Veni, Vidi, Visa!- Polpo in salsa al vino rosso

L'altro giorno, Stefania raccontava di tutti gli impegni che lei profonde ogni giorno e da anni per far girare l'economia: in pratica, il marito risparmia e lei spende quello che hanno messo da parte, con uno spirito di dedizione alla causa veramente lodevole. Sul finale del post, ho pianto.

Io ho fatto lo stesso, fino a quando mi manteneva mio padre. Che è uno che, nella vita, si è sempre fatto un mazzo tanto, distinguendosi anche lui per abnegazione e volontà, in un'epoca in cui quello che oggi verrebbe incasellato come "bieco sfruttamento del lavoro minorile" rappresentava l'unico antidoto al morire di fame. Lui, naturalmente, ce lo ha sempre raccontato, soprattutto quando constatava la mia disinvoltura nello spend...ops, nell'amministrare il denaro, e a me un po' di sensi di colpa son venuti, lo confesso: almeno fino a quando ho capito che se spendevo così tanto e così spesso non era per assecondare i desideri di una ragazza viziata, ma solo perchè stavo completando un piano di economia domestica, iniziato con la generazione precedente e che trovava in me l'anello ultimo e definitivo: "dò un senso ai tuoi sacrifici, papà" è stata l'illuminazione di una volta- e che poi mi è toccato ripetere per una vita, davanti ai suoi amici d'infanzia, sollecitata da un padre ormai rassegnato al prenderla sul ridere, almeno con questa figlia.
Da quando mi sono sposata, però, ho fatto un passo avanti. Nel senso che io non spendo i risparmi di mio marito, ma lo anticipo addirittura, diventando io stessa, con le mie spese, causa del suo risparmio. Per onestà, confesso che io non mi ero resa conto di essere l'artefice dell'ennesima, illuminata manovra del risanamento dell'economia familiare, anzi: mi sembrava solo di non riuscire a trattenermi dall'impulso di comprare cose inutili, che finivano nel carrello della spesa solo perchè scontate. E' stato il genio del marito che, un giorno, vedendomi arrivare carica di borsine, dopo un raid al supermercato preannunciato come " prendo un kg di zucchero e arrivo", lo ha spinto a chiedermi quanto gli avessi fatto risparmiare, questa volta. Il che, nella mia mente, è stato come avere una folgorazione: dentro di me, non albergava lo spirito depresso della casalinga schiava del 3x2, bens' quello di Adam Smith che mi guidava impavida, dagli scaffali alle casse. E da allora, gli altri fanno la spesa, io sono in missione

Tanto per dire, un po' di tempo fa ho fatto un salto a Milano dalla Genny: avevo i minuti contati, per cui mentre ero in treno ripassavo mentalmente una scaletta delle cose da fare, di quelle iper-stra-schematizzate, del tipo ore 9.00 arrivo in stazione, ore 9,01, breve saluto, ore 9,02 operativa al massimo e sapevo che anche per lei era così. E infatti, ore 9,00 arrivo treno, ore 9,01, breve saluto, ore 9,02 operative al massimo. Al Catai, dietro la Stazione centrale.
Da cui sono uscita con i seguenti prodotti:
1. una scatoletta di latte di Cocco, che a Genova lo pago 2 euro e qui uno
2. il wasabi in pasta, che figurati se non sai dove metterlo, l'anno scorso ho fatto il gelato e i bicchierini col cioccolato bianco e guarda già che ci sono prendo anche
3. il wasabi in polvere, che questo dove lo metto? boh, per ora in dispensa, poi qualche idea verra..
4. i semi di sesamo nero, 1 euro e venti ?????? sì, lo so che sono tanti, ma 1 euro e 20, come si fa a non comprarli???
5. la teriyaky- che questa la trovo anche qui e anche allo stesso prezzo, ma già che ci sono... intendo dire, il Risparmio è una Categoria, vuoi mettere il Tempo Risparmiato?
6. le perle di Tapioca, ma solo perchè al mattino avevo comprato una rivista di cucina che ne parlava e combinazione- combinazione- eccole lì....
7. il riso per fare il sushi, perchè piace alla creatura
8. l'agar agar in polvere- che quello me lo ero dimenticato e Santa Genny che mi ha rincorso alla cassa con la bustina...
9. la nigella- che non ho ancora capito cosa sia e dove metterla, ma la Genny ha detto che serve per la Cucina Indiana e tanto è bastato.
10. 20 g di tè matcha a 3,90- e lo so che per me sa di refrescume e la fatica che ho fatto a smaltire i 10 g di Peck ha dell'erculeo, perchè ha avuto il potere di rovinare tutto quello con cui entrava in contatto, ma a occhio stavo risparmiando qualcosa come 20 euro, se non di più... potevo lasciarlo lì????
11. una busta da non so quanti quintali di cocco grattugiato che scade dopodomani, per cui preparatevi ad un proliferare di ricette col cocco
12. del sesamo verde, su cui gradirei che non faceste domande, di nessun tipo- e neppure telefonate a NAS o cose varie.
Infine, mezzo kg di miscela di spezie, che ci siamo divise in stazione, alla faccia della polizia, dei cani e dei ferrovieri tutti: perchè, quando si tratta di risparmio, questo e altro....

