insalata di riso nero al primo sale pomodorini e olive

di Alessandra

A differenza delle insalate di pasta che, come dicevo qualche giorno fa, non mi piacciono per niente, io vivrei di insalate di riso. Quando ero piccola, erano il "famolo strano" per eccellenza. Mia nonna le guardava con tutta la diffidenza di questo mondo, considerandole foriere di chissà quali mali, mia madre le preparava volentieri, trovando in questo modo un sfogo all'estro creativo della sua cucina. Io, ovviamente, le mangiavo, scartando con la forchetta tutto quello che non mi piaceva, ma godendomi comunque quello che, per me, era un modo di mangiare informale e divertente. Lo è rimasto anche oggi- e difatti è rarissimo che nei nostri inviti a cena sia prevista un'insalata di riso: però, il divertimento nel prepararle e nel mangiarle resta. Quindi, quando mi è capitato per le mani il numero di Alice di luglio, con uno speciale su questo piatto, mi sono messa d'impegno e le ho provate tutte, complice anche la necessità di svuotare la dispensa dei vari avanzi di "riso strano" ( non oso pensare alla faccia di mia nonna, in questo momento...). Tre su tutte hanno passato l'esame a pieni voti- e ve le lascio qui, per queste ultime settimane di estate

INSALATA DI RISO NERO AL PRIMO SALE POMODORINI E OLIVE
da Alice - Luglio 2010

400 g di riso nero
200 g di primo sale
200 g di pomodorini datterini
100 g di olive nere snocciolate
un mazzetto aromatico (una foglia di alloro, 3 rametti di timo, 4 foglie di salvia, 4 ciuffi di prezzemolo)
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4 cucunci sotto sale (non li avevo, non li ho messi, siamo sopravvissuti)
1 cucchiaino di succo di limone
10 g di sedano verde
timo fresco
olio EVO
aceto di mele
sale e pepe

portare a bollore in una casseruola 3 dl di acqua con due cucchiaini di sale, il mazzetto aromatico e un cucchiaino di succo di limone. Versate il riso e lessatelo per 12 minuti *
Dopodichè scolatelo, stendetelo su una teglia, conditelo con olio e lasciatelo raffreddare
Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate a rondelle le olive, a cubetti il primo sale e il sedano verde. Scacquate i capperi, per eliminare il sale di conservazione, quindi aciugateli bene. Spezzettate il sesamo e sgranate qualche foglia di timo fresco.
Versate il riso ormai freddo in un'insalatiera, unite i pomodorini, le olive, il sedano, il primo sale, i capperi e il timo e mescolate accuratamente. Emulsionate 3-4 cucchiai d'olio con un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe, condite con il riso e mescolate ancora, per distribuire il condimento.
Portate in tavola, guarnendo con spicchi di cucunci e qualche foglia di timo fresco


*dissento. Il mio riso nero ci mette almeno il doppio, a cuocere...

buona giornata
alessandra