Tiramisù alle noci

Di Daniela

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Ci sono ricette che non hanno alcun bisogno di essere "raccontate"... sono nel dna di chiunque stia in cucina per "obbligo" o per diletto. Il tiramisù è una i queste. E' il dolce consolatorio per eccellenza , lo dice il nome stesso, ed è preparato con ingredienti nutrienti, calorici e profumati, che ti fanno pensare a casa, ai pomeriggi invernali di quando studiavi e pensavi improvvisamente che era assssssssolutamente necessaria una pausa. E in quei casi, non si poteva scappare, i casi erano due: se la crisi da affrontare era lieve, era sufficiente un tea con qualche biscottino o una torta veloce, ma se il problema andava fronteggiato con solennità o la stanchezza era oltre ogni dire (vi ricordate la differenza proposta da M. Boldi in un vecchio film tra dolore affabulante o inconfutabile?) allora BISOGNAVA proprio prepararsi un tiramisù! E magicamente le cose miglioravano... o meglio, forse non miglioravano affatto, ma l'aver mangiato qualcosa di così dolce e soffice almeno ti bendisponeva nei confronti del resto del mondo. Quindi, cullata da queste riminiscenze tenerissime, ho deciso di proporvi questa volta una versione arricchita del tiramisù e, per ciò che mi riguarda , leggermente differente anche nel modo di eseguirlo, che mi ha dato molta soddisfazione e ha fatto fare una merenda goduriosa alle mie figlie, "provate" dall'interminabile pomeriggio di studio "matto e disperatissimo", almeno secondo il loro metro di giudizio ovviamente......

TIRAMI SU ALLE NOCI

Queta ricetta di un super classico come il tiramisù arricchito con delle noci viene direttamente da un maestro nell'arte culinaria come lo chef Sergio Barzetti "da anni un cultore dell’arte della tavola nel senso più completo" come dice la presentazione ad un suo libro. A noi è piaciuto moltissimo e così eccovi la sua ricetta

Per 6 persone

• 400 gr di mascarpone fresco
• 50 gr di zucchero semolato
• 80 gr di zucchero a velo
• aroma di vaniglia o vaniglina in polvere
• 4 tuorli d'uovo
• 4 albumi
• 1 confezione di savoiardi
• 150 gr di noci sgusciate
• 1/2 bicchiere di liquore nocino
• 2 bicchieri di caffè espresso
• cacao amaro
• un pizzico di sale

Preparate i due bicchieri di caffè espresso , profumatelo con qualche goccia di vaniglia (o un pizzico di vaniglina), un cucchiaino di zucchero di canna e una volta freddo, il nocino.
In una terrina con la frusta, montate a spuma i tuorli con lo zucchero semolato. Separatamente preparate una meringa montando a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo.
In un'altra terrina amalgamate il mascarpone con i tuorli montati con lo zucchero, aggiungete la meringa e le noci tritate abbastanza finemente, con un movimento della spatola dal basso verso l'alto per ottenere una crema omogenea.
Immergete velocemente i savoiardi nel caffè, sistemateli in una pirofilao in bicchierini monoporzione, versate parte della crema di mascarpone e noci e contuinuate facendo degli strati fino all'esaurimento degli ingredienti.
Lasciate in freezer per almeno un ora. Sformate, spolverizzate con il cacao amaro e servite decorando a piacere.

Buon appetito

Daniela

WALNUT TIRAMISU'

Tiramisu is Italian for "pick me up,"and that's what this simple creamy dessert will do to you. This recipe comes from chef S. Barzetti.

For 6

• 14 oz mascarpone cheese
• 1/4 cup granulated sugar
• 3/4 cup confectioner's sugar
• 4 egg yolks
• 4 egg whites
• 5 oz walnut kernels
• 1/2 little glass of walnut liqueur
• 1 tsp of cane sugar
• 2 glasses of espresso coffè
• bitter cocoa powder
• 1 pinch of salt
• 1 package of sponge finger (or ladyfinger)

Prepare 2 glasses of espresso , add some vanilla drops (or a pinch of vanilla extract), the cane sugar, and the nocino liqueur.
In a bowl whisk the egg yolks with the granulated sugar until light and fluffy. Set aside. In another bowl beat the egg whites into a snow (or neige or until frothy) with a pinch of salt and the confectioners' sugar. Set aside. In the first bowl mix the mascarpone cheese with the beaten yolks, add minced walnuts and the whites, gently with a spatula to obtein a smooth cream.
Dip the ladyfingers in espresso then arrange in bottom of a dish or of a little glass, like I did. Spread with a third of cream-cheese mixture and go on till the end of the ingredients (see the photo). Put in the refrigeretor covered for at least one hour.
Dust with bitter cocoa powder just before serving.

Bon appetit

Daniela