero di canna)
• (30 gr di zenzero grattugiato)
• se del caso 4-5 gocce di estratto di senape per kg di composto

Bucherellate i mandarini e metteteli in acqua fredda per 48ore, cambiando l'acqua 3-4 volte al giorno. Tagliateli a fettine sottili togliendo eventuali semini, mescolate con lo zucchero e lasciare macerare per 24 ore. Mettere in una pentola di acciaio a fondo se possibile spesso, e cuocete il tutto per circa 1 ora e mezzo, finchè non raggiunge la consistenza desiderata (ricordate la celebre prova piattino?).
A questo punto potete fare due cose: o invasate in vasetti sterilizzati e avete una confettura deliziosa , ho la tritate col frullatore ad immersione per avere una marmellata, e invasate bollente,
oppure:
lasciate raffreddare completamente, cosa importantissima perchè come fa osservare l'autore il vapore delle gocce di senape è micidiale, aggiungete l'estratto, rinvasare e sterilizzare. Così avrete una ottima mostrda di cui io sono , lo confesso , particolarmente golosa. Come quantità di gocce di essenza di senape, considerate 4-5 gocce per chilo di composto. Utilissimo suggerimento recuperato sempre sul sito: per sterilizzare i vasetti, metteteli capovolti in una teglia con bordo alto, con acqua a metà vasetto e infornateli per 30 min a 130°. Lasciateli raffreddare in forno.

E ora buon appetito e alla prossima ed ultima puntata nevosa

Daniela

And so to point number 2! I left you with sunny pictures , but with some 'darker clouds approaching ... and now here they arrived in the following photos .......

with its necessary consequences and the obligation of "spring cleaning"!

But the snow did not stop the "seekers of crumbs"

nor skiers, especially the smaller ones, with their desire for color.

So when the sun has begun to peeking through the clouds, creating once again an incredible spell of transparencies, layers and sudden appearance ....

..opened before our eyes this fairytale landscape, but this time drew more King Oberon and his elves, both downstream...

and in the surrounding mountains
To end this second episode, here's a recipe room: it is the

CHEESE SEASONED WITH LEAVES OF TOBACCO AND WALNUTS AND PEARS JAM AND GINGER AND CLEMENTINE JAM

We had already shown in the post on the Tropea onion jam this summer some of the delicious "cheese" of my favorite dairy, dairy Social Bormio. This time I found a new delight, a cheese wrapped in aromatic leaves of tobacco can not imagine the delight, seasoned but round in taste and, like all cheeses, excellent when served with these two jams, which, to my taste , complete it well. The first recipe I found on Cookaround (author Brigidaa) and the repropose you exactly how I found , with my only variation related to cane sugar instead of white sugar.

pears and walnuts with cinnamon jam

Ingredients:

2.2 pounds of pears
3.5 oz walnuts
2 1/8 cups of white sugar or 250g of fructose (or 2 cups sugar cane)
2 tsp of cinnamon

Wash pears, peel and cut into slices by removing the core. Blanch walnuts in boiling water for a few minutes and remove the peel. In a saucepan, place the pears and coarsely chopped walnuts and cook over low heat until the fruit pulp has softened. Then add sugar (or fructose or cane sugar) and stir to melt. Continue cooking over low heat until the preparation reaches a boil, then raise the heat and, stirring constantly, just to thicken. Blend and put back on the heat, add the cinnamon and skim preparation. Potted and flip.
This rather

CLEMENTINE AND GINGER JAM

I found it here, Brii author, and I only changed a little by reducing the quantity of sugar (my version is in brackets) and adds a hint of ginger, to give a sweet note, but sharp, that's fine . The site we'll mention the other hand, the author also considers the delicious possibility of transforming it into a mustard ... you see it. The recipe is actually not very fast implementation, but it's really great!
Ingredients
2.2 pounds of tangerines / clementines
3 1/2 cups of sugar (2 3/4 cups sugar cane)
(3 tsp of grated ginger)
4-5 drops of extract of mustard for 2.2 pounds compound
Holes mandarins and place them in cold water for 48h, changing the water 3-4 times a day. Cut them into thin slices and remove any seeds, mixed with sugar and let macerate for 24 hours. Put in a pot of steel, and cook for about 1 hour and a half, until it reaches the desired consistency (remember the famous plate test?).
Now you can do two things: either potted in sterilized jars and have a delicious jam, either chop with the immersion blender to get a jam, and pot them
or:
let cool completely, which is important because the steam drops of mustard is very strong, add the extract, re-pot and sterilize. So you get a good mostrda of which I am, I confess, very tasty. As amount of drops of mustard oil, given 4-5 drops per pound of compound. Helpful suggestion always picks on the web site to sterilize jars, place them upside down in a pan with high edge, with water pot in the middle and bake for 30 minutes at 130 °. Let cool in the oven.

And now bon appetit

Daniela