POLPO IN SALSA DI VINO ROSSO
(sale e pepe, agosto 2010)

Rosolate uno spicchio d'aglio in una casseruola con 20 g di burro e un filo di olio ed eliminatelo quando inizierà a prendere colore. Disponete nella casseruola un polpo pulito di circa 1,5 kg, facendolo insaporire per qualche istante e irroratelo con un bicchiere di vino rosso. Unite due foglie di alloro e fate cuocere il polpo a fuoco dolce per circa un'ora, rigirandolo di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua, se necessario. Quando il polpo sarà tenero e la salsa della giusta consistenza, togliete dal fuoco, regolate di sale, profumate con una macinata di pepe e un ciuffo di basilico sminuzzato e servite con crostoni di pane tostati.
ciao
ale

le ricette della suocera: l'insalata di polpo alla ligure

Trattasi (sembro Fantozzi) del celeberrimo polpo con le patate, che qui da noi si fa ogni tre per due, lamentandosi ogni volta di come rendano poco, questi polpi. Cosa verissima, per carità, che a Genova, però, viene vissuta con sincero dolore, perchè "belin, di un polpo da un kg mi son rimaste due cosine da niente, con tutto quello che l'ho pagato". Da qui, l'ingegno di qualche aggiustatina, con l'aggiunta di sottaceti o di cipolline oppure, come nella versione qui sotto, di olive, se taggiasche meglio ancora.

Per 6 persone
un polpo da un kg circa
2 spicchi d'aglio
tanto prezzemolo
una foglia di alloro
limone
sale
4 o 5 patate

Premesso che mio padre, i polpi, li ha pescati fino a qualche tempo fa e che quindi so benissimo come si fa a pulirne uno (cioè, mi correggo: so benissimo come fa mia madre, a pulirene uno), se vi aspettate che io qui sopra mi metta a spiegarvi il perchè e il percome della tecnica di preparazione del suddetto vi sbagliate di grosso. Anche perchè ho deciso che non perdo più tempo con 'ste cose, visto che il pescivendolo vede e provvede, per altro pure a gratis. Per cui, fatevi preparare la bestia da lui- e non parliamone più.
A casa, invece, mettete su una bella pentola d'acqua: la suocera non ci mette niente, a parte un po' di sale o un po' di alloro e credetemi, vien bene lo stesso.
Il segreto è battere il polpo con un batticarne, per sfibrarne i filamenti e far sì che diventi tenero in cottura; dopodichè, appena l'acqua bolle, lo si immerge per tre o quattro volte, tenendoo per la testa, in modo da far attorcigliare i tentacoli. Alla fine, lo si lascia cuocere, in acqua che "freme", per circa 40 minuti. E' pronto quando è tenero
Lo si lascia raffreddare nella sua acqua (importantissimo), poi lo si pulisce, lasciando le ventose (io mangio un polpo glabro, ma come sapete non faccio testo) e alla fine lo si taglia a pezzetti con le forbici.
da parte, di fa un trito di aglio e prezzemolo con cui si condisce il polpo, insieme a due bei cucchiai di olio EVO e alle olive snocciolate.
Nel frattempo, si lessano le patate a tocchetti e, quando sono pronte, si lasciano raffreddare e si uniscono al polpo, mescolando velocemente, badando a che restino intatte e non si trasformino in poltiglia.
Dopodichè, si aggiusta di sale e di pepe, se piace, e si lascia riposare in frigorifero, coperto, fino a pochi minuti prima di servire. Si porta in tavola a temperstura ambiente
Buona giornata
Alessandra